I nostri antipasti
[size=18]Antipasto del muschio
Ingredienti:
prosciutto cotto a listarelle, formaggio feta a cubetti, foglie di lattuga.
Ingredienti Menu':
funghi del muschio (volvaria volvacea) una confezione
aceto balsamico di modena
olio extra vergine di oliva
sale alle erbe
erba cipollina
pepe verde
Procedimento:
Scolare bene i funghi dal loro liquido e unirli, in una ciotola, alle listarelle di prosciutto e ai cubetti di feta.
Condire con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, erba cipollina e pepe verde leggermente sbriciolato.
Sistemare l’antipasto di funghi su di un piatto da portata coperto con foglie di lattuga e servire.[/size]
Ingredienti:
prosciutto cotto a listarelle, formaggio feta a cubetti, foglie di lattuga.
Ingredienti Menu':
funghi del muschio (volvaria volvacea) una confezione
aceto balsamico di modena
olio extra vergine di oliva
sale alle erbe
erba cipollina
pepe verde
Procedimento:
Scolare bene i funghi dal loro liquido e unirli, in una ciotola, alle listarelle di prosciutto e ai cubetti di feta.
Condire con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, erba cipollina e pepe verde leggermente sbriciolato.
Sistemare l’antipasto di funghi su di un piatto da portata coperto con foglie di lattuga e servire.[/size]
Commenti
Ingredienti:
barchette, parmigiano grattugiato e burro.
Ingredienti Menu':
besciamella
salsa di punte di asparagi
Procedimento:
Preparare la besciamella seguendo le istruzioni sulla busta.
Amalgamare una parte di besciamella con metà di salsa di punte di asparagi poi aggiungere del parmigiano grattugiato.
Riempire le barchette con il composto e prima di gratinare in forno caldo mettere una noce di burro su ognuna.[/size]
Ingredienti:
tre grosse patate, sale, prezzemolo, origano.
Ingredienti Menu':
caponata una confezione
Procedimento:
Lessare le patate e tagliarle a fette di 4-5 mm. di spessore.
Unirle alla caponata.
Miscelare delicatamente.
Profumare il tutto con prezzemolo tritato e origano.
N.B. la preparazione è ottima anche calda. In questo caso: saltare le fette di patate in olio bollente. Versare la caponata. Scaldare aggiungendo prezzemolo tritato, origano e, se gradito, una puntina di peperoncino rosso.
Può essere servito come antipasto o come contorno.[/size]
Ingredienti:
fiori di zucca freschissimi, una stecca di cannella, un chiodo di garofano, un rametto di timo, uno spicchio d'aglio, vino bianco secco, due uova, prezzemolo tritato , sale e pepe, pane e parmigiano grattugiato, burro.
Ingredienti Menu':
finferle al naturale (cantharellus lutescens) una confezione
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Schiacciare l’aglio e farlo soffriggere con il timo, la cannella e il garofano in poco burro.
Eliminare l’aglio e le spezie, aggiungere i funghi lavati e scolati e cuocere per una decina di minuti.
Bagnare con il vino bianco, salare e pepare.
Continuare la cottura finché i funghi non risulteranno abbastanza asciutti.
Metterli in una terrina e lasciarli raffreddare.
Aggiungere due uova, una spolveratina di prezzemolo tritato e abbondante parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene e con questo composto riempire (non troppo) i fiori di zucca che andranno passati delicatamente nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
Friggerli in olio bollente e adagiarli su carta assorbente prima di servirli.
[/size]
Ingredienti:
tre uova, prezzemolo tritato, parmigiano e pane grattugiati, olio per friggere.
Ingredienti Menu':
krokki una confezione
funghi porcini preparati
sale alle erbe
Procedimento:
Mettere in una terrina un litro di acqua fredda e unirvi due cucchiai di funghi porcini ben scolati dal loro liquido e tritati.
Aggiungere una manciata di parmigiano e una spolverata di prezzemolo tritato. Sbattere un uovo e incorporarlo al composto poi salare con poco sale alle erbe.
Far scendere a pioggia il preparato Crokky, amalgamando con la frusta velocemente per evitare grumi.
Lasciar riposare qualche minuto quindi formare un rotolo del diametro di circa 3 cm. che dovrà risultare abbastanza sodo.
Tagliare il rotolo a fettine e passarle prima nell’uovo sbattuto poi nel pane grattugiato.
