dolcezze in camper
GRAFFE\CIAMBELLE
Ingredienti:
1 Kg Farina
100 g Zucchero
20gr sale
1/2 litro latte (circa)
50 g Lievito di Birra
100 g Burro
2 uova
buccia grattugiata di 1 limone fresco
1 busta vanillina
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire la farina, la vanillina, il sale e le uova.
Ora incorporare il burro e far lievitare l'impasto fino al suo raddoppio.
Formare delle ciambelle e disporle su un vassoio coperto da un canovaccio cosparso di farina.
Far lievitare ancora e poi friggere in abbondante olio bollente.
Ancora calde passarle nello zucchero semolato e servirle.
Ingredienti:
1 Kg Farina
100 g Zucchero
20gr sale
1/2 litro latte (circa)
50 g Lievito di Birra
100 g Burro
2 uova
buccia grattugiata di 1 limone fresco
1 busta vanillina
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire la farina, la vanillina, il sale e le uova.
Ora incorporare il burro e far lievitare l'impasto fino al suo raddoppio.
Formare delle ciambelle e disporle su un vassoio coperto da un canovaccio cosparso di farina.
Far lievitare ancora e poi friggere in abbondante olio bollente.
Ancora calde passarle nello zucchero semolato e servirle.
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Ingredienti:
Per la pasta frolla
400 g farina, 3 tuorli (se sono grandi meglio usarne 2), 1 uovo intero, 180 g burro, 180 g zucchero, 2 cucchiaini di lievito per dolci
Per il ripieno:
300 gr di avanzi di pan di spagna, 250 g marmellata di amarene, 2-3 cucchiai rasi di cacao amaro, un cucchiaio di noccioline tritate finemente, un po’ di liquore “Strega”
In alternativa:
1 pacco intero di savoiardi (400 g), 270 g di marmellata , un cucchiaio di noccioline, cacao (anche 1-2 cucchiai vanno bene), un pò di liquore "Strega", acqua q.b. (bisogna ottenere una pasta morbida morbida, che però possa essere presa anche con le mani (bagnate))!
Per la glassa:
1 albume e 100 g zucchero a velo
Preparate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e lasciarla riposare almeno mezz'ora in frigorifero. Intanto preparare il ripieno:
Tritare il pan di spagna ed unire la marmellata un po’ sciolta sul fuoco, le noccioline, il cacao ed il liquore (continuando a mescolare con le lame). Stendere la frolla sulla spianatoia ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarla a rettangolo (20x30 cm circa). Mettete il ripieno su tutto il lato lungo, lasciando un po’ di spazio sotto e chiudete a portafoglio prima la parte superiore e poi quella inferiore.
Tagliate i biscottini con una rotella o un coltello e poneteli sulla placca da forno con la legatura verso sotto. Spennellate i dolcetti con la meringa, preparata montando a neve l’albume e lo zucchero, e fate delle linee con uno stecchino intinto nella marmellata di amarene.Possono essere guarniti anche con granella di nocciole.
In forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Ingredienti:
250 gr. di mandorle tritate
200 gr. di zucchero
5 uova
250 gr. di cioccolato fondente fuso
200 gr. di burro fuso,
1 bustina di lievito
un pò di limoncello
Preparazione:
Montare i tuorli d'uova con lo zucchero, aggiungere poi il burro, la cioccolata, le mandorle, il limoncello, gli albumi montati ed infine il lievito. Mettere quindi in forno per 45 minuti a 180 gradi. Una volta raffreddata, cospargere con zucchero a velo.
PASTA BISCOTTO
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di nocciole tritate e tostate
farina (poca,io la metto solo a casa)
100gr. burro fuso
RIPIENO
500gr. panna da montare
300gr. ricotta
200gr.zucchero
1\2 limone
pere sciroppate
PROCEDIMENTO
BISCOTTO
amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema.
mercolare le nocciole tritate(finamente)e la farina
fate una specie di pasta frolla, dividete il tutto in due parti +\- uguali
stendete ogni parte su un piatto rigidi di circa 25\30 cm. e mettete in frigo ad indurire
RIPIENO
frullate la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.
aggiungete alla panna la purea di pere(a noi piace farla con la forchettai pezzi sono piu' grossi)
mettete un disco biscotto sotto, versateci con il cucchiaio il ripieno senza far sbordare, altro biscotto sopra.
mettete in frigo o nel congelatore per almeno 5\6 ore.
dimenticavo di dire che se non si ha voglia di inpastare un pochino si possono anche usare quei disco di pan di spagna preconfezzionati o i biscotti secchi mischiato al burro
250gr.mollica di pane
1\2 l.di latte
200gr. zucchero
100gr.mandorle
2 uova
80gr.zucca
nutella
Mettere a bollire la zucca con 100gr.di zucchero (noi usiamo la zucca candita direttamente)
Spezzettare il pane e metterlo in una ciotola con latte tiepido, finquando e ben ammorbidito
tritare le mandorle grossolanamente
tagliare la zucca candita a tocchetti.
