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Ingredienti per 4 persone:
Gnocchi di patate: 800 gr.
Una piovra piccola
Panna da cucina: 150 gr.
Bitto (formaggio tipico della valtellina) 30 gr.
Burro: 50 gr.
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione
Fate lessare la piovra per circa un'ora e fatela raffreddare nell'acqua di cottura.
Una volta raffreddata, tagliate la piovra a pezzettini e fate ritirare un mestolo del liquido di cottura a fuoco medio.
Scottate gli gnocchi in abbondante acqua.
In una padella preparate la piovra precedentemente tagliata, la panna, il burro, il bitto, il liquido di cottura precedentemente fatto ritirare, il prezzemolo tritato ed una aggiustatina di sale.
Appena scaldato il tutto, versateci gli gnocchi e lasciate insaporire.
Servite il tutto ben caldo. [/size]
Ingredienti per 6 persone
Gr 500 di bucatini
Kg 1 di seppie preferibilmente grosse per ricavare delle grosse sacche di nero
Gr 400 concentrato di pomidoro
4 cipolle rotonde
5 foglie di alloro
un pizzico di cannella macinata
un bicchierino di vino cotto da mosto
peperoncino rosso
Un bicchiere abbondante di vino bianco
Pepe
Preparazione
Lavate e spellate le seppie ponendo da parte le sacche di nero in un bicchiere con dell'olio
Tagliate le seppie a piccoli pezzi e fate saltare in padella con del vino bianco; appena il vino evapora, togliete le seppie dal fuoco.
soffriggete una grossa cipolla con 2 foglie di alloro, poco olio di oliva extra vergine e appena la cipolla prende colore aggiungete le seppie e terminate la cottura a fuoco lento.
in una pentola di adeguate proporzioni soffriggete con dell'olio extra vergine di oliva le due cipolle tritate, 3 foglie di alloro ed il peperoncino.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo dell'acqua (cira mezzo litro).
Appena la salsa comincia a ritirarsi aggiungete le seppie precedentemente cotte, le sacche di nero , il vino cotto e qualche pizzico di cannella; aggiustate di sale e proseguire nella cottura molto lentamente fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. (potete anche aggiungere un pizzico di zucchero per esaltare il sapore del vino cotto)
Fate cuocere i bucatini o gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e unite al sugo.
Servite con una macinata di pepe. [/size]
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne rigate
5 zucchine tenere
1 cipolla
2 uova
1 mazzetto di basilico
40 gr. di grana grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Pulite la cipolla e affettatela finemente.Lavate le zucchine, spuntatele we tagliatele a tocchetti.
In un tegame fate stufare a fiamma dolce, per 3/4, la cipolla con l'olio e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungete le zucchine, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per dieci minuti.
Intanto in una ciotola mescolate le uova con il grana fino a renderle cremose, salate e pepate. Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, poi spezzetatele con le mani.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova amalgamandola bene, poi con le zucchine. Infine pepate, cospargete con il basilico e servite subito.[/size]
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso carnaroli;
200 gr. di fragole;
40 gr. di burro;
4 cucchiai di panna;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 cucchiaio raso di cipolla tritata;
brodo vegetale q.b
Preparazione
In una padella fate soffriggere a fuoco moderato il burro con la cipolla tritata. Appena la cipolla e' dorata, versate le fragole precedentemente lavate e private dal loro ciuffo verde.
Lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco lento per 10 minuti.
Versate il riso mescolando molto bene affinchè si amalgami.
Procedete nella cottura del risotto aggiungendovi un mestolo di brodo di tanto in tanto.
A cottura effettuata togliete dal fuoco la padella e mantecate con la panna , il parmigiano ed aggiustate di sale.
Servi questo risotto in un piatto da portata guarnendolo con alcuni tocchetti di fragole e alcune foglie di menta fresca. [/size]
Ingredienti per 4 persone
600g di farina di frumento
Mezzo litro d'acqua
Sale
Preparazione
Con l'acqua, la farina e il sale, in una zuppiera o in un altro recipiente, preparate una pastella abbastanza fluida.
