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Ingredienti:
500 g. di penne rigate, due cipolle bianche di Medicina (non troppo grandi), una carota media, tre tuorli più un uovo intero, burro, sale e pepe nero, parmigiano (o pecorino) grattugiato.
Ingredienti Menu':
peperoni alla griglia due falde gialle
mais dolce in grani al naturale 300 g.
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Tritare finemente le cipolle, tagliare a dadini (piccoli) la carota e soffriggere delicatamente in olio e burro per qualche minuto.
Aggiungere anche i peperoni tagliati a cubetti e il mais ben scolato.
Far insaporire bene, salare e pepare.
Prelevare metà del composto, raffreddarlo e frullarlo con le uova.
Intanto cuocere le penne, scolarle e farle saltare nelle verdure a dadini, quindi aggiungere il composto con le uova.
Rigirare brevemente, cospargere di parmigiano (o pecorino), una macinata di pepe nero e servire.[/size]
Ingredienti:
mezzo chilo di bucatini, parmigiano grattugiato (o pecorino), pepe macinato, 200 g. circa di acqua di cottura.
Ingredienti Menu':
sugo alla carbonara 450 g.
Procedimento:
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata e scaldare la carbonara in una padella finché inizia ad attaccarsi al fondo.
Diluire il sugo con una parte dell’acqua di cottura della pasta.
Scolare i bucatini e saltarli nella padella con la carbonara, aggiungendo il formaggio. Insaporire con una bella manciata di pepe e servire ben caldo. [/size]
Ingredienti:
bucatini, 40 g. di pancetta, 40 g. di salsiccia, un peperoncino, una cipolla, quattro cucchiai di pecorino grattugiato, sale
Ingredienti Menu':
olio extra vergine di oliva quattro cucchiai
funghi prataioli trifolati in asettico 150 gr.
cime di finocchietto al naturale
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola insieme all’olio. Aggiungere la salsiccia, la pancetta e lasciar rosolare; incorporare anche i funghi, poi insaporire con il peperoncino e un pizzico di sale. Completare con un ciuffo di cime di finocchietto e cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato; spolverizzare con pecorino grattugiato e con altro finocchietto tritato. Servire i bucatini fumanti.[/size]
Ingredienti:
500 g. di bucatini o linguine, una cipolla di Tropea di medie dimensioni, una piccola carota, un cucchiaio di pinoli, pecorino romano grattugiato, burro, pepe, sale
Ingredienti Menu':
crema di zucca mezza confezione
fonduta valdostana con fontina d.o.p. della valle d'aosta un cucchiaio
Procedimento:
Portare a ebollizione l’acqua salata e cuocere al dente la pasta, quindi affettare per il lungo la cipolla riducendola in spicchi.
Tagliare a pezzetti la carota e farla delicatamente rosolare in padella insieme alla cipolla e a una noce di burro.
Aggiungere poi la crema di zucca, la fonduta e i pinoli e amalgamare bene il composto; aggiustare di sale e pepe.
Se la salsa risultasse troppo densa, diluire eventualmente con un poco d’acqua di cottura della pasta.
Scolare i bucatini e farli saltare nel sugo; completare spolverizzando con pecorino romano grattugiato e servire subito.[/size]
Ingredienti:
500 g. di penne rigate, due cipolle bianche di Medicina (non troppo grandi), una carota media, tre tuorli più un uovo intero, burro, sale e pepe nero, parmigiano (o pecorino) grattugiato.
Ingredienti Menu':
peperoni alla griglia due falde gialle
mais dolce in grani al naturale 300 g.
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Tritare finemente le cipolle, tagliare a dadini (piccoli) la carota e soffriggere delicatamente in olio e burro per qualche minuto.
Aggiungere anche i peperoni tagliati a cubetti e il mais ben scolato.
Far insaporire bene, salare e pepare.
Prelevare metà del composto, raffreddarlo e frullarlo con le uova.
Intanto cuocere le penne, scolarle e farle saltare nelle verdure a dadini, quindi aggiungere il composto con le uova.
Rigirare brevemente, cospargere di parmigiano (o pecorino), una macinata di pepe nero e servire.[/size]
Ingredienti:
parmigiano grattugiato, burro, 1,800 litri d'acqua.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes 400 g.
anatra brasata al barolo per condimenti una confezione
funghi porcini preparati mezza scatola
besciamella 250 g.
