Le nostre insalate
[size=18]Coppe d'insalata in agrodolce
Ingredienti:
lattuga, insalatina da taglio (o Lollo), fragole, mozzarella di bufala, sale e pepe, basilico e brandy.
Ingredienti Menu':
gamberetti liofilizzati/g.
aceto balsamico di modena
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Mettere a bagno i gamberetti in acqua fredda e qualche goccia di brandy per un paio di minuti prima di scolarli.
Lavare e asciugare la lattuga e l’insalatina.
Tagliare le fragole a pezzetti e la mozzarella a cubetti.
Tenere da parte la lattuga e mettere il resto in una terrina poi condire con sale, pepe, aceto balsamico, olio.
Coprire le coppe con una bella foglia di lattuga e sistemarvi l’insalatina appena condita.
Decorare ogni coppa con una fragola e una foglia di basilico. [/size]
Ingredienti:
lattuga, insalatina da taglio (o Lollo), fragole, mozzarella di bufala, sale e pepe, basilico e brandy.
Ingredienti Menu':
gamberetti liofilizzati/g.
aceto balsamico di modena
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Mettere a bagno i gamberetti in acqua fredda e qualche goccia di brandy per un paio di minuti prima di scolarli.
Lavare e asciugare la lattuga e l’insalatina.
Tagliare le fragole a pezzetti e la mozzarella a cubetti.
Tenere da parte la lattuga e mettere il resto in una terrina poi condire con sale, pepe, aceto balsamico, olio.
Coprire le coppe con una bella foglia di lattuga e sistemarvi l’insalatina appena condita.
Decorare ogni coppa con una fragola e una foglia di basilico. [/size]
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Ingredienti:
emmenthal, lattuga a striscioline, sale.
Ingredienti Menu':
peperoni fantasia (filetti di peperone in agrodolce)
aceto balsamico di modena
olio extra vergine di oliva [/size]
Ingredienti:
scaglie di parmigiano reggiano, striscioline di lattuga, crostini di pane, insalata belga, uova sode.
Ingredienti Menu':
sedano rapa a filetti
maionese della casa
carote a filetti
lamponi nel loro succo [/size]
Ingredienti:
quattro cipollotti freschi con il verde (due se grossi), ciliegine di mozzarella fresca, uno spicchio d’aglio, prezzemolo tritato.
Ingredienti Menu':
radicchio rosso di treviso alla griglia due cespi
peperoni alla griglia due falde rosse e due falde gialle
melanzane alla griglia quattro fette
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico di modena
sale alle erbe
Procedimento:
Scolare e tagliare a pezzettoni le verdure grigliate.
In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio e sostituirlo con i cipollotti tagliati obliqui a pezzettoni.
Cuocere brevemente, aggiungere le altre verdure e insaporire spruzzando con l’aceto balsamico.
Togliere dal fuoco, mettere in una terrina e far raffreddare.
Aggiungere ciliegine di mozzarella in abbondanza.
Salare con poco sale alle erbe, spolverizzare di prezzemolo tritato e irrorare con un filo d’olio.
Questa insalata si può anche servire tiepida.[/size]
Ingredienti:
arance, cuore di sedano bianco, pomodorini tipo Pachino, brandy, timo o maggiorana, pepe nero, sale.
Ingredienti Menu':
gamberetti liofilizzati/g.
succo di limone
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
In una ciotola far rinvenire una manciata di gamberetti liofilizzati con un poco d'acqua fredda unita a qualche goccia di brandy. Nel frattempo, con l'ausilio di un coltello affilato, pelare al vivo le arance tagliandole a fettine dopo averne eliminato le pellicine. Ridurre in pezzetti sottili anche il cuore di sedano. Scolare i gamberetti e trasferirli in una ciotola insieme alle arance e al cuore di sedano: condire l'insalata con olio extravergine di oliva, succo d'arancia, foglioline di timo o maggiorana, pepe e sale. Se il succo d'arancia risultasse troppo dolce, aggiungere eventualmente un poco di succo di limone. Accomodare l'insalata in coppe monoporzione e completare decorando con fettine di pomodorini Pachino.[/size]
Ingredienti:
petti di pollo tagliati a listarelle.