Fate scaldare la forma di base (testo in metallo o in terracotta o più semplicemente una pentola antiaderente appena unta) e versate un po' di pastella che si farà uniformemente distribuire sul fondo per uno strato di circa ½ cm.
Mettete il coperchio e completate la cottura (9-10 minuti).
Tagliate il disco a rombi o quadrati di 4-5 cm di lato che si mettono per pochissimi minuti in acqua bollente.
Condite con pesto (preferibilmente), olio d'oliva e pecorino grattugiato. [/size]
Ingredienti per 6 persone
Patate di pasta bianca: 1 Kg.
Susine settembrine: 700 gr.
Farina: 200 gr.
1 uovo
Burro
Pan grattato
Sale
Preparazione
Lessate le patate e, ancora calde, sbucciatele e schiacciatele sulla spianatoia con lo schiaccia patate. Aggiungete circa 200/250 gr. di farina bianca e incorporate 1 uovo intero.Aggiungete un pizzico abbondante di sale e amalgamate il tutto.
Preparate (come per gli gnocchi di patate normali) dei filoni di cm. 4 di diametro che poi taglierete a tocchi di cm 6 circa. Schiacciate con le dita ogni tronchetto fino a raggiungere un disco di cm 10 c.ca.
Lavate e snocciolate 700 gr. di Susine Settembrine (quelle a pera), tagliatele a metà e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti insieme ad una noce di burro , schiacciando di tanto in tanto la frutta.
Alzate poi a fuoco vivo fino a totale assorbimento del liquido, mescolando e schiacciando un pò i pezzi più grossi. Deve risultare come una marmellata bruna piuttosto rappresa. Terminata la cottura, lasciate raffreddare.
Mettete in ciascun disco di pasta di patate un cucchiaino di marmellata e quindi chiudete ogni disco grossolanamente come un fagottino. Cuoceteli a quattro per volta in abbondante acqua salata ed in ebollizione e quando tornano in superficie toglieteli dalla cottura (come per gnocchi normali).
In una padella antiaderente grande, dorate del burro con del pane secco grattugiato al momento. Per la quantità regolatevi a occhio, in modo che abbia una consistenza fluida. Quando sarà ben dorato ma non bruciato, salate q.b. e metteteci gli gnocchi a dorare girandoli delicatamente con una paletta.
Servite ben caldi e dorati. [/size]
Ingredienti per 4 persone
Trofie (pasta tipica) 400g
Pancetta a dadini 200 g
Zucchine 4
Olio d'oliva
Sale
Pepe
1/2 cipolla
Formaggio Parmigiano (4-5 cucchiai)
Preparazione
Preparate un battuto di cipolla e tagliate le zucchine abbastanza fini.
Fate soffriggere la cipolla e le zucchine in abbontante olio di oliva e non appena le zucchine cominciano a dorarsi aggiungete la pancetta a dadini..
Fate cuocere per qualche minuto e poi versate la pasta, precedentemente cotta molto al dente e scolata poco.
Cuocete a fuoco medio per circa un minuto mescolando con abbondante parmigiano reggiano. [/size]
Ingredienti
Bucatini 400 gr.
Filetti di acciughe sott'olio
Capperi non salati:4 cucchiai
Olive nere 150 gr.
Tonno all'olio d'oliva 200 gr.
Cipolla
Pepe
Preparazione
In una padella grande (da contenere successivamente la pasta per farla saltare), fate soffriggere l'olio con la cipolla finemente tritata.
Appena la cipolla comincia ad appassire, aggiungete il tonno, i capperi, e le olive; a fine cottura aggiungete i filetti di acciughe.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella del condimento, per circa 1 min. aggiungendo il pepe. [/size]
Ingredienti per due persone
Cozze: 500 gr
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Poco vino bianco
Olio d'oliva
Sale
Preparazione
In una pentola fate aprire le cozze, raccogliete l'acqua che faranno e filtratela.
Prendete circa un quarto delle vongole, toglietele dai gusci e tritatele finemente sul tagliere.