Procedimento:
Preparare la pastella per le crespelle sbattendo con la frusta il preparato con 0,800 litri d'acqua (non occorre far riposare). Preparare le crespelle versando ogni volta un mestolino di pastella in una padella antiaderente, precedentemente unto con un po' di burro e facendolo ruotare sulla fiamma. Girare le crespelle sul fuoco per farle cuocere da ambo le parti. Disporle su un vassoio, alternandole a fogli di carta assorbente (si possono conservare in frigo e utilizzare anche dopo qualche giorno). Preparare anche la besciamella mescolando sul fuoco con la frusta in un tegame il preparato con un litro d'acqua, aggiunto poco per volta. La besciamella è pronta quando raggiunge l'ebollizione. Imburrare uno stampo da charlotte e foderare il fondo e le pareti con le crespelle. Disporre sul fondo un po' di besciamella, un po' di ragù di anatra e cospargere di parmigiano grattugiato. Coprire con delle crespelle, ripetere l'operazione con la besciamella, i funghi porcini e il parmigiano poi di nuovo con crespelle, besciamella, sugo d'anatra e parmigiano fino a riempire lo stampo. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa quaranta minuti, sfornare, far riposare qualche minuto e capovolgere sul piatto da portata. Decorare a piacere con i funghi porcini rimasti.[/size]
Ingredienti:
panna fresca, parmigiano grattugiato, maggiorana, sale.
Ingredienti Menu':
garganelli
salsa di cuori di carciofo
rustichello carciofi alla rustica
Procedimento:
In abbondante acqua salata cuocere al dente i garganelli. A cottura ultimata scolare la pasta e farla saltare in una casseruola insieme alla salsa di cuori di carciofo e a un poco di panna fresca. Aggiungere anche il parmigiano grattugiato e mantecare. Distribuire i garganelli nelle ciotole monoporzione e decorare con un carciofino Rustichello aperto a mo' di rosa. Completare con un ciuffo di maggiorana o, in alternativa, con qualche foglia di basilico o di menta.[/size]
Ingredienti:
maccheroni rigati, un ciuffo di foglie di sedano, un ravanello, sale.
Ingredienti Menu':
pomodorina
Procedimento:
Cuocere al dente, in abbondante acqua salata, i maccheroni, quindi scolarli e condirli con la salsa Pomodorina. Distribuire la pasta in bicchieri da cocktail conici e guarnire con un ravanello tagliato in forma di fiore e un ciuffo di foglie di sedano. Servire subito.[/size]
Ingredienti:
pasta di semola formato conchiglie, speck, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale.
Ingredienti Menu':
zuppa di cipolle
crema ai formaggi
superbrodomanzo casamia
Procedimento:
Preparare il brodo utilizzando il superbrodomanzo Menù. In abbondante acqua salata cuocere al dente le conchiglie. Nel frattempo versare in una padella la zuppa di cipolle e riscaldare leggermente. Aggiungere una dose abbondante di crema ai formaggi diluendo con un poco di brodo. Incorporare anche lo speck tagliato a julienne e lasciar insaporire sul fuoco. Scolare le conchiglie e saltarle insieme al condimento preparato. Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato e di prezzemolo tritato.[/size]
Ingredienti:
2 lt. di acqua, vino Porto, prezzemolo, 250 g. di latte o di brodo.
Ingredienti Menu':
gran cuoco granulare 40 g.
fondo bruno (demi-glace)
preparato per crêpes
Procedimento:
Sciogliere il Gran Cuoco in acqua bollente.
Stemperare il fondo bruno e versarlo nel brodo.
Aromatizzare con mezzo bicchiere di Porto e filtrare.
Preparare le crespelle miscelando il preparato con acqua e prezzemolo.
Cuocere le crespelle in una padellina antiaderente lasciandole molto sottili. Raffreddare e tagliare a listarelle.
Riscaldare il brodo e versarlo nelle tazze da consommé.
Servire a parte le fettuccine di crespelle.[/size]
Ingredienti:
mezze penne rigate, formaggio morbido tipo caciotta o pecorino dolce, mortadella tagliata a cubetti, radicchio rosso di Chioggia, sale.