Friggerle nell’olio bollente e servire subito.[/size]
Ingredienti:
150 g. di formaggio feta, un cespo di lattuga, un cuore di sedano, tre pomodori da insalata, tre uova sode, quattro patate lessate, origano, basilico, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
olive kalamata alla greca 100 gr.
funghi prataioli trifolati in asettico 50 g
melanzane a filetti 50 g
olio extra vergine di oliva
succo di limone
Procedimento:
Pelare ed affettare le patate, pulire lÕinsalata e tagliare le foglie a strisce, poi lavare il sedano e tagliarlo a fettine.
Tagliare a pezzi i pomodori e il formaggio a cubetti.
Riunire tutti gli ingredienti (olive comprese) in una terrina e condire con succo di limone, olio, pepe, sale e origano.
Disporre su un piatto da portata e guarnire con le uova tagliate a spicchi e le foglie di basilico fresche. [/size]
Ingredienti:
sei grosse mele tipo Granny Smith, due bicchieri di marsala fino tipo Ruby, brandy, un cucchiaio di spremuta d?arancia, la scorza di un?arancia, un cucchiaio di maizena, una manciata di parmigiano grattugiato, una stecca di cannella, sale e pepe
Ingredienti Menu':
ragu' del norcino una confezione
salsa di foglie di spinaci mezza confezione
superbrodomanzo casamia un bicchiere
Procedimento:
Amalgamare il ragù del norcino con la salsa di foglie di spinaci e con il parmigiano.
Togliere la calotta superiore delle mele e conservarla da parte.
Con uno scavino svuotare le mele lasciando però le pareti abbastanza spesse.
Spruzzare l’interno dei frutti con il brandy e riempirli con il composto preparato. Sigillare le mele con la loro calotta e disporle su di una pirofila precedentemente foderata con carta da forno.
Infornare a 180° per circa mezz’ora fino a quando le mele risulteranno cotte, ma ancora abbastanza sode.
Nel frattempo porre sul fuoco il marsala insieme alla stecca di cannella. Togliere quest’ultima quando il composto comincia a bollire e aggiungere il brodo e la maizena sciolta nella spremuta d’arancia.
Aggiustare di sale e pepe e far addensare.
Servire le mele irrorate con la salsa ottenuta, guarnendo con una julienne di scorzette d’arancia precedentemente scottate in acqua.
[/size]
Ingredienti:
ricotta fresca, pepe nero, parmigiano grattugiato.
Ingredienti Menu':
peperoni alla griglia
crema di olive verdi
capperi
filetti di alici marinati
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Scolare ed asciugare le falde di peperoni.
Allinearle su una pirofila appoggiate dalla parte della pelle.
Mescolare metà ricotta con metà crema di olive, un cucchiaio di parmigiano, capperi lavati, strizzati e tritati.
Aggiustare di sale e di pepe.
Riempire con il composto l’interno dei peperoni.
Disporvi sopra un’alice e un filo d’olio.
Passare per pochi minuti nel forno caldo e servire.[/size]
Ingredienti:
per la pasta: farina gr. 300, margarina gr. 120, sale gr. 10, acqua 1/2 bicchiere ca. Per il ripieno: 4 uova intere, 6 tuorli d'uovo.
Ingredienti Menu':
crema ai formaggi una confezione (per il ripieno)
Procedimento:
Mettere sul tagliere la farina a fontana.
Aggiungere la margarina (a temperatura ambiente) e il sale.
Poi impastare sbriciolando gli ingredienti fra le dita.
Versare l'acqua q.b. per ottenere una pasta morbida e impastare brevemente.
Col mattarello fare un disco dello spessore di 1/2 cm.
Foderare uno stampo unto e infarinato precedentemente.
Versare la crema di formaggi in una ciotola e incorporarvi, delicatamente, prima i tuorli, poi le uova intere.
Versare nella tortiera.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.
Lasciare riposare e servire tiepida o anche fredda tagliata a piccoli quadretti.
Squisita per un antipasto raffinato, per uno spuntino, per un the, per un cocktail o per una genuina, sostanziosa e nutriente merenda.[/size]
Ingredienti:
una cipolla bianca grande o due medie tipo Medicina, una manciata di uva passa, una manciata di pinoli, aceto paglierino, sale e pepe nero.
Ingredienti Menu':
radicchio rosso di treviso alla griglia una confezione
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Scolare bene il radicchio e stendere i cespi ad asciugare su carta assorbente poi disporli ben allungati su un piatto da portata ovale.
Tagliare la cipolla a rondelle e mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno dieci minuti infine scolarla e strizzarla.
Far appassire dolcemente la cipolla in padella in mezzo bicchiere d’olio (deve rimanere bianca).
Aggiungere quindi i pinoli e l’uvetta e farli saltare per qualche minuto.