In una terrina mescolateil pane strizzato, lo zucchero, la nutella, le uova sbattute, le mandorle e la zucca candita.
infarinate una tortiera e versateci il composto, infornate a 180° per 50mn.
Quando e fredda spolverate con zucchero a velo
- 500gr di mascarpone
- 6 uova freschissime
- 4 cucchiai di zucchero
- 3 tazzine di caffè amaro
- 1 confezione di biscotti secchi tipo oro saiwa
- poco liquore alla frutta (facoltativo)
- panna fresca + zucchero
- cacao amaro
PROCEDIMENTO:
in una capace terrina, mettere i rossi d'uovo e lo zucchero e sbattere con la frusta fino a farne una crema. a quel punto aggiungere il mascarpone e l'eventuale liquore; mescolare ed aggiungere infine gli albumi delle uova montati a neve.
montare la panna fresca con lo zucchero (a piacere)
a questo punto prendere un contenitore (va bene anche quelli di alluminio) e mettere uno strato di crema al mascarpone, poi fare uno strato di biscotti imbevuti velocemente nel caffè amaro, uno strato di panna montata, un altro strato di biscotti imbevuti e per finire uno strato di mascarpone.
mettere in frigo
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SEMIFREDDO ALLA FRUTTA
- un po' di frutta fresca (ciliege, o pesche, o albicocche, o frutti di bosco)
- 500gr di yogurt alla frutta (uguale a quella fresca)
- 250gr di panna fresca da montare
- biscotti secchi tipo oro saiwa
- zucchero
- poco liquore alla frutta (facoltativo)
- poco succo di limone
PROCEDIMENTO:
mondare la frutta, tagliarla a piccoli pezzi e metterli in una terrina con un cucchiaio di zucchero e poco limone, lasciando riposare una mezz'ora. montare la panna zuccherandola a piacere. mescolare la panna allo yogurt e aggiungere la frutta fresca scolata dal "sughino" che si è nel frattempo formato. prendere una teglia (ok quelle di alluminio), fare uno strato usando metà della crema, uno strato di biscotti secchi imbevuti nel "sughino" della frutta al quale andrà aggiunto un poco di liquore dolce, e poi finire con la rimanente crema. mettere in surgelatore e tirare fuori 10 minuti prima di servire. buonissima
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PIZZA DI SCAROLE
1 pezzetto di lievito di birra
700\800gr. farina
olio(io uso lo strutto)
2 uova
sale, pepe
acqua q.b.
2kg. scarole
Impasta la farina con lievito,uova,strutto o olio, sale e pepe
mettere a crescere il panetto sotto un canavaccio(tovagliolo), facendogli una croce in mezzo(lo fa crescere meglio senza fare la crosticina)
Lessa le scarole in abbondante acqua, quando saranno lesse metterle ad asciugare un pochino.
In un tegeme metti olio, aglio mettete le scarole lesse e fatele soffrigere(con aggiunta di olive scocciolate, capperi, acciughe)
stendete il panetto sulla spianatoia,mettetelo in un contenitore abbastanza alto, mettete le scarole soffritte e ricoprire con altro strato di pane.
in forno 35\40mn. a 180°
queste sono le dosi per personi normali come noi di poco appetito
io te le consiglio
350 gr.pasta di pane
100gr. pasta sfoglia
50gr. canditi
uva passa
30gr. burro
30gr. zucchero
1 tuorlo
farina q.b.
ammorbidite l'uva passa in acqua tiepida
incorporate al pane lo zucchero e il burro ammorbidito
fino ad ottenere un impasto liscio,ma duro.
lasciarlo riposare per 30 mn.
stendete il pane , mettete l'uva passa e i canditi sopra.
stendete la pasta sfoglia e mettetela sopra al pane
abbattete il tuorlo, spennellandolo sulla pasta sfoglia
tagliate il composto con un cortello affilato, in genere vengono dai 6\8 pezzi rettengolare
ribaltate le parti spennellate facendole combaciare
afferrate le due estremita e torcetele a spirale
mettete i kranz sulla placca da forno incartata
fateli crescere per 1 oretta, poi infornate a 180° per 20mn.
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LASAGNE SORRENTINE
Gr.500 lasagne
gr. 500 mozzarella
gr. 300 scamorza
gr. 500 pomodori pachino
gr. 200 parmigiano
gr. 100 burro
abbondante basilico
salsa bechamel
sale
pepe
Tagliare a fettine i pomodori pachino, a dadini la mozzarella e la scamorza , grattugiare il parmigiano. Preparare la salsa bechamel con mezzo litro di latte una noce di burro e un cucchiaio di farina, deve venire leggera, a piacere insaporire con un cucchiaio di parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Lessare le sfoglie di lasagna in abbondante acqua bollente e salata, poche per volta. Sistemare sul fondo della teglia imburrata qualche cucchiaio di salsa bechamel e mettere le sfoglie alternando con i dadini di mozzarella e scamorza,le fettine di pomodoro, il parmigiano, la bechamel e il basilico. Concludere gli strati con il pomodoro a fettine e abbondante parmigiano.