Ingredienti Menu':
sugo alla zingara
olive nere denocciolate
Procedimento:
In abbondante acqua salata cuocere al dente le mezze penne. Nel frattempo formare degli spiedini alternando le olive verdi e nere con tocchetti di formaggio e cubetti di mortadella. Foderare alcune coppe rotonde con le foglie di radicchio rosso di Chioggia. A questo punto scolare la pasta e condirla con il sugo alla zingara. Distribuire le mezze penne nelle coppe e decorare ciascuna porzione con uno spiedino. Servire subito.[/size]
Ingredienti:
una confezione da 500 g. di cous-cous, tre cipolle bianche, alloro, rosmarino, prezzemolo tritato, vino rosso robusto, sale e pepe nero, burro.
Ingredienti Menu':
cinghiale al barolo 1 confezione
salsa di melanzane 1 confezione
peperoni alla griglia 4 falde
pomodorina
Procedimento:
Tagliare le cipolle a pezzettoni e farle appassire in abbondante burro con una foglia d’alloro e un bel rametto di rosmarino.
Aggiungere le falde di peperone tagliate a pezzi e la salsa di melanzane, due mestolini di pomodorina poi lasciar insaporire.
A questo punto aggiungere il cinghiale (già scolato a parte), mezzo bicchiere di vino rosso e dolcemente amalgamare il tutto.
Intanto preparare il cous-cous, facendo rinvenire la semola con l’acqua bollente, seguendo le istruzioni.
Adagiare il cous-cous su un piatto da portata e disporvi sopra l’intingolo di cinghiale. Spolverizzare di prezzemolo e servire caldo.[/size]
Ingredienti:
un pollo tagliato in pezzi, 350 g. di cous cous, un peperoncino piccante, olio di semi di girasole.
Ingredienti Menu':
salsa gialla (salsa al curry) mezza confezione
peperonata della casa una confezione
superbrodomanzo casamia 300 gr.
sale alle erbe
Procedimento:
Insaporire i pezzi di pollo, precedentemente puliti, con il sale alle erbe e farli rosolare in padella a fuoco vivo insieme a un poco d'olio di semi di girasole e al peperoncino tritato. A cottura ultimata aggiungere la salsa gialla al curry e amalgamarla con cura alla carne che andrà mantenuta al caldo. Nel frattempo versare il cous cous in una casseruola, bagnarlo con mezzo bicchiere d'olio di semi di girasole e, avendo cura di mescolare bene con l'aiuto di una forchetta, porlo sul fuoco. Aggiungere il brodo bollente continuando a mescolare, poi togliere dalla fiamma e lasciare riposare per due o tre minuti. Amalgamare al cous cous un pezzetto di burro e lasciare ancora riposare per altri dieci minuti; intanto, scaldare la peperonata. Trasferire il cous cous su di un piatto da portata e sistemarvi sopra la peperonata calda e il pollo al curry. Servire subito. [/size]
Ingredienti:
ricotta freschissima di pecora, parmigiano reggiano grattugiato, burro, panna liquida.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes
salsa di punte di asparagi
sale alle erbe
gran cuoco granulare
crema ai formaggi
Procedimento:
Preparare le crêpes seguendo le istruzioni, avendo cura di aggiungere l'acqua poco per volta, sbattendo sempre bene con la frusta perchè non si formino grumi.
Mescolare la salsa di asparagi con la stessa quantità di ricotta, poi insaporire con sale alle erbe e Gran Cuoco.
Spalmare le crêpes con il composto e piegarle in quattro, quindi disporle a ventaglio in un tegame imburrato.
Scaldare appena la crema ai formaggi in un tegame, diluirla con un po' di panna liquida e aggiungere infine una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Versare il composto sulle crêpes coprendole bene, poi passarle a gratinare in forno finchè non compare una bella crosta dorata e servirle caldissime.[/size]
Ingredienti:
600 g. di acqua, mozzarella, parmigiano, burro, vino bianco.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes 300 g.
funghi prataioli trifolati in asettico
Procedimento:
Preparare la pastella per le crêpes amalgamando la polvere Menù con l'acqua.
Ungere una padella di ferro e versarvi un mestolino di pastella per ogni crêpe, che sarà pronta una volta dorata da entrambi i lati.
Scaldare i funghi in un tegamino e bagnarli con poco vino bianco.
Far evaporare l'alcool del vino ed eliminare l'olio in eccesso.
Piegare le crêpes in quattro parti (a fazzoletto) dopo averle farcite con i funghi, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverizzata di parmigiano.
Disporle in una teglia da forno e mettere un pezzetto di burro sopra ogni crêpe, spolverizzare con il parmigiano e far gratinare.
