I nostri dolci
[size=18]After eight
Ingredienti:
latte e panna, cacao amaro in polvere, sciroppo alla menta, cioccolato bianco, granella di mandorla.
Ingredienti Menu':
panna cotta - preparato in polvere
Procedimento:
Bollire mezzo litro di panna con mezzo litro di latte e aggiungere 140 g. di preparato per panna cotta. Dividere in due parti. In una aggiungere due cucchiai di cacao amaro che avrete fatto prima sciogliere con un poco di panna cotta calda. Nell’altra metà aggiungere due bicchierini di sciroppo alla menta. Versare nelle coppette, che avrete prima tenuto in congelatore, la crema al cioccolato riempiendole a metà. Rimetterle di nuovo in congelatore per una mezz’oretta. Non devono congelare! Successivamente versateci sopra la crema con la menta. Se si fosse rappresa scaldatela leggermente facendola liquefare. Mettere in frigo e il giorno seguente rovesciare nei piatti piani decorando con scaglie di cioccolato bianco e granella di nocciola.[/size]
Ingredienti:
latte e panna, cacao amaro in polvere, sciroppo alla menta, cioccolato bianco, granella di mandorla.
Ingredienti Menu':
panna cotta - preparato in polvere
Procedimento:
Bollire mezzo litro di panna con mezzo litro di latte e aggiungere 140 g. di preparato per panna cotta. Dividere in due parti. In una aggiungere due cucchiai di cacao amaro che avrete fatto prima sciogliere con un poco di panna cotta calda. Nell’altra metà aggiungere due bicchierini di sciroppo alla menta. Versare nelle coppette, che avrete prima tenuto in congelatore, la crema al cioccolato riempiendole a metà. Rimetterle di nuovo in congelatore per una mezz’oretta. Non devono congelare! Successivamente versateci sopra la crema con la menta. Se si fosse rappresa scaldatela leggermente facendola liquefare. Mettere in frigo e il giorno seguente rovesciare nei piatti piani decorando con scaglie di cioccolato bianco e granella di nocciola.[/size]
Commenti
Ingredienti:
mezzo litro di latte freddo, sei banane, 80 g. di burro, un limone, succo d'arancia, zucchero, Cointreau, Calvados.
Ingredienti Menu':
dessert gusto panna - preparato in polvere 200 g.
Procedimento:
Grattugiare la scorza del limone, spremerlo, sbucciare le banane e bagnarle con il succo.
Mettere il burro in una padella con la buccia del limone grattugiata e cinque-sei cucchiai di zucchero.
Mescolare sul fuoco finchè non inizia a caramellarsi, aggiungere quindi il succo di limone, un paio di cucchiai di succo d'arancia e una spruzzata di Cointreau.
A questo punto mettere le banane nella padella e cuocerle, rigirando delicatamente per due-tre minuti.
Alzare la fiamma, irrorare con il Calvados, fiammeggiare e servire immediatamente in tavola, accompagnando le banane con il dessert alla panna, preparato in precedenza con il latte molto freddo.[/size]
Ingredienti:
500 cl. di latte, 500 cl. di panna, savoiardi, croccante tritato, cannella in polvere, marsala, alcool a 90°.
Ingredienti Menu':
crema catalana - preparato in polvere g. 200
zucchero caramellato
Procedimento:
Preparare una bagna con il marsala, il caramello, un poco d’acqua e un pizzico di cannella in polvere; bagnarvi i savoiardi e sistemarne uno sul fondo di ciascuna ciotola.
Con una frusta sbattere il preparato per crema catalana con un poco di latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere poi il resto del latte e la panna.
Coprire con la crema i savoiardi e mettere le ciotole in frigo per qualche ora.