Infornare a 180 gradi per circa 40mn.
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CAPRESE BIANCA
Ingredienti:
Farina di mandorle pelate tritate Gr. 350
Zucchero Gr. 200
Farina (o Fecola) Gr. 40
Buccia di limone grattuggiata 1
Uova da 63gr 5
Limoncello Gr. 75
Lievito per dolci 2 cucchiaini rasi
Lavorare a lungo i tuorli d'uovo con 150gr di zucchero(è preferibile usare quello a velo) e la buccia del limone grattuggiata.
Aggiungere la farina(con metà fecola) setacciata con il lievito, poi la farina di mandorle, la restante parte di zucchero ed il limoncello(poco alla volta). A parte montare le chiare d'uovo a neve fermissima, con un pizzico di sale, e aggiungerli al composto.
Imburrare la teglia ed infornare il tutto a 160° per circa 40 m.
Solo dieci minuti prima della fine della cottura abbassare a 150°.
Risultato perfetta e gustosissima
provate questa e'na sciccheria come si dice a napoli
Il giorno dopo è ancora piu' buona.
PER LA PASTA FROLLA:
450 gr di farina
200 gr di burro o strutto
4 tuorli
160 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di un'arancia
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
PER IL GRANO:
6oo gr di grano cotto
1/2 l di latte
20 gr di burro
la buccia grattugiata di un'arancia
2 bustine di vaniglia
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO DI RICOTTA:
500 gr di ricotta
250 gr di zucchero
6 tuorli
4 albumi montati a neve
150 gr di canditi a pezzetti(cedro,arancia,cocozzata)
1 cucchiaino di cannella
50 ml di acqua di fiori d'arancio
la buccia grattugiata di un limone
PER LA CREMA PASTICCERA(FACOLTATIVA):
2 tuorli
60 gr di zucchero
60 gr di farina
200 cc di latte.
buccia di limone
PREPARAZIONE:
Fate con la farina una fontana e ponete al centro lo zucchero, i tuorli, la sugna, la raschiatura dell'arancia e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti non lavorandola troppo. Avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per 30 min..
Fate cuocere il grano con il latte, la sugna, sale e aromi indicati per circa 20 min. mescolando. Togliere dal fuoco.
Mettete in un pentolino i tuorli di due uova e lo zucchero e mescolate con la frusta o un cucchiaio di legno, fino a quando il tutto sarà diventato ben spumoso. Aggiungere la farina e, continuando a mescolare, unire il latte. Aggiungere infine la buccia di un limone, porre il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e far addensare la crema mescolando sempre nello stesso senso. Una volta addensata togliere la buccia di limone.
Passate al setaccio la ricotta, aggiungete lo zucchero e tutti gli aromi. Quindi incorporare uno alla volta i tuorli, il grano freddo, la crema e infine gli albumi montati a neve.
Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm di diametro, quindi rivestitela con 2/3 della pasta frolla, versate il ripieno. Con il ripieno. Con il resto della pasta formare delle strisce con una rotella dentellata e chiudere a grata sul ripieno.
Infornare a fuoco caldo a 170° per 1 h e 30 min.Far riposare qualche min. prima di sfornare. Qando è fredda spolverizzare con zucchero.
La pastiera è più buona se mangiata qualche giorno dopo.
decidi tu' come farla, senza crema viene un pochino secca
con la crema e' piu pastosa e gradevole, io la preferisco
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TORTA CAROTE A CIOCCOLATO
ingredienti
125g di burro a temperatura ambiente
4-5 carote
4 uova
100 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
100 g di mandorle tritate
2 cucchiai di semolino
Un cucchiaio colmo di lievito in polvere
Una tavoletta da 100g di cioccolato fondente
Zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Scaldate il forno a 180°, raschiate le carote e grattugiatele.
Montate il burro con lo zucchero semolato finchè diventa gonfio e spumoso, incorporate le uova uno alla volta, e aggiungete le carote grattugiate, le mandorle, la farina setacciata con il lievito, il semolino e il cioccolato grattugiato.
Versate l’impasto in una teglia da torta rivestita da carta da forno, e cuocetela in forno per 45’ , controllando di tanto in tanto la cottura inserendo uno stecchino.
Toglietela dal forno lasciatela raffreddare e servitela cospargendola di zucchero a velo.
Un consiglio, questa torta migliora riposandosi qualche ora, quindi potrete prepararla anche per il giorno successivo.