Servirle ben calde.[/size]
Ingredienti:
200 g. di ricotta fresca, 600 g. di acqua, panna e burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes 300 g.
salsa di noci 200 g.
salsa di cuori di carciofo primi piatti 100 g.
Procedimento:
Amalgamare bene con la frusta il preparato per crêpes e l'acqua evitando i grumi.
Preparare le crêpes nella maniera tradizionale.
A parte amalgamare la ricotta con la salsa di carciofi, 150 g. di salsa di noci e 30 g. di parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale e di pepe poi farcire le crêpes che andranno arrotolate o piegate in quattro e infine disposte in una pirofila.
Con i restanti 50 g. di salsa di noci, panna e formaggio preparare una salsa e metterne un cucchiaino su ogni crêpe.
Gratinare e servire calde.[/size]
Ingredienti:
80 g. di farina, 80 g. di burro, un litro di latte, panna, parmigiano grattugiato, vino bianco, prezzemolo, sale.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes
solofungo tris natura
aglio liofilizzato
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Far rinvenire l’aglio liofilizzato lasciandolo a bagno in acqua fredda per circa trenta secondi. Nel frattempo preparare le crêpes miscelando il prodotto Menù con acqua secondo le dosi riportate sulla confezione. In una padella soffriggere l’aglio insieme a un poco d’olio extravergine e farvi rosolare i funghi; bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e spolverizzare con prezzemolo tritato. A questo punto in una casseruola sciogliere a fuoco lento il burro; togliere dal fornello e incorporare poco alla volta la farina mescolando con cura il composto. Versare gradatamente il latte continuando a mescolare, poi cuocere fino ad ottenere una besciamella morbida.
Farcire le crespelle con la besciamella e un cucchiaio di funghi, poi chiuderle a portafoglio e adagiarle in una teglia imburrata, avendo cura di distribuire un poco di besciamella tra una crêpe e l’altra. Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato e con qualche cucchiaio di panna. Infornare a 200° per quindici minuti e servire subito.[/size]
Ingredienti:
100 g. di prosciutto crudo tagliato a julienne, burro e parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes 300 g.
besciamella 150 g.
porcini a fette trifolati mezza confezione
Procedimento:
Aggiungere poco per volta 600 g. d’acqua al preparato per crêpes, battendo con la frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Ungere col burro una padella antiaderente e cuocere le crespelle. Preparare anche la besciamella incorporando mezzo litro d'acqua alla polvere e portando a ebollizione per ottenere una crema densa. Eliminare l'olio in eccesso dai funghi poi metterli in padella insieme al prosciutto scaldandoli per qualche istante. Spegnere il fuoco e incorporare la besciamella con una manciata di parmigiano, poi aggiustare di sale e di pepe. Stendere uno strato del composto ottenuto su ogni crespella poi avvolgerla come un involtino.
Disporre le crespelle in una pirofila unta di burro e cospargerle di burro fuso e parmigiano grattugiato prima di passarle in forno a gratinare per circa dieci minuti.[/size]
Ingredienti:
ricotta, panna liquida da cucina, burro, prezzemolo tritato, pepe, sale
Ingredienti Menu':
preparato per crêpes 300 g.
pomosilico (condimento al pomodoro e basilico)
pomodori a spicchi soleggiati
Procedimento:
Miscelare il preparato per crêpes Menù con 600 g. d’acqua fino a ricavare un impasto omogeneo.
Porre sul fuoco una padella antiaderente unta con una noce di burro e preparare 18 crespelle con la pastella precedentemente ottenuta.
A questo punto, in una ciotola mescolare la ricotta con la panna da cucina; aggiustare il composto di pepe e sale.
Stendere su di un piatto liscio un cucchiaio di Pomosilico e adagiarvi sopra una crêpe: distribuirvi sopra altro Pomosilico e un poco di crema alla ricotta. Ricoprire con un’altra crespella e ripetere la farcitura a base di Pomosilico e crema di ricotta. Sigillare con una terza crêpe e completare con i pomodori a spicchi Soleado e una spolverata di prezzemolo tritato.
Seguendo il medesimo procedimento ricavare altri cinque pasticci, ciascuno sistemato in un singolo piatto, da riscaldare poi nel forno a microonde.
Servire subito.[/size]
Tipo Piatto: Primo
Ingrediente Principale: Pomodori Pelati
Ricetta per persone n. 4
Note: -
Ingredienti: 400 G Pomodori Pelati - 300 G Pasta Tipo Bavette - 100 G Jocca - 50 G Pancetta Stesa - 2 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Spicchio Aglio - 1 Pezzetto Peperoncino - Sale
Preparazione: Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l'olio, l'aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma. Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate. Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito.