Al momento di servire, spolverizzare la crema con il croccante tritato, poi bagnare con l’alcool, fiammeggiare e presentare il dolce quando la fiamma e’ ancora viva.[/size]
Ingredienti:
un litro di latte
Ingredienti Menu':
misto frutti di bosco un vaso
budino alla vaniglia - preparato in polvere g. 110
dessert gusto panna - preparato in polvere g. 200
Procedimento:
Amalgamare gradatamente il preparato per budino alla vaniglia con mezzo litro di latte e portare a ebollizione. Versare il composto nelle ciotole, evitando di riempirle fino all’orlo. Lasciare raffreddare. Intanto montare il preparato per dessert alla panna con mezzo litro di latte molto freddo. Utilizzando il sac-à-poche ricoprire il budino alla vaniglia con ciuffi o losanghe di crema alla panna. Con l’aiuto di una forchetta cospargere poi il dessert di frutti misti di bosco precedentemente scolati dal loro liquido. Servire subito.[/size]
Ingredienti:
300 g. di cioccolato fondente
Ingredienti Menu':
preparato per croccante 500 g.
Procedimento:
sistemare su di una placca dei pirottini di carta forno del diametro di circa 7 cm e disporvi all'interno 15 g. di preparato per croccante Menù ( 1 cucchiaio da tavola colmo). Cuocere i dolcetti di croccante in forno preriscaldato a 180° per circa 8 minuti, quindi sfornarli e lasciarli raffreddare completamente per poi estrarli dai pirottini. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e immergervi per metà i biscotti di croccante freddi in modo tale che si ricoprano parzialmente di cioccolato. Disporre le fiorentine su di una griglia per far rapprendere il cioccolato, poi trasferirle su di un piatto da portata e servire.[/size]
Ingredienti:
cinque albumi d'uovo freschissimi, 80 g. di zucchero, latte
Ingredienti Menu':
ananas a fette allo sciroppo
Procedimento:
Tagliare due fette d'ananas a piccoli cubetti; intanto, in una pentola, portare il latte a leggero bollore. Preparare poi uno sciroppo unendo una parte di concentrato d'ananas a tre parti d'acqua, quindi lasciar riposare questo composto in frigorifero. Nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi precedentemente raffreddati in frigo, versando a pioggia lo zucchero quando cominciano a rapprendersi. A questo punto, mediante due cucchiai bagnati, con gli albumi montati formare delle quenelles che andranno gettate, poco per volta, nel latte bollente: far cuocere per alcuni istanti poi disporre le Iles flottantes in coppe gia' riempite per meta' con lo sciroppo d'ananas. Completare guarnendo con i cubetti d'ananas e servire subito. [/size]
Ingredienti:
una banana, un kiwi, un cucchiaio di rum, burro, scorza di limone grattugiata, cannella in polvere.
Ingredienti Menu':
ananas a fette allo sciroppo una fetta
pesche allo sciroppo mezza pesca
pere intere allo sciroppo una pera
albicocche allo sciroppo due albicocche e mezzo
confettura extra di albicocche 100 g.
Procedimento:
Pelare la banana e il kiwi, tagliarli a pezzi e unirli al resto della frutta precedentemente cubettata.
Preparare il cartoccio ungendone il fondo di burro, quindi disporvi la macedonia e spolverizzare con un pizzico di cannella.
Diluire la marmellata di albicocche con un cucchiaio di rum e versarla sulla frutta; completare con un poco di scorza di limone grattugiata.
Sigillare l’involucro e cuocere in forno caldo per circa dieci minuti.
Servire la macedonia calda senza aprire il cartoccio.[/sizef8c5592ce]
Ingredienti:
sei vol-au-vent, 0,250 di latte, lamelle di mandorle.
Ingredienti Menu':
ribes nel loro succo un vaso
pesche allo sciroppo sei (a metà)
crema pasticcera a freddo - preparato in polvere 100 gr.
Procedimento:
Procurarsi dei vol-au-vent abbastanza grandi da contenere comodamente una mezza pesca.
Mescolare con la frusta la crema pasticcera a freddo con il latte.
Adagiare un cucchiaio di crema su ogni vol-au-vent.
Sistemarvi sopra una mezza pesca e riempire l’incavo con il ribes scolato dal suo succo. Spolverizzare con lamelle di mandorle e servire.
[/size]
Ingredienti:
un pandoro, mezzo lt. di latte, mezzo lt. di panna da montare, un bicchierino di Grand Marnier, scorzette di arancia candita.