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KINDER PARADISO
250 gr di zucchero al velo
250 gr di burro molto morbido
150 gr di farina "oo"
150 gr di fecola
100 gr di tuorli d'uovo(6)
100 gr di uova intere(2)
1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
1 b. di lievito per dolci
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste. Quindi, aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone.Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare, se volete fare le tortine Paradiso.Altrimenti, usate uno stampo a scelta. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà' ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo. Se volete fare le tortine, tagliate in due la torta. Montate circa 200 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele liquido e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato.Spalmate la torta con un bello strato di panna.Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliete dal frigo.Rifilate i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine. Spolverizzare con tanto zucchero al velo.
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PROFITTEROL AL LIMONE
Acqua g 200
Burro g 75
Farina g 120
Uova 3 (medie)
1 pizzico di sale
Crema al limone
latte g 750
Zucchero g 150
Farina g 80
5 tuorli
scorzetta di 3 limoni (freschi di giardino e non trattati)
vaniglia 1 bustina
Inoltre
panna g 250
limoncello cl 200
Esecuzione:
In un tegame porre l'acqua, il burro e il sale, portare a bollore e versare la farina in un sol colpo. Mescolare e cuocere per un paio di minuti fin quando sarà diventata un'unica palla.
Far raffreddare, unire le uova uno alla volta e formare i bignè.
Infornare a 200° per 30 minuti circa.
Preparare la crema pasticcera mescolando in un tegame lo zucchero con la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte a filo affinché non si formino grumi. Aggiungere le scorzette di limone e cuocere fin quando la crema non si sarà ben addensata. Togliere le scorzette. Aggiungere un bicchierino di limoncello. Montare g 100 di panna con un cucchiaio di zucchero, e incorporarla alla crema pasticcera con delicatezza.
Tagliare i bignè e farcirli con la crema.
Alla crema rimasta, aggiungere il restante limoncello e la panna liquida zuccherata con 1 cucchiaio di zucchero un po' alla volta mescolando bene, si dovrà ottenere una crema abbastanza fluida ma ricoprente. Intingere i bignè, uno alla volta e napparli.
Disporli a piramide in un piatto da portata.
Decorare con qualche filino di scorzetta di limone.
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PENNE AL VODKA
4 etti pennette rigate
1 confezione di panna
50 gr. pancetta arrotolata
750 gr. pomodoro
parmigiano
vodka - burro
olio e sale
In una pentola soffriggi i tocchetti di pancetta con poco olio e burro, aggiungi il pomodoro e fai cuocere lentamente per una buona mezz'ora.
Quando il sugo è un po' ristretto, aggiungi la panna e per ultimo
mezzo bicchiere di vodka, lascia mantecare per un paio di minuti. Lessa la pasta, scolala, condiscila con il sughetto e servi con tanto parmigiano.
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BABBA' NAPOLETANO
INGREDIENTI:
220 grammi di farina di forza (Manitova), 12 grammi di lievito di birra, 3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo), 70 grammi di burro, 30 grammi di zucchero, un pizzico di sale, farina e burro per gli stampini.
Per il bagno:500 grammi di acqua, 300 grammi di zucchero, la buccia di un limone non trattato.
Preparare il "lievitino" impastando dodici grammi di lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 25 gr di farina e un cucchiaino di zucchero.
Lasciare lievitare finchè non è raddoppiato di volume.
Preparare intanto la la bagna facendo bollire per quindici minuti 450 gr di acqua con 300 gr di zucchero e la buccia di un limone. A questo sciroppo, aggiungete poi - una volta freddo - del rum a piacere.
Pronto il lievito, travasarlo in una terrina e aggiungervi farina, zucchero, uova (meglio uno per volta; se necessario, ci si può fermare a tre tuorli e due albumi), burro, un pizzico di sale e lavorare per una trentina di minuti a media velocità con uno sbattitore.
la lavorazione del babà l e' assolutamente essenziale. L'impasto quando e' pronto diventa molto, molto, elastico.
A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avra' raddoppiato il suo volume.
Imburrate degli stampini da baba': se non li avete,uno stampo rotondo tipo ciambellone andrà benissimo. Mettete l'impasto nello stampo e lasciatelo lievitare.. anche stavolta dovrà quasi raddoppiare.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto irrorare il babà con il bagno che abbiamo precedentemente preparato.
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DELIZIA DI MANDORLE (ALLA CICCIO)
Ingredienti:
un pan di spagna di 20-22 cm di diametro,
300 gr di farina di mandorle (di cui un dieci per cento amare. In alternativa, si puo' usare un aroma alla mandorla amara),
300 gr di zucchero,
un uovo,
la buccia di un'arancia grattugiata fine,
un bicchiere di bagna per dolci aromatizzato al maraschino,
gelatina di albicocche.
Procedimento:
Preparare l'impasto delizia, che servira' per farcire la torta, impastando assieme la farina di mandorle, lo zucchero e l'uovo e aromatizzando con la buccia dell'arancia (e, eventualmente, con l'essenza di mandorle).