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Ricetta: Pappardelle all'anatra
Preparazione delle pappardelle all'anatra
Regione : Toscana
Vino Consigliato : Montescudaio Rosso
Ingredienti per 6 persone :
320 g di pappardelle
1 anatra del peso di 800 g
il fegato dell'anatra
20 g di prezzemolo
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla salvia basilico
500 g di pomodori
5 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
2 dl di vino bianco
50 g di prosciutto crudo tritato
1/4 di l di brodo di carne
sale e pepe
Preparazione delle pappardelle all'anatra
Se avete destinato l'anatra a un'altra portata, potete ugualmente impiegarne il fondo di cottura per condire le pappardelle.
Tempo di preparazione 35'
Tempo di cottura 1 h e 30'.
Strinate l'anatra già pronta per la cottura, lavatela, disossatela e tagliatela a pezzi piccoli e regolari.
Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, sbucciateli e privateli dei semi.
Pulite e lavate le verdure.
Mondate e tritate la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico.
Mettete il trito in una casseruola con l'olio e fatelo appassire a fuoco basso; unite il prosciutto e dopo qualche minuto alzate la fiamma e fatevi rosolare i pezzetti d'anatra in modo uniforme, rivoltandoli e bagnando di tanto in tanto con il vino bianco.
Quando i pezzi d'anatra si saranno dorati, insaporiteli con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e unite i pomodori tagliati a filetti.
Lasciate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo poco per volta il brodo caldo. A cottura ultimata, togliete l'anatra dal recipiente e tenetela da parte in caldo.
Filtrate al passino fino il sugo di cottura, rimettetelo nella casseruola e unitevi il fegato finemente tritato; lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e mescolate.
Fate cuocere al dente le pappardelle in abbondante acqua salata.
Scolatele e versatele in una zuppiera.
Conditele con il sugo d'anatra e il burro a fiocchetti. Mescolate e disponete sulla superficie della pasta i pezzetti d'anatra.
Servite la preparazione calda[/size]
Ricetta: Cappellacci con la zucca
Preparazione dei cappellacci con la zucca
Regione : Lombardia
Vino Consigliato : Bonarda dell'Oltrepò Pavese
Ingredienti per 6 persone :
Per la sfoglia :
400 g di farina
4 uova
sale
Per il ripieno :
1,200 kg circa di zucca gialla
80 g di grana grattugiato
50 g di burro
50 g di pangrattato
2 uova
la scorza di 1/2 limone grattugiata
noce moscata
sale
Preparazione dei cappellacci con la zucca
Se preferite un gusto più intenso potete aggiungere al ripieno mostarda tritata e uno o più amaretti.
Tempo di preparazione 35' più i tempi di riposo del ripieno
Tempo di cottura 1 h e 10' .
Pulite la zucca, eliminando la scorza e la parte centrale con i semi; tagliate la a grosse fette, lavatela, asciugatela e cuocetela in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Passate la zucca al passaverdure, raccogliendola in una terrina.
Unite le uova, il burro ammorbidito, il grana, il pangrattato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata.
Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per qualche ora.
Preparate la pasta con la farina, le uova e una presa di sale, quindi stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e tagliatela a quadrati.
Mettete nel centro di ciascun quadrato un cucchiaio di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo e premetene gli orli in modo da saldarli.
Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata, cuocetevi i cappellacci per 5-6 minuti.
Scolateli con la schiumarola e sistemateli a strati in una zuppiera, alternandoli con il burro fuso e il grani.[/size]
Ricetta: Pasta alla catalogna
Preparazione della pasta alla catalogna
Regione : Puglia
Vino Consigliato : Martina Franca
Ingredienti per 4 persone :
1 kg di catalogna
500 g di pomodori -
320 g di zite
5 spicchi d'aglio
1 dl di olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione della pasta alla catalogna
Una variante consiste nell' utilizzare il cuore della catalogna novella, da aggiungere crudo alla pasta dopo averlo affettato.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 40'
Spezzettate le zite.
Mondate e lavate la catalogna; tagliatene i gambi a pezzetti, lasciando da parte le foglie, metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli cuocere per circa 5 minuti, calcolando il tempo dall'ebollizione; quindi unitevi le foglie e fate continuare la cottura per altri 5 minuti, poi scolate.