Ingredienti Menu':
panna cotta - preparato in polvere 140 g.
Procedimento:
Preparare la panna cotta mescolando con una frusta panna, latte e la polvere del preparato Menù fino a raggiungere l'ebollizione.
Levare la panna cotta dal fuoco e versarvi il Grand Marnier.
Intanto affettare il pandoro e disporre le fette su piattini singoli.
Versare sulle fette la panna cotta bollente e servire subito decorando con qualche scorzetta d'arancia candita.[/size]
Ingredienti:
g. 450 di latte, g. 50 di grand marnier, g. 250 di cioccolato bianco.
Ingredienti Menu':
mousse al cioccolato - preparato in polvere gr. 200
Procedimento:
In una ciotola per frullatore mettere il latte freddo, il grand marnier e la polvere di preparato per mousse al cioccolato.
Montare col frullatore per otto-dieci minuti alla velocità maggiore fino ad ottenere la soffice mousse.
In un piatto da dessert, formare delle quenelle di mousse aromatizzate col grand marnier e coprire con riccioli di cioccolato bianco ricavati con un pelapatate.
E’ un piatto semplice, veloce, economico, ma di gran effetto visivo.
[/size]
Ingredienti:
mezzo kg. di farina 00, 250 g. di zucchero, 150 g. di frutta secca mista, 100 g. di pinoli, un bicchierino di Alkermes, vino Aleatico di Portoferraio, una bustina di lievito in polvere
Ingredienti Menu':
mirtilli nel loro succo 200 g.
olio extra vergine d'oliva un bicchiere
Procedimento:
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e accomodarvi al centro il lievito, lo zucchero, la frutta secca in precedenza tritata grossolanamente, 150 g. Di mirtilli e metˆ dei pinoli. Aggiungere mezzo bicchiere d'olio, metˆ dell'alkermes e l'aleatico necessario per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lavorare il composto rapidamente per evitare di farlo indurire. Nel frattempo ungere una teglia rotonda con un poco d'olio, quindi rivestirla con carta da forno e versarvi l'impasto preparato. Ricoprire la superficie della schiaccia con i pinoli e i mirtilli rimasti, poi bagnare con l'alkermes avanzato e pennellare il tutto con olio extravergine d'oliva. Completare con una spolverata di zucchero semolato e cuocere a forno caldo per 40/50 minuti. Servire la schiaccia fredda accompagnata da Aleatico di Portoferraio.[/size]
Ingredienti:
200 g. di farina 0, burro, panna fresca, sale.
Ingredienti Menu':
zucchero caramellato
prugne allo sciroppo
albicocche allo sciroppo
Procedimento:
preparare una pasta brisè impastando velocemente la farina con 100 g. di burro ammorbidito e un pizzico di sale. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo dividere in due parti le prugne e denocciolarle. Ungere con un velo di burro il fondo di una pirofila di circa 25 cm. di diametro. Stendere poi sul burro un sottile strato di caramello, quindi accomodarvi sopra dalla parte del dorso le albicocche e le prugne, avendo cura di disporle in cerchi concentrici bicolori, accostando bene i singoli pezzi in modo da non lasciare spazi liberi. A questo punto, con l'aiuto del mattarello, stendere la pasta brisè e sistemarla nella pirofila a ricoprire la frutta. Trasferire la torta nel forno già caldo e cuocere per circa 30 minuti. Sfornare il dolce e rovesciarlo su di un piatto da portata, mettendo così in evidenza la frutta caramellata. Servire la tarte tatin tiepida accompagnata da panna montata non zuccherata.[/size]
Ingredienti:
mezzo lt. di latte freddo (di frigo), frutta di stagione.
Ingredienti Menu':
mousse allo yogurt - preparato in polvere 200 g.
lamponi nel loro succo
mirtilli nel loro succo
ribes nel loro succo
Procedimento:
Mettere il latte freddo nel frullatore, aggiungere il preparato per mousse allo yogurt e far andare per circa dieci minuti, prima lentamente poi a velocità più sostenuta, quindi lasciar riposare la mousse in frigo.