Si divide quindi il pan di spagna in due strati. Si appoggia il primo sul piatto di servizio (adatto ad andare in forno) e si bagna con meta' della bagna preparata. Si farcisce con la crema di mandorle diluita con un po' di liquore e si copre con l'altro disco di pan di spagna (inzuppato pure questo).
Si procede quindi con la decorazione: con la bocchetta schiacciata si prepara un intreccio a canestro sulla parte superiore. Ai lati, invece con uno zigzag fitto (o con semplici bastoncini) con la bocchetta a stella.
Si lascia riposare per una notte (12-18 ore a temperatura ambiente), e si cuoce a 250 °C per 5 min. circa . Appena tolta dal forno, spennellare la torta con la gelatina.
anche la mia panza vuole la sua parte
Rapaki, io per apprezzare meglio avrei bisogno di qualche foto delle tue ricette...e' possibile?;)..sai com'e' anche l'occhio vuole la sua parte!:)[/quote]
certo che sarebbe possibbile,ma al momento sto trasferendo quello che avevo nella vecchia casa "COL"a questa nuova.
Appena finisco col copiaincolla delle ricette te le metto con calma;);)
GRAFFECIAMBELLE
Ingredienti:
1 Kg Farina
100 g Zucchero
20gr sale
1/2 litro latte (circa)
50 g Lievito di Birra
100 g Burro
2 uova
buccia grattugiata di 1 limone fresco
1 busta vanillina
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire la farina, la vanillina, il sale e le uova.
Ora incorporare il burro e far lievitare l'impasto fino al suo raddoppio.
Formare delle ciambelle e disporle su un vassoio coperto da un canovaccio cosparso di farina.
Far lievitare ancora e poi friggere in abbondante olio bollente.
Ancora calde passarle nello zucchero semolato e servirle.
[/quote]
grazie per queste succulenti ricette..
dalla descrizione devono essere veramente ottime, ti ringrazio continua a proporne ne proverò qualcuna a casa.
GNOCCHETTI GAMBERI E ZUCCHINE
500 g di gnocchetti sardi
300 gr di code di gamberetti
200 gr zucchine tagliate a bastoncino
200 gr pomodori tagliati a cubetti
50 ml vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe
prezzemolo tritato
In una capiente padella fate saltare a fuoco vivo in un po' di olio le zucchine e, dopo circa 3 minuti, aggiungete i gamberetti. Dopo qualche minuto bagnate con il vino, salate, pepate e aggiungete i pomodori. Mescolate bene, fate cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso e tenete in caldo. Nel frattempo lessate i gnocchetti, scolateli bene al dente e fateli saltare nella padella con i gamberetti e le zucchine. Versate a filo dell' altro olio extravergine, date una bella mescolata e servite subito decorando con il prezzemolo tritato.
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PARMIGGIANA DI MELENZANE
3 grosse melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
PREPARAZIONE:
Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
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ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO
INGREDIENTI
n. 8 zucchine romanesche;
n. 3 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr.
gr. 70 di parmiggiano reggiano grattuggiato;
n. 1 uovo intero;
n. 4 patate a spicchi prolessate;
n. 5/6 pomodorini tipo ciliegino;
sale, pepe, prezzemolo, poca cipolla, una noce di burro.
PROCEDIMENTO:
Svuotare le zucchine con l'apposito attrezzo (come si chiama? boh!)raccogliere la polpa nel mixer unire un pò di cipolla e tritare. Passare la purea in un tegame con una noce di burro e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e cuocere fino a che non si asciughi l'acquetta delle zucchine, far raffreddare il tutto.
Intanto sbollentare le zucchine svuotate in acqua salata per 1-2 minuti, scolarle e farle raffreddare su un canovaccio. Riprendere la polpa di zucchine e unire l'uovo,il parmiggiano il prezzemolo tritato finemente, condire con sale e pepe e riempire le zucchine che andranno messe in una teglia unta di olio extra vergine di oliva, spargere pezzetti di pomodorino fresco e degli spicchi di patate precedentemente prolessati in acqua e sale, aggiungere ancora poco sale, pepe e un filino di olio e cuocere in forno a 220° per circa 30/40 minuti.
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CONIGLIO ALLA RAPAKI
1 coniglio da 1,500 kg circa, 500 gr di pomodori maturi, basilico, vino bianco, rosmarino, olio d'oliva, pepe, sale.
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo, e tenendo da parte il fegato, fatelo rosolare in un tegame con l'olio. Quando è ben colorito e asciutto, spruzzatelo di vino bianco, fatelo evaporare e ripetete l'operazione più volte perchè risulti ben profumato.
Aggiungete allora il rametto di rosmarino, il pomodoro tagliato a pezzi, sale e pepe nero abbondante.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua bollente se il pomodoro tendesse a restringersi troppo prima che il coniglio sia cotto.
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete il fegatello e, qualche minuto dopo abbondante basilico tritato.