In una pentola fate rosolare, in 4 cucchiai di olio, l'aglio tritato fine e il prezzemolo; appena l'aglio accenna a prendere colore bagnate con un po' di vino bianco e fatelo ritirare.
Aggiungete tutte le cozze (quelle con il guscio e quelle tritate),tutta la loro acqua , altro prezzemolo, pepate generosamente e girate bene.
Fate cuocere per un attimo e servite con pane arrostito[/size]
Ingredienti per 4 persone
Riso: 400 g.
Burro: 75 g.
Formaggio Grana 100 g.
Vino Rosso 1/2 litro scarso
Mezza Cipolla
Tre spicchi d'aglio
Brodo di Pollo
Preparazione
Affettate molto finemente l'aglio e tritatelo col coltello poi mettetelo nella pentola a sciogliere con il burro.
Aggiungete la mezza cipolla finemente tritata e fatela rosolare a fuoco lentissimo nel burro fino a farla imbiondire
Aggiungete il riso e fatelo soffriggere nel soffritto fino a quando i chicchi sembrano diventare trasparenti.
Aggiungete circa 1/4 di litro di vino rosso al riso e fate ritirare.
Facendo attenzione a tenere il riso sempre "bagnato", aggiungete il brodo in piccole quantita'.
Quando il riso e' quasi cotto , aggiungete il rimanente vino e fatelo asciugare completamente.
Aggiungete il formaggio e lasciatelo mantecare [/size2f6f5faa1]
Ingredienti per 4 persone
Linguine 350 gr.
Acciughe fresche 500 gr.
Polpa di pomodoro 400 gr.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione
Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina
Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d'aglio.Scaldate l'olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma.Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.
Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.
Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato. [/size]
Ingredienti per 4 persone.
Ingredienti
400 G Pasta Tipo Bavette;
4 Carciofi;
6 Cucchiai Polpa Di Pomodoro;
1 Limone;
4 Cucchiai Olio D'oliva;
1 Noce Burro;
Basilico Tritato;
Sale
Preparazione
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone.
In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi.
Unire la salsa di pomodoro e salare.
Cuocere coperto per 15 minuti.
Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro. [/size]
Ingredienti per 4 persone.
Ingredienti
400 G Topinambur;
75 Cl Brodo Di Carne;
1 Bicchiere Panna;
1 Cipolla;
1 Ciuffo Prezzemolo;
2 Cucchiai Olio D'oliva;
Sale
Preparazione
In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili.
Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore.
Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz'ora.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Regolate il sale.
Unite la panna, mescolate.
Scaldate se occorre.
Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. [/size]
Ingredienti:
400 g. di bigoli freschi all'uovo, 50 g. di burro, vino rosso corposo (Barolo o altro vino simile), parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.
Ingredienti Menu':
anatra brasata al barolo per condimenti
Procedimento:
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, far sciogliere il burro in padella e unirvi l'anatra.
Far soffrigere brevemente e bagnare con un po' di vino rosso. Ridurre il sugo e aggiustare di sale.
Scolare i bigoli, saltarli nel sugo e servirli spolverizzando con parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe nero.[/size]
Ingredienti:
ricotta di pecora, burro, mezzo bicchiere di panna liquida fresca, parmigiano grattugiato.
Ingredienti Menu':
porcini a fette trifolati in asettico una confezione
preparato per crêpes
sale alle erbe
Procedimento:
Preparare dodici crêpes utilizzando il prodotto Menù.
Nel frattempo versare i funghi in una ciotola e ridurre in pezzetti le fette più belle: unire ai porcini la ricotta, una manciata di parmigiano grattugiato, il sale alle erbe e una macinata di pepe nero.
Amalgamare gli ingredienti e con il composto ottenuto farcire i cannelloni realizzati con le crêpes preparate in precedenza.
Disporre poi le crespelle in una pirofila unta di burro.
A questo punto mescolare ai funghi rimasti una manciata di parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere di panna liquida; aggiustare di sale e pepe e con questa salsa ricoprire le crêpes.