Preparare un vassoio con una coppa centrale più grande che dovrà contenere la mousse allo yogurt, circondata da coppe più piccole (fornite di cucchiaino) per i vari tipi di frutta, compresa quella fresca, pulita e tagliata a cubetti.
I commensali si serviranno secondo il proprio gusto, attingendo dalle diverse coppe.[/size]
Ingredienti:
maraschino, 250 cc. di latte.
Ingredienti Menu':
pan di spagna (semilavorato per prodotti dolciari) - preparato in polvere
lamponi nel loro succo mezza confezione
misto frutti di bosco mezza confezione
crema pasticcera a freddo - preparato in polvere
Procedimento:
Preparare il pan di Spagna un giorno prima dell’utilizzo e farlo raffreddare su una griglia.
Scolare il liquido dei due mezzi vasi di frutta e in un tegame sul fuoco farlo ridurre a sciroppo molto denso.
A fuoco spento aggiungere anche i frutti, amalgamandoli delicatamente poi far raffreddare il composto.
Intanto preparare la crema pasticcera con il latte.
Con un coltello rifilare il bordo del pan di Spagna e tenere i pezzi da parte.
Tagliare il pan di Spagna a fette abbastanza sottili.
Bagnare uno stampo da zuccotto con uno sciroppo di acqua e maraschino e rivestirlo con le fette di pan di Spagna.
Sul fondo disporre uno strato di crema pasticcera e sbriciolarvi sopra alcuni dei pezzi di pan di Spagna tenuti da parte.
Coprire con frutti di bosco, altra crema e così via fino all’ultimo strato che sarà di pan di Spagna, bagnato con sciroppo di acqua e maraschino
Coprire con una pellicola e lasciare lo zuccotto in frigo per alcune ore, rovesciandolo solo al momento di servire.[/size]
Ingredienti:
tre amaretti, un cucchiaio di whisky, burro, un pizzico di macis o cannella in polvere.
Ingredienti Menu':
ananas a fette allo sciroppo due fette
misto frutti di bosco due cucchiai
Procedimento:
In una padella sciogliere due riccioli di burro e farvi rosolare a fuoco vivo le due fette di ananas.
Disporre poi la frutta, con un poco del suo sugo, in un cartoccio precedentemente preparato: ricoprire ciascuna fetta con una cucchiaiata di misto frutti di bosco, preventivamente scolato dal succo.
Spolverizzare la preparazione con gli amaretti tritati grossolanamente e infine bagnare con il whisky.
Chiudere l’involucro e passarlo in forno caldo per cinque minuti, quindi servire a ciascun commensale il proprio cartoccio.
[/size]
Ingredienti:
un ananas maturo, rum bianco, 100 g. di zucchero vanigliato, 250 cc. di latte.
Ingredienti Menu':
crema pasticcera a freddo - preparato in polvere 100 g.
Procedimento:
Con un coltello affilato tagliare la parte superiore del frutto, cioè la calotta col ciuffo che servirà da coperchio.
Con un po’ di abilità passare il coltello tra la scorza e la polpa ed estrarre tutta la parte commestibile.
La scorza vuota andrà messa in frigo con la calotta.
Pulire la polpa dal torsolo e farla a pezzetti.
Metterla in una ciotola con un bicchiere di rum e 100 g. di zucchero.
Lasciar macerare in frigo un’ora o due.
Intanto con una frusta sbattere per qualche minuto il preparato per crema pasticcera e il latte e far raffreddare bene in frigo.
Aggiungere alla crema l’ananas marinato con il suo succo e riempire con il composto la scorza dell’ananas.
Coprire con la calotta, tenendola un poco aperta, quindi servire freddo.
[/sizee371768ce]
Ingredienti:
un ananas fresco, burro, zucchero, brandy, liquore all'arancia, scorza d'arancia o di limone grattugiata, mezzo litro di latte freddo.
Ingredienti Menu':
lamponi nel loro succo una confezione
dessert gusto panna - preparato in polvere
Procedimento:
Pulire l'ananas e affettarlo (oppure scolare le fette in scatola dal loro liquido di conservazione).