Ingredienti Menu':
insalatina arcobaleno
maionese della casa
cipolline in agrodolce
peperoni fantasia (filetti di peperone in agrodolce) [/size]
Ingredienti:
due gambi di sedano bianco, due pomodori da insalata, un cetriolo, aceto bianco, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
mais dolce in grani al naturale mezza scatola
falde di peperoni in agrodolce due falde (rossa e gialla)
tutto sole - pomodori secchi 100 gr.
maionese della casa 200 gr.
salsa bianca (salsa al pepe verde) 100 gr.
Procedimento:
Scolare il mais dalla sua acqua, tagliare a fettine i gambi di sedano, tagliare a quadretti le falde di peperoni e a listelle i pomodori Tuttosole.
Pulire dai semi i due pomodori freschi e tagliarli a fette.
Mettere le varie verdure in una terrina e condire con sale, pepe, poco aceto bianco e con la maionese mescolata alla salsa bianca.
Guarnire i bordi della terrina con il cetriolo tagliato a fettine.[/size]
Ingredienti:
un mazzetto di crescione, germogli di soia.
Ingredienti Menu':
gamberetti liofilizzati/g.
salsa alle mandorle - salsa bionda
olio extra vergine d'oliva [/size]
Ingredienti:
feta o ricotta salata, olio e sale.
Ingredienti Menu':
peperoni alla griglia
olive kalamata alla greca [/size]
Ingredienti:
aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe, insalata verde, rapanelli rossi.
Ingredienti Menu':
insalata di mare atlantica una vaschetta
fagioli borlotti un Kg.
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico di modena
Procedimento:
Lavare il pesce in acqua corrente almeno per mezz’ora.
Scolare e tenere da parte.
Tritare insieme abbondante aglio e prezzemolo.
Scolare i fagioli, metterli in una capace terrina e condirli con sale, pepe, olio e aceto balsamico e abbondante aglio e prezzemolo.
Mescolare bene aggiungendo anche il pesce e ancora aglio e prezzemolo, eventualmente ancora un filo d’olio.
Aggiustare di sale e di pepe.
Servire su foglie di lattuga, guarnite di rapanelli rossi lavorati a piacere.
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Ingredienti:
una fetta di emmenthal alta due mm., una fetta di prosciutto cotto alta due mm., prezzemolo e aglio tritati fini, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
finferli al naturale (cantharellus cibarius)
succo di limone
aceto balsamico di modena
Procedimento:
Scolare i finferli e lavarli bene sotto l'acqua corrente, poi tagliarli a fette per il lungo.
Tagliare a julienne prosciutto e formaggio, metterli in una terrina e condirli con aglio, prezzemolo, aceto balsamico, limone, sale e pepe.
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Ingredienti:
200 g. di formaggio greco feta, aceto bianco, uno spicchio d'aglio, maggiorana fresca, sale e pepe, basilico fresco.
Ingredienti Menu':
olive kalamata alla greca 150 g.
insalata di mare regina dei mari un Kg.
peperoni fantasia (filetti di peperone in agrodolce) 150 g.
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Lavare l’insalata Regina dei mari in acqua corrente, asciugarla e metterla in una terrina.
Togliere il germoglio, tritare e pestare l’aglio e aggiungerlo all’insalata di mare. Tagliare a cubetti il formaggio feta e aggiungerlo al resto insieme alle olive e ai filetti di peperone.
Condire con sale, pepe, una manciata di basilico spezzettato con le mani, un poco di maggiorana, aceto bianco e olio.