Portate a bollore, in una capace pentola, abbondante acqua salata.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e trita teli; lava te i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi; fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, aggiungetevi i pomodori, insaporite con sale e pepe e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto, per circa 15 minuti.
Mettete a cuocere, nell' acqua bollente, le zite, dopodiché scolatele, versatele su un piatto da portata, unitevi la catalogna scolata, condite con il sugo di pomodoro, mescolate e servite in tavola, accompagnando eventualmente con pecorino grattugiato[/size]
Ricetta: Spaghetti con la pancetta
Preparazione degli spaghetti con la pancetta
Regione : Umbria
Vino Consigliato : Colli Amerini bianco
Ingredienti per 4 persone :
350 g di spaghetti
400 g di pomodori maturi
200 g di pancetta in un pezzo solo
1 cipolla
1 manciata di foglioline di maggiorana
3 cucchiai di olio d'oliva
pecorino grattugiato
sale e pepe
Preparazione degli spaghetti con la pancetta
Se preferite una preparazione più delicata, eliminate il pecorino e aggiungete prezzemolo tritato.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 35' .
Sbollentate i pomodori, sgocciolateli con la schiumarola, sbucciateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti; sbucciate la cipolla e tritatela finemente; tagliate la pancetta a dadini.
Fate scaldare 1'olio in un tegame e soffriggetevi la cipolla e la pancetta.
Quando la cipolla sarà dorata e la pancetta sarà croccante unite i pomodori, mescolate, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti.
Pulite le foglioline di maggiorana e aggiunge tele al sugo di pomodori 3 minuti prima del termine della cottura.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo, cospargete con pecorino grattugiato e serviteli subito in tavola[/size]
Ricetta: Fettucce alla marinara
Preparazione delle fettucce alla marinara
Regione : Marche
Vino Consigliato : Bianchello del Metauro
Ingredienti per 4 persone :
320 g di fettuccine larghe
1 kg di vongole
250 g di filetti di sogliola
250 g di filetti di nasellini
250 g di code di scampi
250 g di polpa di pomodoro
5 cucchiai di olio d'oliva
2 Cipolle
10 g di erba cipollina
sale e pepe
Preparazione delle fettucce alla marinara
Per ottenere un sugo più saporito sostituite i filetti dei nasellini con altrettanti filetti di triglia.
Tempo di preparazione 30' più 2 h per lasciar spurgare le vongole
Tempo di cottura 25'.
Lasciate spurgare le vongole in una terrina con acqua salata per 2 ore.
Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo intestinale; sbucciate le cipolle e affettatele; lavate, asciugate e tagliate finemente l'erba cipollina.
Sgocciolate le vongole, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatele cuocere, a recipiente coperto e a fiamma alta, fino a quando si saranno aperte; togliete quindi i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una terrina e filtrate illiquido di cottura.
Fate appassire le cipolle in una casseruola con l'olio rimasto per 3 minuti, salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti; versatevi il liquido di cottura delle vongole, fate cuocere per altri 5 minuti, unite gli scampi, i filetti delle sogliole e dei nasellini e portate a cottura (occorreranno circa 3 minuti dalla ripresa del bollore), aggiungendo, al momento di spegnere la fiamma, l'erba cipollina e le vongole.
In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con il sugo dei pesci preparato e servitela subito in tavola[/size]
Ricetta: Cappelletti di carne
Preparazione dei cappelletti di carne
Regione : Emilia Romagna
Vino Consigliato : Lambrusco di Sorbara
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
300 g di farina bianca
3 uova
sale
Per il ripieno :
30 g di burro
30 g di ricotta
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 petto di cappone o
200 g di petto di tacchino
1 braciola di maiale
2 dl di brodo di carne qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
noce moscata
sale e pepe
Preparazione dei cappelletti di carne
Tempo di preparazione 1 h più 30' di riposo dei cappelletti
Tempo di cottura 35'
Il ripieno è suscettibile di cambiamenti.
Per esempio potete sostituire alla carne di pollo quella di manzo, brasata o bollita, ed eliminare la ricotta.
Preparate il ripieno: tagliate a piccoli pezzi il petto di cappone o di tacchino e la braciola.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi la carne con le erbe aromatiche.
Dopo 4 minuti salate, pepate, bagnate con il brodo e fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete la carne dalla casseruola e tritatela finemente.