Montare il dessert alla panna con il latte molto freddo e tenere da parte (al fresco).
Scaldare in una padella il burro con lo zucchero, aumentando o diminuendo la quantità di zucchero, se si usa ananas fresco o conservato.
Disporre le fette di ananas nella padella e soffriggerle da ambo i lati, profumandole poi con la scorza di arancia o di limone e una spruzzata di liquore all'arancia.
Inserire nel foro centrale delle fette un po' di lamponi, lasciar scaldare un attimo, irrorare di brandy e fiammeggiare poi servire l'ananas guarnito con dessert alla panna e altri lamponi.
[/size]
Ingredienti:
mezzo litro di latte freddo (di frigo), sei arance, Grand Marnier (o altro liquore all'arancia), zucchero e burro.
Ingredienti Menu':
mousse allo yogurt - preparato in polvere 200 g.
Procedimento:
Con un coltellino affilato pelare le arance della prima buccia evitando accuratamente la parte bianca, poi tagliare la buccia a filettini sottili.
Pelare al vivo le arance, togliendo la pellicina bianca.
In una padella scaldare due riccioli di burro con qualche cucchiaio di zucchero e cuocervi i filetti di buccia d'arancia, bagnandoli con un po' di liquore.
Lasciar raffreddare quindi montare nel frullatore il latte con la polvere per mousse allo yogurt, profumando con poco liquore all'arancia.
Sistemare la mousse sulle fette d'arancia e disporle in un piatto con le scorzette d'arancia.
[/size]
Ingredienti:
mezzo litro di latte, mezzo litro di panna, due banane mature, zucchero di canna, caramello in polvere, rum forte.
Ingredienti Menu':
crema catalana - preparato in polvere 200 g.
Procedimento:
Preparare la crema catalana mescolando con il prodotto il latte e la panna. Levare le bucce alle banane e tagliarle a metà per il lungo. Versare la crema catalana riempiendo a 3/4 le cazuelas. Sistemarvi sopra una mezza banana tagliata in due pezzi con la parte piatta in basso. Zuccherare con zucchero di canna ed un pizzico di cannella. Passare al grill e far ben caramellare. A caldo spruzzare con il rum e fiammeggiare. Servire ancora fiammeggiante.
[/sizec9b8ba652]
Ingredienti:
una banana per porzione (o due piccole), un?arancia spremuta non molto dolce, qualche fettina di zenzero fresco, Cointreau, burro, cannella in polvere.
Ingredienti Menu':
albicocche allo sciroppo quattro mezze albicocche
miele millefiori un cucchiaio
Procedimento:
Preparare la crema catalana mescolando con il prodotto il latte e la panna. Levare le bucce alle banane e tagliarle a metà per il lungo. Versare la crema catalana riempiendo a 3/4 le cazuelas. Sistemarvi sopra una mezza banana tagliata in due pezzi con la parte piatta in basso. Zuccherare con zucchero di canna ed un pizzico di cannella. Passare al grill e far ben caramellare. A caldo spruzzare con il rum e fiammeggiare. Servire ancora fiammeggiante.
[/size]
Ingredienti:
12 bigné grossi, 1 lt. di latte, gherigli di noci, cannella in polvere.
Ingredienti Menu':
crema pasticcera a freddo - preparato in polvere 100 g.
dessert gusto panna - preparato in polvere 200 g.
ananas a fette allo sciroppo 3 fette
more nel loro succo
Procedimento:
Scaldare mezzo litro di latte e prima che cominci a bollire versarvi il preparato per crema pasticcera, battendo con la frusta per evitare grumi, portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
Aggiungere alla crema le fette di ananas tagliate a dadini.
Intanto montare il dessert alla panna con mezzo litro di latte freddo (di frigo) poi tagliare a metà i bigné e riempirli con la crema pasticcera.
Guarnire i bigné con il dessert alla panna usando un sac-à-poche, le more e i gherigli di noci.
Infine spolverizzare con la cannella in polvere.