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CROSTATA FREDDA DI CIOCCOLATO
Per la ganache al cioccolato:
200 gr di cioccolato (100 gr al latte e 100 gr fondente),
200 gr di panna liquida (non montata)
un pochino di caffè.
Prendete un pentolino, metteteci tutti gli ingredienti e
mettete sul fuoco a fiamma bassissima. fate sciogliere il cioccolato che dovrà amalgamarsi alla panna,portare ad ebollizione, quindi spegnere.
A parte preparare una pasta frolla con:
500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr zucchero a velo
50 gr tuorli
buccia di un limone grattugiato
1 pizzico di sale
Farla riposare mezz'ora in frigo e foderate una teglia già imburrata e infarinata . Bucherellate il fondo, adagiateci sopra un foglio di carta forno, metteteci dei fagioli secchi e cuocete in bianco per circa 15-20 minuti.
Versare la ganache al cioccolato nella frolla cotta in bianco.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Dopo 2 ore di frigo:
Decorare la crostata con ciuffi di panna e chicchi di caffè al cioccolato
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PAELLA di frutti di mare
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di calamari
- 150 g di seppia
- 8 gamberoni
- 4 scampi grandi
- 12 gamberetti
- 1 peperone dolce
- 1 cucchiaio oppure 4 peperoncini rossi piccanti
- 300 g di olio d'oliva
- 8 cucchiai di polpa di pomodoro
- zafferano o colorante per alimenti giallo
- 600 g di riso
- 2-3 spicchi d'aglio
- brodo di pesce più meno il doppio del volume del riso
Preparazione:
Tagliate le seppie e i calamari a cubetti di 2 cm. Riscaldate l'olio e quando è pronto saltate i gamberi e gli scampi per 1 minuto.
Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte. Poi, aggiungete la seppia e i calamari e li fate soffriggere fino a farli dorare.
A questo punto, mettete il pomodoro e l'aglio triturato e soffriggete il tutto fino a a doratura del soffritto. Quindi mettete il peperone dolce, o gli scampi, mescolate il tutto e aggiungete il riso.
A seguito, aggiungete il brodo caldo, mezzo spicchio d'aglio tagliato fino e lasciate cuocere il tutto a fuoco vivace.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungere i gamberi, gli scampi e i gamberetti sopra, lasciate cuocere per altri 5 minuti fino a quando il brodo evapora completamente.
1 base di pan di Spagna
Per la farcia
2 tuorli
100 g di zucchero
250 ml di latte
1 limone
12 g di colla di pesce
250 g di panna fresca
1 baccello di vaniglia
300 g di albicocche
(anche sciroppate)
1 kiwi
1 pera
1 banana
Alchermes
Cointreau
Per decorare
Panna montata
Esecuzione:
Mondate e sbucciate la frutta, riducetene la polpa a tocchetti e bagnatela con poco Cointreau, quindi lasciatela a macerare.
A parte, in una casseruola, fate scaldare il latte con la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e metà dello zucchero.
Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto nella casseruola chiusa con un coperchio.
A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto.
Quando il composto è bianco e spumoso, diluitelo con il latte filtrato e aggiunto a filo.
Fate addensare la crema a fiamma non troppo vivace e continuate a mescolare fino a quando è abbastanza densa da velare il cucchiaio e, allora, allontanatela dal fornello. Fate attenzione che non raggiunga il bollore.
Ammollate in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e poi scioglietela nella crema.
Lasciate raffreddare completamente la crema prima di inglobarvi la panna montata e la frutta accuratamente sgocciolata.
Affettate il pan di Spagna e pennellatelo con l?Alchermes, poi rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cassetta, che riempite con la farcia, che livellate in superficie con il dorso di un coltello.
Chiudete lo stampo con altre fettine di pan di Spagna.
Lasciate solidificare in frigorifero per almeno mezza giornata.
Prima di servire in tavola, sformate il dolce e decoratelo con ciuffi di panna montata zuccherata.
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RISOTTO AI CARCIOFI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360g di riso
5 cuori di carciofi
1 piccola cipolla
50g di burro
1 litro di brodo
½ bicchiere di vino secco
parmigiano grattugiato
Procedimento:
Tagliare a fettine i cuori di carciofi, fateli rosolare nel burro con la cipolla.
Bagnateli con il vino bianco fino a evaporazione.
Versate il riso, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e mescolate fino al completo assorbimento.
A fine cottura aggiungete una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.
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STRUFOLI
400 gr di farina,
3 uova più due tuorli,
buccia grattugiata di un limone,
2 cucchiai colmi di zucchero,
40 gr di burro,
sale,
300 gr di miele,
confettini colorati
olio per friggere,
150 gr di zucchero,
cedro e scorzette d'arancio candite.
PREPARAZIONE
Impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore. Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi pe rvolta, in olio bollente abbondante e a calore moderato.
Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l'unto.
Fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 cucchiai di acqua.
Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinchè se ne rivestano.
Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d'acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini.
Volendo accentuare il sapore, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchaio di alcool puro.
