NAPOLI IN CUCINA
ZUPPA 'E SUFFRITTO
Procurarsi almeno 1,5 Kg di interiora di maiale: polmone, milza, cuore, trachea,
vino rosso, olio, sugna, concentrato di pomodoro, alloro, peperoncino,
rosmarino, sale.
Tagliate a pezzetti le interiora dopo averle accuratamente lavate. Quindi soffriggete con olio e sugna ed agiungete il vino rosso,un paio di foglie di alloro, rosmarino, sale e molto peperoncino.
Cuocete lentamente per un paio di ore aggiungendo un po' d'acqua. Servire con crostini o spaghetti.