Completare con fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Passare in forno per circa quindici minuti e servire i cannelloni ben caldi.[/size]
Ingredienti:
g. 500 di fontina valdostana, 1 kg. di pasta per lasagne, prosciutto cotto, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata.
Ingredienti Menu':
funghi prataioli trifolati in asettico un Kg.
crema di funghi prataioli tartufata
besciamella due lt.
Procedimento:
Tirare le strisce di pasta per lasagne, scottarle in acqua bollente salata e con qualche goccia di olio, onde evitare che si attacchino, poi subito raffreddarle in acqua fredda e asciugarle su di un canovaccio.
Stendere in una teglia da forno a bordi alti imburrata e con uno strato di besciamella, la pasta per lasagne, la besciamella arricchita con la crema al tartufo, i funghi prataioli, le fettine di prosciutto cotto e le fettine di fontina valdostana.
Spolverizzare ogni strato con formaggio grattugiato.
Alternare così cinque strati.
Infornare a 200° per trenta minuti e servire nel piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato, oppure con noce moscata grattugiata. [/size]
Ingredienti:
1 kg. elicoidali, 150 g. parmigiano reggiano, pistacchi secchi, gherigli di noci, prezzemolo riccio.
Ingredienti Menu':
olio extra vergine d'oliva
salsa di rucola 360 gr.
pesto ai pistacchi 200 gr.
salsa di noci 50g.
Procedimento:
cuocere gli elicoidali al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una ciotola d'acciaio unire la salsa di rucola con il pesto ai pistacchi e la salsa di noci. Amalgamare gli ingredienti aggiungendo olio extra vergine d'oliva e parmigiano reggiano grattugiato. Saltare gli elicoidali in padella insieme al condimento preparato, incorporando anche un poco d'acqua di cottura in modo da rendere più cremosa la salsa. Servire la pasta ben calda decorando con gherigli di noce, pistacchi tostati tritati e qualche ciuffo di prezzemolo riccio.[/size]
Ingredienti:
pasta corta (sedanini), erba cipollina fresca.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes
crema ai formaggi
fondo al tartufo
Procedimento:
Preparate le crêpes utilizzando il preparato Menù.
Farcire con sedanini conditi con crema ai formaggi e fondo al tartufo.
Legare le cocche delle crêpes ripiene di pasta con un filo di erba cipollina.[/size]
Ingredienti:
per 8 persone00 gr. di salsiccia, mezzo bicchiere di vino rosso (tipo Chianti, Barolo e Barbera), mezza cipollina, olio, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
garganelli mezzo Kg.
lepre in salmì al barolo per condimenti una confezione
pomodorina 4-5 cucchiai
fondo bruno (demi-glace) un cucchiaio
Procedimento:
Cuocere i garganelli al dente. Rosolare la cipolla tritata e la salsiccia sminuzzata in una padella con poco olio. Deglassare con vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere il sugo di lepre, il fondo bruno ed amalgamare bene. Unire pomodorina, sale, pepe, far bollire per alcuni minuti, condire o far saltare nel sugo i garganelli.[/size]
Ingredienti:
400 g. di fusilli, 80 g. di prosciutto cotto, 80 g. di formaggio feta, 100 g. di avocado fresco, sale e pepe
Ingredienti Menu':
capperi 50 g.
filetti di acciughe 30 g.
olio extra vergine di oliva
succo di limone
grandantipasto (verdure per antipasto)
Procedimento:
Cuocere la pasta al
dente, scolarla e raffreddarla sotto acqua corrente. Lavare e dissalare
i capperi, tagliare il prosciutto cotto a julienne, il formaggio feta in cubetti e l’avocado a spicchi sottili. Scolare il Grandantipasto e sciacquarlo sotto acqua corrente, tagliare a metà i pezzi più grossi. In una bowl
mescolare tutti gli ingredienti,
condire con sale, pepe, olio e succo di limone a piacere.[/size]
Ingredienti:
3 l. d'acqua, pasta per lasagne, prosciutto crudo a listarelle, parmigiano grattugiato, burro.
Ingredienti Menu':
salsa di radicchio rosso
besciamella
Procedimento:
Soffriggere il prosciutto con poco burro e aggiungere la salsa di radicchio.