[/size001357557]
Ingredienti:
panna fresca, 150 g. di cioccolato fondente, 50 g. di zucchero semolato
Ingredienti Menu':
albicocche allo sciroppo
Procedimento:
Incidere orizzontalmente le albicocche dopo averle ben sgocciolate
dal loro sciroppo di conservazione.
Con l'aiuto di una frusta elettrica montare la panna insieme allo
zucchero e farcire le albicocche con questo composto. Lasciar riposare in freezer i bon bon per circa un'ora. Nel frattempo in una casseruola sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, quindi tuffarvi le albicocche immergendole per metà. Trasferire nuovamente i bon bon all'albicocca in freezer.
Servirli accompagnati da un bicchierino di rum o di cognac.
[/size]
Ingredienti:
180 g. di farina, 100 g. di burro, 100 g. di zucchero, un pizzico di sale, due uova intere, latte, due cucchiai di lievito in polvere.
Ingredienti Menu':
lamponi nel loro succo un vasetto
Procedimento:
Versare in un pentolino due cucchiai di lamponi con altrettanto succo e far ridurre a fuoco vivace finché si otterrà una confettura densa.
Montare a parte il burro ammorbidito con lo zucchero ottenendo una crema spumosa e unire, uno alla volta, le uova poi il sale e la farina. Aggiungere inoltre il lievito diluito in latte tiepido.
Imburrare ed infarinare uno stampo e mettere nel fondo la confettura di lamponi e sopra l’impasto.
Cuocere a bagno-maria con forno a 180° per circa quaranta minuti. Quando sarà dorato rovesciare in un piatto e servire il budino caldo decorando con i restanti lamponi.
[/size]
Ingredienti:
cioccolato bianco, panna fresca
Ingredienti Menu':
dolce di cioccolato e ciliegie
Procedimento:
Tagliare a pezzetti il cioccolato e trasferirlo in una casseruola.
Unire un poco di panna fresca, quindi sciogliere a
bagnomaria il cioccolato fino a ottenere un composto cremoso.
Sformare il dolce al cioccolato e ciliegie su di un piatto, napparlo con la glassa al cioccolato bianco e servirlo subito.
[/size008245523]
Ingredienti:
200 g. di cioccolato fondente, 150 g. d?amaretti, 200 g. di zucchero a velo, 170 g. di burro, un bicchierino di rum, latte, cacao amaro.
Ingredienti Menu':
castagnapronta due confezioni
dessert gusto panna - preparato in polvere
Procedimento:
Scolare le castagne, pulirle e passarle al setaccio.
Montare il dessert alla panna, utilizzando 200 g. di prodotto e mezzo litro di latte, freddo di frigo.
Tagliare a pezzi il cioccolato e fonderlo, incorporarvi la purea di castagne, gli amaretti polverizzati, lo zucchero, il burro ammorbidito, il rum e circa 150 g. di dessert alla panna, quindi amalgamare bene.
Imburrare uno stampo liscio da budino (con il foro centrale) e sistemarvi il composto pressandolo bene.
Lasciare il budino in frigo per quattro o cinque ore.
Capovolgere lo stampo su un piatto da portata dopo averlo scaldato un po' con un panno caldo e decorare il budino con il dessert alla panna tenuto da parte con l'aiuto di un sac-à-poche e infine spolverizzare con cacao amaro.
[/size6d5285fed]
Ingredienti:
ciliege allo sciroppo, 200 g. di panna fresca, 800 g. di latte, menta fresca.
Ingredienti Menu':
tiramisu' - preparato in polvere 200 g.
dolce di cioccolato e ciliegie una confezione
Procedimento:
Lasciar riposare in frigorifero per circa mezz'ora il dolce al cioccolato Menù. Nel frattempo con l'aiuto di una frusta preparare il tiramisù, stemperando il prodotto Menù con la panna e il latte in modo da ottenere una salsa piuttosto liquida. Stendere a specchio la salsa al tiramisù sul fondo di un piatto e sformarvi sopra il dolce di cioccolato e ciliegie. Decorare con ciliegie sciroppate e qualche foglia di menta fresca.