Versatela in una terrina insieme con il fondo di cottura passato al colino, unite la ricotta, il parmigiano reggiano, le uova e una presa di noce moscata; aggiustate di sale, unite il pepe e mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite al centro le uova, poco sale e incorporate il tutto servendovi di una forchetta; quindi impastate energicamente con le mani per 15 minuti.
Ouando l'impasto sarà sodo formate una palla e appiattitela con il palmo della mano.
Stendete con il matterello una sfoglia sottile e taglia tela a quadri di circa 5 cm di lato con una rotellina dentata.
Mettete al centro di ogni quadro di pasta una pallina di ripieno e piegatelo a metà formando un triangolo; premete le dita attorno al ripieno, quindi avvolgete le due punte del triangolo attorno all'indice e premetele tra loro voltandole verso l'alto.
Fate riposare i cappelletti 30 minuti, poi cuoceteli in abbondante acqua salata.
Questi cappelletti si servono in genere asciutti e conditi con un ragù di carne, ma sono ottimi anche in brodo.
In questo caso basterà dimezzare le dosi[/size]
Ricetta: Malloreddus
Preparazione del Malloreddus
Regione : Sardegna
Vino Consigliato : Vermentino di Gallura
Ingredienti per 4 persone :
300 g di semola di grano duro
1 presa di zafferano
2 dl di salsa di pomodoro
50 g di pecorino grattugiato
sale
Preparazione del Malloreddus
Potete condire i malloreddus anche con ragù di agnello oppure con una fonduta di formaggio.
Tempo di preparazione 30' più 1 giorno di essiccazione
Tempo di cottura 10'
Disponete la semola a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro un bicchiere scarso di acqua tiepida leggermente salata, in cui avrete sciolto lo zafferano.
Mescolate con una forchetta, quindi impastate accuratamente con le mani.
Quando la pasta sarà soda e omogenea, ricavatene tanti cordoni e tagliateli a tocchetti lunghi circa 1 cm; schiacciateli uno per uno con la punta di un dito sulla tavoletta rigata in modo che si arrotolino su se stessi e presentino la classica rigatura esterna.
Lasciateli asciugare per 1 giorno in un luogo asciutto, distesi sulla spianatoia e ricoperti con un telo; cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa di pomodoro, il pecorino e serviteli[/size]
Ricetta: Lasagne con polpette di carne
Preparazione delle lasagne con polpette di carne
Regione : Abruzzo
Vino Consigliato : Montepulciano d'Abruzzo
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
300 g di farina
2 uova
sale
Per il ragù :
350 g di pomodori maturi
300 g di carne di vitello macinata
70 g di carne di manzo macinata
70 g di grasso di prosciutto crudo
brodo di carne
40 g di conserva di pomodoro
4 uova
60 g di burro
4 cucchiai di pecorino grattugiato
5 cucchiai di vino bianco
1 scamorza
sale e pepe
Per la teglia :
15 g di burro
Preparazione delle lasagne con polpettine di carne
Per ottenere una preparazione più caratterizzata, utilizzate carne ovina anziché bovina.
Tritate il grasso di prosciutto, mettetelo in una casseruola e fatelo soffriggere con 10 grammi di burro per pochi minuti fino a farlo diventare trasparente; alzate la fiamma, unite la carne di manzo, fatela rosolare fino a quando avrà assunto colore, poi salatela, pepatela, bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare.
Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per meno di 1/2 minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Quando il vino sarà evaporato versate nella casseruola i pomodori e la conserva.
Coperchiate e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando ogni tanto e versando poco brodo, se necessario.
Mettete in una terrina la carne di vitello, sala tela, pepatela, unite 1 cucchiaio di pecorino e 2 uova; amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, da cui ricaverete tante polpettine poco più grandi di una nocciola.
Fate fondere 30 grammi di burro in una padella e rosolatele.
Ponete le 2 uova rimaste in una piccola casseruola con acqua fredda e fatele cuocere per 7 minuti, calcolandoli dall'inizio dell' ebollizione.
Passatele in acqua fredda e sgusciatele.
Preparazione della pasta: salate la farina (meno 1 cucchiaio), disponetela a fontana sulla spianatoia e sgusciatevi all'interno le uova; unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Lavoratelo per 15 minuti e stendetelo in una sfoglia; infarina tela con il cucchiaio di farina rimasta, arrotolatela su se stessa e tagliatela a grosse strisce di 15 cm di larghezza.