Versare in un tegame il preparato per besciamella e aggiungere poco per volta l'acqua, sbattendo bene con una frusta, in modo da non fare grumi.
Portare la besciamella ad ebollizione e disporne un velo sul fondo di una teglia da forno con l'aggiunta di qualche ricciolo di burro.
A parte è stata fatta cuocere in acqua bollente la pasta delle lasagne che va disposta in un primo strato sulla besciamella.
Sullo strato di pasta stendere besciamella e salsa di radicchio, spolverizzando con il formaggio grattugiato.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta, terminando con besciamella, salsa e formaggio.
Aggiungere qualche ricciolo di burro, gratinare in forno e servire le lasagne bollenti.[/size]
Ingredienti:
400 g. di farina, quattro uova, sale, pecorino grattugiato.
Ingredienti Menu':
sugo all'amatriciana
sugo all'arrabbiata
Procedimento:
Per preparare questo piatto è necessario servirsi della chitarra, l'apposito attrezzo per ottenere la pasta alla chitarra. Si tratta di un telaio rettangolare in legno con i fili paralleli disposti in verticale nel senso della lunghezza.
Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale, lavorando l'impasto energicamente per circa un quarto d'ora.
Ricavare col matterello delle sfoglie che abbiano lo stesso spessore che passa tra un filo e l'altro della chitarra.
Passando la pasta sopra le corde si otterranno dei maccheroni con la tipica sezione quadrata.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e intanto scaldare i due sughi (1/3 di ogni confezione) in padella.
Scolare la pasta, farla saltare nel sugo poi servirla spolverizzando con il pecorino grattugiato.[/size]
Ingredienti:
500 g. di orecchiette pugliesi, 200 g. di panna da cucina, pecorino grattugiato (o ricotta salata grattugiata), due spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, un cucchiaio di pepe nero in grani, sale
Ingredienti Menu':
cappe asiatiche senza guscio al naturale mezza confezione
olive gaeta alla siciliana due cucchiai
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
In abbondante acqua salata cuocere al dente le orecchiette.
Nel frattempo tritare finemente l’aglio e schiacciarlo con il piatto del coltello.
In una casseruola far soffriggere brevemente l’aglio in due cucchiai d’olio d’oliva, quindi aggiungere le vongole veraci con un poco della loro acqua; cuocere per cinque minuti bagnando se necessario con altro liquido delle vongole.
Spolverizzare l’intingolo con abbondante prezzemolo tritato e con un cucchiaio di pepe nero in grani; unire anche la panna da cucina e far insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Completare con le olive e altro prezzemolo tritato, mescolando con cura il sugo. Aggiustare di sale.
Scolare le orecchiette e farle saltare nel condimento cospargendole poi di pecorino grattugiato.
Servire subito[/size]
Ingredienti:
mezzo kg. di paglia e fieno, 200 g. di panna da cucina, marsala secco, aglio e prezzemolo tritati, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Ingredienti Menu':
crema ai formaggi 120 g.
gran cuoco granulare
funghi prataioli trifolati in asettico 300 g.
Procedimento:
Scaldare i funghi in padella ed eliminare l'olio di conservazione.
Spruzzare con il marsala e lasciar evaporare.
Aggiungere aglio e prezzemolo quindi legare con la crema ai formaggi e la panna, infine insaporire con Gran Cuoco, sale e pepe.
Se il sugo risulta troppo denso allungarlo con poco brodo.
Intanto cuocere al dente la paglia e fieno in abbondante acqua bollente salata, scolarla e farla saltare nel condimento.