[/size]
Ingredienti:
100 g. di burro, 200 g. di cioccolato fondente, 30 g. di zucchero a velo, un litro di latte, mezzo bicchierino di maraschino, savoiardi, brandy.
Ingredienti Menu':
budino al cioccolato - preparato in polvere g. 220
Procedimento:
Preparare il budino amalgamando il preparato in polvere con il latte e portando ad ebollizione; versarlo in uno stampo adeguato precedentemente inumidito con acqua fresca e lasciarlo raffreddare in frigo fino al giorno seguente.
Ritirare il budino dal frigo e, senza capovolgere lo stampo, sistemare sulla sua superficie uno strato di savoiardi bagnati nel brandy eventualmente diluito con un po’ d’acqua.
Rimettere il dolce in frigo e nel frattempo preparare la crema per la decorazione.
Ridurre il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo e il burro morbido e lavorare il composto per qualche minuto profumando poi con mezzo bicchierino di maraschino.
Sformare il budino su di un piatto da portata, ricoprirlo con la crema al cioccolato e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare il dessert con ciuffi di panna montata e violette candite.
[/size]
Ingredienti:
zucchero semolato, latte
Ingredienti Menu':
panna cotta - preparato in polvere
misto frutti di bosco
Procedimento:
In una casseruola versare il misto frutti di bosco Menù insieme a due cucchiai di zucchero, quindi porre sul fuoco e ridurre fino a ottenere un composto sciropposo. Lasciar raffreddare. Nel frattempo portare ad ebollizione la panna e il latte. Versare a pioggia il preparato per panna cotta. Servire il dessert accompagnato dalla salsa ai frutti di bosco.
[/size]
Ingredienti per 4 persone
1 litro di latte
1/2 litro di panna liquida
un cucchiaino di cacao amaro in polvere
50 gr.di cioccolato fondente
6 tuorli d'uovo
300 gr.di zucchero
Preparazione
Montare i tuorli con meta' dello zucchero, aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna.
Mettere a cuocere a fuoco basso il preparato in una casseruola ed aggiungere il cioccolato fondente grattugiato.
Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Viene servita con biscotti secchi chiamati tegole. E'una deliziosa cremina servita come dessert a Cogne in Val d'Aosta.
[/size]
Ingredienti per 6 persone
Farina: 300 gr.
Zucchero: 50 gr.
Burro: 50 gr.
Un cucchiaio di olio di oliva
2 uova
2 cucchiai di vin santo
Un limone
Sale
Olio per friggere
Preparazione
Mettete sul tavolo la farina a forma di cratere e al centro ponete lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio e il Vin Santo.
Impastate bene gli ingredienti per una decina di minuti, quindi fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora.
Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm.
Con un coltello tagliatela a strisce larghe due dita e poi tagliatele ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi.
Friggetele in abbondante olio bollente, finché saranno ben dorate, poi mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Servite cosparsi di zucchero (a velo o semolato) e accompagnati con del Vin Santo. [/size]
Ingredienti per 4 persone
4 grosse pere ruggini
Zucchero
Un pezzetto di cannella
Chiodi di garofano
Pinoli
2 tuorli d'uovo
Marsala secco
Vino rosso
Preparazione
Portate a bollore mezzo litro di vino rosso insieme con un pezzetto di cannella, alcuni chiodi di garofanoe 60 gr. di zucchero; accomodate nel vino le pere con la buccia e il picciolo (accuratamente lavate) e passatele in forno a circa 200° per circa un'ora.
Nel frattempo raccogliete in una ciotola i tuorli, 2 cucchiaiate di zucchero e 4 mezzi gusci d'uovo colmi di Marsala; immergete il recipiente in un bagnomaria caldo tenuto su fuoco al minimo e montate il composto con la frusta elettrica finchè sarà gonfio e sodo (zabaione).
Quando le pere saranno cotte, sistematele nei piatti da porzione, su un velo di zabaione guarnito con una manciata di pinoli.
Filtrate il vino delle pere, portatelo su fuoco vivo e fatelo ridurre a sciroppo che colerete sulle pere prima di servirle. [/size]