Svolgetele e tagliatele così da ottenere tanti rettangoli poco più corti della lunghezza della teglia.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi poche per volta le strisce di pasta e fatele cuocere per 8-10 minuti.
Sgocciolatele e stendetele ad asciugare sopra un canovaccio.
Tagliate la scamorza a pezzetti e tritate le uova sode.
Imburrate la teglia da forno, adagiatevi uno strato di pasta, ricopritelo con il ragù, qualche pezzetto di scamorza, qualche polpettina, poco trito di uova sode e cospargetela con parte del pecorino.
Coprite con uno strato di pasta e continuate fino a esaurire gli ingredienti, condendo l'ultimo strato con le polpettine, il ragù e il burro rimasto tagliato a pezzetti.
Infornate a 180°C, fate cuocere per 20 minuti e servite la preparazione calda[/size]
Ricetta: Ravioli alla ricotta
Preparazione dei ravioli alla ricotta
Regione : Lazio
Vino Consigliato : Colli Albani
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
300 g di farina bianca
3 uova
Per il ripieno :
400 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
sale e pepe
Per il condimento :
80 g di burro
60 g di grana grattugiato
alcune foglie di salvia
Per la spianatoia :
30 g di farina
Preparazione dei ravioli alla ricotta
Potete aromatizzare il ripieno con prezzemolo tritato.
Se desiderate conferire un gusto più intenso ai ravioli; sostituite métà del grana del ripieno con altrettanto pecorino romano.
Tempo di preparazione 40' più il tempo di essiccazione dei ravioli
Tempo di cottura 10'
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova e incorporatele alla farina cominciando a lavorare dal centro con una forchetta e impastando poi energicamente con le mani per 15 minuti.
Quando l'impasto sarà sodo dividetelo in 2 parti, appiattitele con il palmo della mano e stendete altrettante sfoglie sottili di uguale grandezza.
Preparate il ripieno. Sgusciate l'uovo in una terrina, unitevi il tuorlo e sbatteteli con una forchetta; aggiungetevi la ricotta passata al setaccio, il grana, il sale, il pepe e mescolate amalgamando gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuitelo su una delle sfoglie, facendo tanti mucchietti posti a 45 cm di distanza tra loro.
Quando avrete esaurito il ripieno, prendete la seconda sfoglia e posatela sopra la prima, premendo con la punta delle dita intorno ai mucchietti di ripieno, in modo da saldare le sfoglie tra loro.
Con il tagliapasta dentellato ricavate tanti quadrati con al centro il ripieno.
A mano a mano che preparate i ravioli disponeteli sulla spianatoia infarinata, senza sovrapporli.
Lasciateli asciugare per circa 30 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e in una casseruola fate fondere il burro unendovi le foglie di salvia che dovranno leggermente colorirsi.
Quando l'acqua inizierà a bollire salatela e versatevi i ravioli.
Una volta cotti scolateli e metteteli in un vassoio fondo da portata; fate uno strato di ravioli, conditeli con il burro fuso e poi cospargeteli di grana, fate un altro strato di ravioli, burro e grana, e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
Servite la preparazione ben calda[/size8576590ae]
Ricetta: Maccheroni ripieni
Preparazione dei maccheroni ripieni
Regione : Calabria
Vino Consigliato : Melissa Rosso
Ingredienti per 4 persone :
300 g di maccheroni di grosso formato
300 g di carne macinata di manzo
150 g di salsiccia
4 cucchiai di olio di oliva
6 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova
sale e pepe
Per la teglia :
2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione dei maccheroni ripieni
Per ottenere una preparazione più delicata, potete sostituire parte della carne e della salsiccia con bietole bollite tritate.
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 1 h
Fate cuocere i maccheroni in acqua bollente salata; scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e fateli asciugare su un canovaccio.
Fate soffriggere in un tegame con l'olio la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e la carne macinata; pepate e fate cuocere per 1820 minuti mescolando e aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda.
A fine cottura ponete la carne in una ciotola e filtrate il sugo ottenuto con un colino, versandolo in un contenitore a parte.
Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele, amalgamatele alla carne cotta e riempite tutti i maccheroni.
Ungete d'olio una teglia e sistematevi i maccheroni a strati, alternandoli con il pecorino e condendoli con il sugo di cottura della carne.
Passate la teglia in forno a 180°C e fate cuocere per 1520 minuti.
Sfornate e servite in tavola.[/size]