Le nostre Pizze & Focacce
[size=24]Pizze e focacce
Ricetta: Uova al ripieno di fegato
Preparazione delle Uova al ripieno di fegato
Regione : Veneto
Vino Consigliato : Tocai di Pramaggiore
Ingredienti per 4 persone :
400 g di fegato di vitello tagliato a pezzetti
6 uova
1 cipolla
1 dl di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Preparazione delle Uova al ripieno di fegato
Potete condire le uova con un bagnetto di salsa verde aromatizzata all' aceto balsamico.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 30'.
Sbucciate e tritate la cipolla, poi fatela rosolare in una casseruola con l'olio e il fegato; dopo 3-4 minuti bagnate con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco alto, quindi regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua.
Nel frattempo fate cuocere le uova, in un pentolino con acqua fredda, per circa 8 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele. Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, estraete i tuorli e tritateli insieme con il fegato sgocciolato dal fondo di cottura.
Riempite con questo composto i mezzi albumi, disponeteli su un piatto da portata, insaporiteli con il fondo di cottura e servite[/size]
Ricetta: Uova al ripieno di fegato
Preparazione delle Uova al ripieno di fegato
Regione : Veneto
Vino Consigliato : Tocai di Pramaggiore
Ingredienti per 4 persone :
400 g di fegato di vitello tagliato a pezzetti
6 uova
1 cipolla
1 dl di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Preparazione delle Uova al ripieno di fegato
Potete condire le uova con un bagnetto di salsa verde aromatizzata all' aceto balsamico.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 30'.
Sbucciate e tritate la cipolla, poi fatela rosolare in una casseruola con l'olio e il fegato; dopo 3-4 minuti bagnate con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco alto, quindi regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua.
Nel frattempo fate cuocere le uova, in un pentolino con acqua fredda, per circa 8 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele. Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, estraete i tuorli e tritateli insieme con il fegato sgocciolato dal fondo di cottura.
Riempite con questo composto i mezzi albumi, disponeteli su un piatto da portata, insaporiteli con il fondo di cottura e servite[/size]
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Ricetta: Torta di bietole
Preparazione della Torta di bietole
Regione : Liguria
Vino Consigliato : Vermentino Ligure
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
300 g di farina
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 presa di sale
Per il ripieno :
500 g di foglie di bietola
80 g di cagliata o di ricotta
6 cucchiai di grana grattugiato
3 uova
6 cucchiai di olio d’oliva
sale
Per la teglia : 1 cucchiaio di olio d’oliva
Preparazione della Torta di bietole
in alternativa alle bietole potete utilizzare i carciofi novelli, quando cioè sono privi di barba, mondati e bolliti.
Tempo di preparazione 35' più i tempi di riposo e di raffreddamento
Tempo di cottura 45'.
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro il sale, l'olio, poca acqua fredda e impastate, unendo eventualmente altra acqua fredda, fino a ottenere un composto consistente ed elastico; dividetelo in sei panetti, di cui tre più grandi, e lasciateli riposare per 30 minuti sulla spianatoia infarinata. Preparate il ripieno.
Mondate le foglie di bietola, lavatele e fatele cuocere in una pentola con poca acqua bollente salata per 5 minuti, dall'inizio dell'ebollizione; scolatele, strizzatele, tritatele, versatele in una terrina e lasciatele raffreddare. Unite alle bietole il grana grattugiato, la cagliata e le uova sbattute e amalgamate gli ingredienti regolando di sale. Ungete con l'olio una teglia da forno. Stendete i panetti in sei sfoglie sottili; disponete una delle tre più grandi nella teglia, coprendone il fondo e le pareti; ungetela e sovrapponetevi un'altra sfoglia grande; ungete anche questa e collocatevi sopra la terza sfoglia grande.
Versate nella teglia il ripieno, livellatelo, condite con poco olio e copritelo con le restanti sfoglie leggermente unte d'olio, sovrapponendole una sull'altra. Sigillate gli orli della torta ottenuta, spennellatene la superficie con l'olio rimasto e infornate a 180°C per 40 minuti.
Potrete servire la torta tiepida o fredda[/size]
Ricetta: Schiacciata di caciocavallo e cipolla
Preparazione della Schiacciata di caciocavallo e cipolla
Regione : Sicilia
Vino Consigliato : Alcamo
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
500 g di farina
25 g di lievito di birra
5 cucchiai di olio di oliva
sale
Per il ripieno :
500 g di passata di pomodoro
100 g di caciocavallo grattugiato
2 cipolle
1 presa di peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio di oliva sale
Per la piastra : 2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione della Schiacciata di caciocavallo e cipolla
Per dare più rilevanza al formaggio, distribuitene l’equivalente di 200 g tagliato a strisce sottili sulla pasta, coprite le strisce con la salsa di pomodoro e proseguite come da ricetta.
Tempo di preparazione 30' più i tempi di lievitazione e di riposo
Tempo di cottura 1 h e 10'.
Preparate la pasta. Fate stemperare il lievito di birra in poca acqua tiepida; disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro una presa di sale e il lievito sciolto e unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto piuttosto consistente; lavoratelo e ricavatene un panetto, che lascerete lievitare per un'ora, avvolto in un tovagliolo.
Unite l'olio alla pasta ormai lievitata, lavorandola finché si sarà amalgamato, quindi stendetela in una sfoglia non: troppo sottile e lasciatela riposare per 15 minuti.
Preparate il ripieno. Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele soffriggere in una casseruola con l'olio; unitevi la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 25-30 minuti. Togliete la salsa dal fuoco, amalgamatevi il caciocavallo e distribuitela uniformemente sulla sfoglia, che arrotolerete su se stessa.