Salare e pepare poi sul fuoco bagnare con l’aceto.
Versare il condimento sui radicchi e servire caldo oppure a temperatura ambiente. [/size]
Ingredienti:
origano, prezzemolo, peperoncino rosso (per 15-20 persone)
Ingredienti Menu':
salsicciotti all'aceto balsamico una confezione
pomodorina 4/5 cucchiai
Procedimento:
Scaldare i salsicciotti e mettere da parte un po' del loro sugo.
Versare la Pomodorina, insaporire con origano, peperoncino e decorare con prezzemolo tritato.
Servire i salsicciotti ben caldi, presentandoli in un tegame di rame o in un flambé per valorizzare al meglio questo antipasto originale e stuzzicante.[/size]
Ingredienti:
tartellette, pasta brisé, ricotta, parmigiano grattugiato, burro, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
crema ai formaggi
crema di funghi prataioli tartufata
Procedimento:
Amalgamare le due creme e la ricotta in uguale quantità.
Aggiungere un poco di parmigiano e aggiustare di sale e pepe.
Riempire le tartellette (o le miniquiches fatte con la pasta brisé) con il composto, aggiungere una noce di burro e gratinare in forno caldo.
[/size]
Ingredienti:
vol-au-vent, parmigiano grattugiato, burro.
Ingredienti Menu':
besciamella
sugo alla boscaiola
Procedimento:
Amalgamare una parte di besciamella con metà di Boscaiola e un po’ di parmigiano. Riempire i vol-au-vent e sopra ognuno mettere una noce di burro prima di passare in forno a gratinare.[/size]
Ingredienti:Dosi per 4:
2 pompelmi
100 g riso
olive farcite
1 peperone rosso
1 limone
erba cipollina
curry
olio
sale
Aprire a metà i pompelmi, svuotarli e privarli della polpa. Mescolare la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condire con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempire con questo composto i mezzi pompelmi e servire.
[/size]
(per 4 persone)
Preparazione 20 minuti, cottura ½ ora. Calorie a persona 180.
INGREDIENTI:
• 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
• 24 asparagi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato due cucchiai
• 1 uovo
• 30 g di burro
PROCEDIMENTO
1- Seguendo le istruzioni sulla confezione, fate scongelare la pasta sfoglia. Srotolatela, stenderla con il matterello, quindi con una rotellina tagliapasta liscia ricavate 8 strisce lunghe circa 20 cm e larghe 2-3.
2- Mondate gli asparagi eliminando la parte del gambo, lavateli e lessateli molto al dente in acqua salata legati a mazzo,senza immergere le punte. Scolateli e fateli insaporire nel burro insieme all’aglio e due cucchiaiate di prezzemolo.
3- Formare 8 mazzetti di 3 asparagi e avvolgete intorno a ciascun mazzetto una striscia di pasta, formando una spirale sovrapponendo leggermente i bordi della sfoglia in modo da non lasciare spazi vuoti. Chiudete un’estremità premendo la pasta con le dita.
4- Spennellate infine i cannoncini con l’uovo sbattuto. Appoggiateli un po’ distanti l’uno dall’altro perché la sfoglia “cresce” in cottura, su una placca leggermente imburrata e poneteli a cuocere in forno già cald a 190° per una ventina di minuti.
Note! Prima di avvolgerli nella sfoglia, potete spalmare i mazzetti di asparagi con un paio di cucchiai di formaggio tipo caprino.[/size]
Ricetta: i margottini
Preparazione della ricetta dei margottini
Regione : Lombardia
Vino Consigliato : Valcalepio Bianco
Ingredienti per 6 persone :
280 g di semolino
150 g di formaggio groviera 80 g di burro
1 L di brodo di carne
20 g di grana grattugiato
20 g di pangrattato
6 uova - Sale e pepe
Preparazione dei Margottini
Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti.
Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe.
Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i 'margottini'), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino.
Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all'interno dei margottini.
Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo.
Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180°C per 6-8 minuti.
1 Quando il semolino sarà cotto, unitevi, mescolando, il burro, il grana grattugiato e il pepe.
2 Nell'incavo formato disponendo il semolino negli stampini, ponete un po' di groviera.
3 In ogni margouino collocate, sopra il groviera, un uovo sgusciato, senza romperne il tuorlo. [/size]
Ricetta: Crostini alla napoletana
Preparazione della ricetta dei crostini alla napoletana
Regione : Campania
Vino Consigliato : Vesuvio Bianco
Ingredienti per 4 persone :
400 g di mozzarella
12 fette di pane
6 pomodori maturi
6 acciughe salate
1 cucchiaino di origano
5 cucchiai di olio di oliva sale e pepe
Preparazione dei Crostini alla napoletana
I crostini qui proposti hanno il sapore delle pizzettel ma la loro preparazione richiede molto meno impegno.