Lasciar insaporire un poco al fresco e servire.[/size]
Ingredienti:
petto di pollo, limoni, sedano, insalata verde, aglio, alloro, prezzemolo, rosmarino, chiodi di garofano, pepe, sale
Ingredienti Menu':
olive gaeta alla siciliana
armonia di verdure
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Avvolgere il petto di pollo nella carta stagnola per evitare che si rompa durante la cottura. In una casseruola unire a un poco d’acqua salata alcune foglie di alloro, chiodi di garofano, rosmarino, qualche spicchio d’aglio e il succo di un limone. Cuocere il cartoccio di pollo nell’acqua aromatica, quindi raffreddarlo completamente e tagliarlo a striscioline. Trasferire la carne in una terrina e aggiungere le verdure Menù ben scolate dall’olio di conservazione, le olive Gaeta e una julienne di sedano fresco. Condire l’insalata con una vinaigrette ottenuta miscelando un poco d’olio extravergine con succo di limone, pepe e sale. Lasciar riposare l’insalata per qualche ora in frigorifero. Mondare e lavare l’insalata verde, poi tagliarla a julienne e sistemarla sul fondo di un piatto da portata; accomodarvi sopra l’insalata di pollo e completare con una spolverata di prezzemolo tritato.[/sizee0309f5e6]
Ingredienti:
un mazzetto di rapanelli rossi, valerianella, un pompelmo rosa, una mela delicious rosata, un limone, fiori d'erba cipollina, petali di rosa, violette e primule fresche, pepe rosa in grani, aceto di vino paglierino
Ingredienti Menu':
lamponi nel loro succo
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Mondare, lavare e asciugare la valerianella; pelare a vivo il pompelmo ricavandone singole fettine. Lavare la mela e affettarla sottilmente senza pero' sbucciarla: passare poi le fettine nel succo del limone per evitare che anneriscano. Ridurre a lamelle anche i rapanelli, dopo averli sciacquati sotto un abbondante getto d'acqua. In un piatto da portata rotondo disporre in cerchi concentrici successivamente le fette di pompelmo, la valerianella, i rapanelli, altra valerianella, le mele e per finire ancora valerianella. Cospargere la preparazione con qualche cucchiaio di lamponi insieme al loro succo. A questo punto realizzare una vinaigrette miscelando l'olio con l'aceto e il sale alle erbe, quindi versare questo condimento sull'insalata. Completare con grani di pepe rosa e decorare con i petali di rosa, le primule e le violette fresche[/size]
Ingredienti:
due fette di speck tagliato grosso, un mazzetto di rapanelli, una scamorza affumicata, radicchio rosso di Chioggia, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
misto di funghi per antipasto una confezione
riso parboiled 200 g.
erba cipollina
olio extra vergine di oliva
succo di limone
Procedimento:
Cuocere in abbondante acqua il riso, scolarlo e farlo raffreddare.
Coprire un piatto da portata con foglie di radicchio di Chioggia.
Tagliare a fette sottili la scamorza e coprire le foglie di radicchio.
Tagliare a julienne lo speck e aggiungerlo al riso.
Salare e pepare e stenderlo sopra le fette di scamorza.
Scolare bene i funghi e disporli a monticello sul riso.
Decorare il piatto con i rapanelli tagliati a fette o a stella o a fiore.
In una ciotola preparare una vinaigrette con olio, limone, sale e pepe e versarla sopra i funghi in modo che vada a condire anche il resto.
Spolverare di erba cipollina e servire.[/size]
Ingredienti:
cuori di insalata tipo iceberg o, in alternativa, cuori di lattuga, pancetta affumicata, pane toscano, burro, parmigiano reggiano.
Ingredienti Menu':
fonduta valdostana con fontina d.o.p. della valle d'aosta
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Tagliare parte del pane toscano a cubetti e parte a fettine sottili. Affettare anche la pancetta affumicata e soffriggerla in una casseruola insieme a una noce di burro e a un poco d'olio extravergine.Togliere dal tegame la pancetta quando risulterà ben rosolata e nel fondo di cottura far dorare i cubetti di pane fino a ottenere dei crostini croccanti. Nel frattempo tagliare a pezzetti l'insalata, quindi trasferirla in una ciotola insieme alla pancetta e ai crostini; aggiungere anche il parmigiano a scaglie e condire con olio extravergine di oliva. Versare la fonduta in una ciotolina da posizionare al centro di un piatto piano: distribuire tutt'intorno l'insalata, intervallando con le fettine di pane toscano precedentemente lasciate tostare in forno.[/size]