Adagiate la schiacciata su una piastra da forno unta con l'olio e mettetela in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. Potrete poi servirla calda o fredda[/size]
Ricetta: Frittata al tartufo
Preparazione della Frittata al tartufo
Regione : Piemonte
Vino Consigliato : Favorita delle Langhe
Ingredienti per 4 persone :
8 uova
30 g di burro
60 g di tartufo bianco d’Alba
30 g di grana grattugiato
sale e pepe
Preparazione della Frittata al tartufo
In stagione potete far trifolare un fungo porcino affettato, unirlo al composto di uova e proseguire come da ricetta.
Tempo di preparazione 5'
Tempo di cottura 5'.
Spazzolate il tartufo e tagliatelo a lamelle con l'apposito affetta tartufi. Sgusciate le uova in una terrina e s battetele leggermente, unitevi il grana, le lamelle di tartufo, tenendone 4 da parte, una presa di sale e una di pepe e amalgamate. Fate fondere il burro in una padella antiaderente e versatevi il composto; lasciate rapprendere la frittata da un lato, quindi voltatela, aiutandovi con un coperchio, e fatela cuocere anche dall'altro.
Trasferitela quindi sopra un piatto da portata, guarnitela con le lamelle di tartufo messe da parte e servitela calda in tavola[/size]
Ricetta: Frittata al latte e farina gialla
Preparazione della Frittata al latte e farina gialla
Regione : Trentino
Vino Consigliato : Nosiola
Ingredienti per 4 persone : -
4 uova
1 cucchiaio di farina gialla
3 cucchiai di latte
20 g di burro
sale
Preparazione della Frittata al latte e farina gialla
Per dar maggiore sapore e morbidezza alla preparazione unite al composto qualche cucchiaio di panna montata.
Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 10'.
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli, quindi sbattete questi ultimi con una presa di sale e amalgamatevi la farina e il latte. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto, mescolando con movimento verticale.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente piuttosto larga e versatevi il composto; lasciate rapprendere e cuocere a fuoco lento la frittata da una parte, quindi alzate la fiamma, voltate la frittata aiutandovi con un coperchio e fatela cuocere anche dall'altra parte, prolungandone la cottura a fiamma bassa in modo che anche la farina cuòcia.
Trasferite la frittata sopra un piatto da portata e servitela calda[/size]
Ricetta: Frittata alla campagnola
Preparazione della Frittata alla campagnola
Regione : Sicilia
Vino Consigliato : Etna Bianco
Ingredienti per 4 persone :
6 uova
150 g di patate
100 g di carote
100 g di cipolle
qualche foglia di sedano
10 g di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Preparazione della Frittata alla campagnola
Se volete ottenere una preparazione più completa unite al composto dadini di caciocavallo giovane.
Tempo di preparazione 15'.
Tempo di cottura 15'.
Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliate a rondelle sottili le carote e a pezzetti le patate e tritate grossolanamente le foglie di sedano, il prezzemolo e le cipolle. Mettete queste verdure in una padella antiaderente con metà dell'olio, insaporitele di sale e fatele appassire per 7-8 minuti a fiamma bassa, bagnando con poca acqua tiepida se fosse necessario; dopodiché toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente; unitevi le verdure fredde, il sale, il pepe e il pecorino e amalgamate.
Fate scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente e unitevi il composto appena preparato; lasciate rapprendere la frittata da un lato, poi voltatela, aiutandovi con un coperchio, e lasciatela rapprendere anche dall'altro lato.
Potrete servire questa frittata sia calda sia fredda[/size]
Ricetta: Ciambella salata ripiena
Preparazione della Ciambella salata ripiena
Regione : Puglia
Vino Consigliato : Castel del Monte Bianco
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
350 g di farina
10 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio d'oliva
sale
Per il ripieno :
250 g tra mozzarella e formaggio fresco
170 g di ricotta
2 uova
170 g di prosciutto cotto tagliato spesso
85 g di caciocavallo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 presa di zucchero
sale
Per la tortiera : 20 g di burro
Preparazione della Ciambella salata ripiena
Servite la preparazione calda se volete valorizzare il formaggio, che in tal modo si presenterà fondente.
Tempo di preparazione 40' più 20' di lievitazione della pasta
Tempo di cottura 50'.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, 2 cucchiai di olio e una presa di sale; incorporate questi ingredienti alla farina, cominciando dal centro della fontana, e impastate energicamente per 15 minuti, aggiungendo, se fosse necessario, altra acqua tiepida fino a ottenere un panetto sodo; quindi stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e rettangolare, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per circa 20 minuti.
Tagliate separatamente i formaggi e il prosciutto a dadini. Fate soffriggere questi in una casseruola di coccio con l'olio; appena si saranno dorati, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare, dopodiché amalgamatevi lo zucchero, i formaggi, la ricotta, le uova e una presa di sale. Distribuite sulla sfoglia, lasciando uno spazio di 2 centimetri dal lato lungo, una parte del ripieno in modo da formare una striscia larga circa 3 centimetri; ripiegate su questa striscia il bordo lasciato vuoto e schiacciatelo con le dita, quindi arrotolate la sfoglia così da avvolgere completamente il ripieno. Distribuite un'altra striscia di ripieno, fate fare un altro giro alla sfoglia, schiacciatela leggermente e continuate in questo modo fino ad aver esaurito il ripieno e la sfoglia; prima di fare l'ultimo giro, ripiegate l'altro bordo esterno sul ripieno in modo da non fare uscire la farcia durante la cottura.
Chiudete a ciambella il rotolo ottenuto e mettetelo in una teglia precedentemente imburrata; ungete la superficie della ciambella con l'olio rimasto e infornate a 180°C per 45 minuti.
Servite la preparazione in tavola calda o fredda, tagliata a fette[/size]