Serviteli come stuzzichini con un aperitivo di vino bianco.
Tempo di preparazione 10' Tempo di cottura 10'.
Ungete leggermente con 3 cucchiai di olio le fette di pane;
tagliate la mozzarella ricavandone 12 fette
lavate e sfilettate le acciughe;
sbollentate i pomodori, scolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Mettete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella e sopra questa disponete mezza acciuga e alcuni pezzetti di pomodoro.
Ungete con 1/2 cucchiaio di olio una teglia da forno; collocatevi i crostini, cospargeteli con l'origano, salate, pepate e condite con il restante olio.
Passate in forno a 200°C per 7-8 minuti, togliendo i crostini quando la mozzarella risulterà fusa. Servite la preparazione caldissima..[/size34bc5b3d4]
Ricetta: Nervetti in insalata
Preparazione della ricetta dei nervetti in insalata
Regione : Lombardia
Vino Consigliato : Rosso di S. Colombano
Ingredienti per 4 persone :
2 piedini di vitello
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto
2 cipollotti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione dei nervetti in insalata
Nella tradizione lombarda, i piedini di vitello, quando non la testina, vengono preparati in insalata, talvolta aggiungendovi fagioli bianchi di Spagna.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 2 h e 30'
Affettate i cipollotti e bagnateli con l'aceto in una ciotola.
Fiammeggiate, raschiate, lavate in acqua fredda i piedini di vitello e immergeteli in una pentola d'acqua.
Mondate la cipolla, la carota e il sedano, tagliateli grossolanamente e uniteli ai piedini.
Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa 2 ore e mezzo, salando l'acqua all'inizio dell' ebollizione.
I piedini saranno pronti quando i nervetti si potranno facilmente staccare dall' osso; potrete allora scolarli e lasciarli raffreddare completamente.
Disossateli, tagliateli. a striscioline e metteteli in un' insalatiera.
Scolate i cipollotti, stemperate nell' aceto rimasto il sale, il pepe e unitevi a filo l'olio emulsionando con una frusta.
Aggiungete i cipollotti alla carne, cospargete con il prezzemolo e condite con la salsa ottenuta.[/size8455c9370]
Ricetta: Salsa di melagrana
Preparazione della ricetta della salsa di melagrana
Regione : Veneto
Vino Consigliato :
Ingredienti per 4 persone :
1,5 kg di melagrane
zucchero
Preparazione della salsa di melagrana
La salsa di melagrana viene servita per accompagnare arrosti saporiti, soprattutto di selvaggina.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 10'
Private le melagrane della calotta superiore e inferiore, incidetene la buccia e, facendo forza con le mani, apritele a metà, quindi sgranatele, liberando i semi dalla pellicina che li avvolge.
Versate i chicchi in uno scolapasta di acciaio a fori piccoli e ricavatene il succo spremendoli con il dorso di un mestolo.
Misurate il succo ottenuto con un bicchiere e versa telo in una casseruola, aggiungendovi un cucchiaio di zucchero per ogni bicchiere.
Mettete la casseruola su fuoco basso e fate addensare la salsa per 5-10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi versatela in una salsiera e servitela calda in tavola.[/size]
Ricetta: Tortellette torinesi
Preparazione della ricetta delle Tortellette torinesi
Regione : Piemonte
Vino Consigliato : Favorita delle Langhe
Ingredienti per 6 persone :
1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 250 g
150 g di ricotta piemontese freschissima
150 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di capperi
5 uova
5 cucchiai di brandy
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
Rafano in polvere
Preparazione delle Tortellette torinesi
Potete servire le tartellette proposte in questa ricetta insieme ad altre farcite con fonduta di formaggio o altro ripieno a piacere.
Tempo di preparazione 25'
Tempo di cottura 20'
Lasciate scongelare la pasta sfoglia; stendetela col matterello fino a ottenere uno spessore di 1/2 cm; ritagliatela in 12 forme rotonde che utilizzerete per foderare altrettanti stampini per tartellette.
Riempite questi con i fagioli, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura, e infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Sfornate ed eliminate i fagioli.
Fate cuocere le uova in acqua bollente per 8 minuti per rassodarle.
Tritate il prosciutto cotto e i capperi, unitevi la ricotta setacciata, 3 tuorli d'uovo sodi sbriciolati, l'olio d'oliva, il brandy e il rafano.