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MUSTACCIOLI
ingredienti:
1 kg di farina
800 g zucchero
5 g ammoniaca
3 bustine vanillina
8 g cannella
7 g chiodi di garofano
1 bicchierino di strega
100 g cacao amaro
Cioccolato fondente (per spennellare)
Preparazione:
Sul piano di lavoro mescolare la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e l'ammoniaca.
Allargare il composto e al centro mettere il cacao, la strega , la vanillina.
Mescolate il tutto, aggiungendo lentamente dell'acqua tiepida e lavorate fino a quando il composto sarà morbido ed omogeneo. Stendete una sfoglia alta mezzo cm., dividetela in striscie larghe 8 cm. e ricavatene dei rombi oppure aiutatevi con delle formine.
Infornare a 160°C. per venti minuti circa, in una teglia con carta forno.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Con un pennellino da cucina distribuire il cioccolato sulla parte posteriore del rombo, lasciare solidificare il cioccolato.
Prendere i rombi ed immergere il lato opposto nel cioccolato liquido e poggiare i mostaccioli, così ottenuti, su una grata lasciando cadere il cioccolato in eccesso.
I mostaccioli saranno pronti quando il cioccolato sarà completemente solidificato.
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ROTOLO DI SPINACI E RICOTTA
500 gr. di patate,
700gr. di farina,
sale,
2 uova.
500gr. di ricotta,
1 kl di spinaci
2 uova,
formaggio grana una bella manciata
sale,
pepe nero.
Prepariamo il ripieno facendo cuocere in padella gli spinaci, tritiamoli( ci sono quelli già tritati)..e uniamoli alla ricotta, uniamo le uova, sale e pepe aiutandoci un una forchetta.
Prepariamo la pasta degli gnocchi, facendo bollire le patate, pelandole e schiacciandole con lo schiacciapatate. Uniamo la farina, le uova e un po di sale, impastiamo il tutto e con l'aiuto del mattarello, stendiamo due rettangoli. Spalmiamo il ripieno in ogni rettangolo, arrotoliamo i rettangoli e chiudiamoli in uno strofinaccio chiudendo le estremitaà.
Mettiamo a bollire dell'acqua salata e versiamo i rotoloni di gnocchi appena l'acqua bolle. Aspettiamo che riapra il bollore..e facciamo cuocere per altri 30 minuti. Scoliamo i rotoloni..e facciamoli diventare tiepidi. A parte prepariamo una bella salsa di pomodoro in modo semplice...affetiamo i rotoloni, e poniamoli in un bel piatto...condiamoli con la salsa di pomodoro e una bella spolverata di grana...maronnnnnnnnn che bontà!!
Questo piatto può essere servito anche in occasioni speciali e feste...
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SAKER TORT
250gr. di cioccolato fondente
225gr. di zucchero
150gr. di burro
150gr. di farina
5 uova
1/2 bicchiere di acqua
marmellata di albicocche
Preparate la torta grattugiando 150g. di cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo in modo che non si attacchi.
Fate ammorbidire il burro, tagliatelo apezzetti e lavoratelo con 80g.di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice cui aggiungerete il cioccolato liquefatto e, uno per volta, i tuorli d'uovo.
Montate a neve gli albumi con 70g. di zucchero e incorpolateli alla crema di cioccolato, alternandoli alla farina.
Versate il composto in una teglia tonda per 45 minuti circa in forno a 180°. Dopo sfornaro il dolce e fatto raffreddare, taglitelo a meta' e farcitelo con la marmellata diluita con l'acqua.
Preparate la farcitura di cioccolata sciogliendo lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua; unite poi il cioccolato.
Fate ridurre un poco la glassa, poi smalmatela sulla torta in modo da ricoprirla uniformemente.
Fate raffreddare in ambiente fresco prima di servire.
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CASTAGNOLE
500 gr farina 00
150 gr zucchero
2 uova grandi
buccia grattugiata di un'arancia
75 gr farina di mandorle (FACOLTATIVO)
mezza bustina di lievito in polvere
50 gr latte
50 gr maraschino
un pizzico di sale
80 gr burro fuso freddo
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro e poi aggiungere gli altri ingredienti.Impastare fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida. Arrotolare bastoncini di circa 2,5cm e tagliare tronchetti di circa 2cm. Friggere in olio profondo a 175°. Passarle calde nello zucchero semolato e consumare tiepide.
Assorbono pochissimo olio, tanto da sembrare cotte in forno. Si può aggiungere essenza di mandorle e sostituire il liquore con quello preferito.
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ZUCCOTTO ALL'ARANCIA
un pan di spagna da 20cm di diametro
-zucchero
-scorza d'arancia non trattata grattugiata
-crema chantilly
-4 arance
-liquore all' arancia
-zucchero q.b.
Preparare il pan di spagna un giorno prima.