Servire ben calda, spolverizzata di parmigiano.[/size5ca785e41]
Ingredienti:
300 g. di ricotta di pecora, quattro uova, farina, pane grattato, parmigiano grattugiato, noce moscata, pepe, sale
Ingredienti Menu':
salsa di foglie di spinaci una confezione
besciamella
Procedimento:
Frullare nel mixer gli spinaci e incorporarvi le uova e la ricotta setacciata. Con l’aiuto di una frusta amalgamare il composto, aggiungendo poi 150 g. di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, pepe e sale. Lavorare con cura e unire anche farina e pane grattato fino a ottenere un impasto piuttosto sodo. Con il composto preparato formare delle palline di forma leggermente allungata e cuocerle, poche per volta, in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare la besciamella stemperando il preparato Menù in acqua bollente seguendo le dosi indicate sulla confezione. Scolare i ravioli con il mestolo forato e trasferirli in una pirofila precedentemente imburrata. Ricoprire gli gnudi con la besciamella e completare con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche ricciolo di burro. Gratinare in forno fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Servire i ravioli caldi.[/size]
Ingredienti:
garganelli, un peperone giallo e uno rosso, gruviera grattugiato, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
crema ai formaggi una confezione
crema di funghi prataioli tartufata
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Cuocere in abbondante acqua salata i garganelli e scolarli al dente.
Lavare i peperoni e dopo averli tagliati a pezzi di circa 1 cm. farli soffriggere a fuoco vivace con poco olio d'oliva e lo spicchio d'aglio (che andrà tolto), salare e pepare.
Aggiungere ai peperoni la crema ai formaggi e la crema di prataioli al profumo di tartufo, mescolate insieme e scaldate con un po' di latte (solo se necessario).
Condire i garganelli con il sugo aggiungendo gruviera grattugiato.
Riempire con i garganelli una pirofila da forno, coprirli con altro gruviera e passarli in forno a gratinare.[/size]
Ingredienti:
500 g. di tagliatelle, un cipollotto bianco, burro, parmigiano grattugiato, pepe, sale
Ingredienti Menu':
asparagi bianchi interi al naturale una confezione
crema ai formaggi due cucchiai
Procedimento:
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere al dente le tagliatelle.
Nel frattempo tritare finemente il cipollotto e farlo appassire in una casseruola insieme a un poco di burro; aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e lasciar insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale e pepe.
A questo punto sciogliere nell’intingolo agli asparagi due cucchiai di crema ai formaggi; se il condimento risultasse troppo denso, diluire con un poco di latte. Scolare le tagliatelle e farle saltare nel sugo; spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire subito.[/size8f18373e8]
Ingredienti:
(per 5-6 persone): alcuni vol-au-vent del diametro di circa 8-10 cm., 500 g. di tortellini (possibilmente di pasta fresca), panna da cucina, parmigiano grattugiato, 50 g. di burro.
Ingredienti Menu':
crema ai formaggi
salsa di noci
gran cuoco granulare
Procedimento:
Preparare un brodo saporito con un cucchiaio circa di Gran Cuoco.
Cuocere a dente nel brodo i tortellini.
Sciogliere in una padella il burro con la crema ai formaggi e il latte.
Aggiungere la salsa alle noci e amalgamare bene il composto con la panna.
Saltare i tortellini nel sugo così ottenuto.
Scaldare i vol-au-vent nel forno, riempirli con i tortellini e abbondante condimento oppure farcire i vol-au-vent e gratinarli in forno per dieci minuti. [/size]
Ingredienti:
mezzo chilo di zite, 150 g. di latte, una noce di burro, parmigiano grattugiato.
Ingredienti Menu':
crema ai formaggi tre cucchiai
Procedimento:
Sminuzzare grossolanamente le zite e lessarle in abbondante acqua salata.
Scaldare brevemente il burro in padella aggiungendo poco per volta la crema ai formaggi.
Diluire il composto con poco latte, fino ad ottenere una salsa morbida e fluida.
Scolare le zite al dente e saltarle velocemente in padella con la salsa preparata prima.
Servire le zite molto calde e cosparse di parmigiano grattugiato.[/size]
Ingredienti:
mezzo kg. di bucatini.
Ingredienti Menu':
caponata una confezione
pepe verde
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Cuocere al dente i bucatini e disporli in un ampio piatto da portata. Irrorarli con un filo d'olio. Coprirli con la caponata e lasciar raffreddare. Sbriciolarvi sopra qualche grano di pepe verde e servire a temperatura ambiente.[/size]