Preparare una crema pasticcera con 2 tuorli, 20-25 g di amido di mais, 40 g di zucchero, 250 ml di latte, qualche goccia di estratto di vaniglia. Una volta fredda aggiungere 125 ml di panna montata ben soda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettere in frigo per un'oretta prima di assemblare il dolce.
Pelare al vivo le 4 arance, tagliarne tre a rondelle alte poco più di mezzo cm. Dall'ultima ricavare gli spicchi eliminando la pellicina e tagliarli a pezzetti. Tenere da parte il succo fuoriuscito durante l'operazione. Mettere fette e pezzetti d'arancia in una ciotola, spolverizzare di zucchero e irrorare con il succo messo da parte e un bicchierino di liquore. Far riposare per un'ora. Foderare uno stampo da zuccotto (20 cm di diametro) con pellicola per alimenti e disporre le fette di arancia sgocciolate molto bene.
Fare uno strato di crema e distribuirvi i pezzetti di arancia ben sgocciolati
Tagliare a fette di un cm il pan di spagna e fare uno strato sopra la crema. Bagnare con il succo d'arancia misto a liquore.
Continuare facendo strati di crema, pezzetti d'arancia e pan di spagna
Terminare con il pan di spagna e richiudere con la pellicola. Pressare leggermente e mettere in frigorifero per un paio d'ore.
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COPPOLA DEL CARDINALE
"Il colore del dolce è rosa come il copricapo del cardinale".
PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Uova intere 10
Zucchero 230 g
Farina 00 30 g
Vaniglia q.b.
Mescolare uova e zucchero, riscaldare il tutto sul fuoco a circa 40° C a bagnomaria; montare fino a raffreddamento, poi mescolare delicatamente la farina a neve. Mettere nelle teglie riempiendo per ¾ lo stampo. Cuocere a 190° C per 15/20 minuti .
CREMA DI FRAGOLE
Crema pasticciera classica 1 Kg
Panna fresca 500 g
Fragoline di bosco passate al setaccio 200 g
Mescolare tutti gli ingredienti e farcire il pan di Spagna.
BAGNA ALLE FRAGOLE
Acqua 500 g
Zucchero 250 g
Distillato di fragola 200 g
Per copertura usare zucchero fondente q.b.,riscaldare alla temperatura di 50° C, aggiungere infine 100 g di fragoline di bosco.
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TORTA YOGURT E MELE
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt bianco da 125 g
3 vasetti di yogurt colmi di farina
3 uova
1 vasetto di yogurt colmo di zucchero
1/2 vasetto di yogurt con olio extravergine di oliva
1 limone
sale
Miele millefiori
3 mele
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso.Unite poi la farina setacciata e unite l'olio, lo yogurt e gli albumi montati a neve. Travasate l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Spalmate di miele la superficie della torta. Detorsolate e sbucciate le mele, tagliatele a fette, pigiandole in profondità.
Cuocete la torta per circa 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi. Volendo, a metà cottura, spolverizzate la superficie della torta con granella di zucchero.
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BISCOTTO AMARENA
500 gr. di farina
400 gr. di grassi (burro + sugna)
400 gr. di zucchero
4 uova intere
la buccia di un limone grattugiata
vaniglia
250 gr. di marmellata di amarena.
200 gr. di amaretti
150 gr di biscotti vari
amaretto di saronno
cannella q.b.
crema di cioccolata(tipo Nutella)
preparare la pasta frolla con farina, il burro, lo zucchero, le uova, la buccia del limone, e mezzo cucchiaino di bicarbonato.
Fatela riposare una mezzoretta in frigo. Stendetela con il matterello, portandola allo spessore di circa mezzo centimetro e tagliare dei rettangoli dei rettangoli. Nel frattempo preparare il ripieno con gli amaretti sminuzzati, un po' di buccia di limone, un po' di amaretto di saronno, la crema di cioccolata e mescolare il tutto alla marmellata dì amarene; con un pennello spalmare su ogni rettangolo un po' d'uovo battuto e sistemare aiutandovi con un cucchiaio il composto al centro del rettangolo ed ripiegare la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura.
Spennellare la superficie del rettangolo con 1 tuorto d'uovo e sistemare in delle teglie unte ed infarinate.
Forno a 150° per circa mezz'ora. A cottura ultimata cospargere con zucchero a velo.
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TORTA DI ZUCCA
INGREDIENTI:
500 gr. di zucca;
230 gr. di farina;
100 gr. di noci tritate;
un pizzico di cannela;
250 gr. di zucchero;
1 bustina di lievito per dolci;
2 uova
cioccolato.
ESECUZIONE:
pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, aggiungere un pizzico di sale e cuocerla in una padella con olio, aggiungere poca acqua per evitare che si attacchi. Quando é cotta schiacciarla con la forchetta e aggiungerla agli altri ingredienti.
Infornare a 180°-200° per 40 minuti. Lasciarla raffreddare e ricoprirla con cioccolato fuso.