Amalgamate bene gli ingredienti, quindi con l'impasto ottenuto riempite le tartellette precedentemente sformate e copritele con i 2 restanti tuorli d'uovo passati al setaccio.
Lasciate riposare mezz' ora e servite.[/size]
Ricetta: Casatiello
Preparazione della ricetta del casatiello
Regione : Campania
Vino Consigliato : Solopaca
Ingredienti per 6 persone :
600 g di farina
170 g di burro
20 g di lievito di birra
1 cucchiaino di olio d'oliva
50 g di grana grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
4 uova
Sale e pepe bianco macinato al momento
Preparazione del casatiello
Di questa preparazione esiste una più nota versione dolce che si prepara per Pasqua.
Tempo di preparazione 50' più 2 h e 30' di lievitazione
Tempo di cottura 1 h e 10'
Disponete 580 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete nel centro 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio, una presa di sale e pepe.
Impastate energicamente per alcuni minuti, formate una palla e mettetela in una terrina leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
Fate rassodare le uova, cuocendole per 8 minuti in acqua bollente, e raffreddatele in acqua ghiacciata.
Battete la pasta sulla spianatoia e stendetela con le mani in modo da ricavarne un rettangolo che non superi 1 cm di spessore.
Spalmatene la superficie con 50 g di burro, pepatelo e cospargetelo con il grana e metà pecorino. Impastate nuovamente e ripetete l'operazione, prima incorporando altri 50 g di burro e poi il restante formaggio.
A lavorazione ultimata avvolgete la pasta così da conferirle una forma cilindrica; tenetene però da parte un pezzetto, che servirà per la rifinitura del casatiello.
Ungete con 20 g di burro uno stampo da forno con foro centrale e sistematevi il cilindro di pasta che salderete accuratamente alle estremità dandogli la forma di una ciambella.
Sgusciate le uova e infilatele, con il polo più appuntito rivolto verso il basso, nell' anello di pasta, distanziandole a intervalli regolari.
Ricavate dal pezzo di pasta rimasto alcune liste con le quali fisserete le uova alla ciambella formando due archi incrociati.
Lasciate lievitare per mezz'ora, quindi cuocete la preparazione nel forno a 170 °C per 1 ora.
Sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla[/size]
Ricetta: Pesto alla genovese
Preparazione della ricetta del pesto alla genovese
Regione : Liguria
Vino Consigliato :
Ingredienti per 4 persone :
30 foglie di basilico fresco
50 g di grana grattugiato
30 g di pinoli
7 cucchiai di olio d' oliva ligure
1 spicchio dI aglio
sale
Preparazione del pesto alla genovese
Per ottenere un pesto leggero eliminate l'aglio.
Inoltre ricordatevi di salare subito il basilico per mantenerne il colore verde.
Tempo di preparazione 20'
Fate tostare leggermente i pinoli nel forno; pulite accuratamente le foglie di basilico con un panno umido, quindi lasciatele asciugare.
Mettetele in un mortaio, possibilmente di marmo, unite il sale e l'aglio e lavorate gli ingredienti con il pestello.
Non battete, ma schiacciate con forza senza dare colpi.
Unite quindi i pinoli e, poco per volta, il grana.
Quando il composto sarà omogeneo, fate scendere l'olio a filo, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere una salsa cremosa[/size]
Ricetta: Olive all'ascolana
Preparazione delle olive all'ascolana
Regione : Marche
Vino Consigliato : Bianchello del Metauro
Ingredienti per 4 persone :
40 olive verdi grosse
50 g di carne di vitello
50 g di carne di maiale
50 g di carne di pollo
50 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 uova
Noce moscata
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di grana grattugiato
1 dl di vino bianco
2 cucchiai di olio d'oliva olio per friggere
Poca farina
Sale
Preparazione delle olive all'ascolana
Potrete variare il ripieno di queste gustose olive escludendo la carne di maiale oppure utilizzando carne di manzo in luogo di quella bianca (vitello e pollo).
Tempo di preparazione 40'
Tempo di cottura 1 h e 15'
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi il prosciutto tritato.
Unite le 3 qualità di carne tagliate a pezzetti, la salsa di pomodoro e mescolate.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, bagnando se necessario con poca acqua, quindi togliete la carne e macinatela.
Rimettetela nella casseruola e amalgamatela al fondo di cottura.
Versate la preparazione in una terrina, unite un uovo, il grana, un cucchiaio di pangrattato, il vino, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno Con l'apposito utensile o, in mancanza, con un coltellino appuntito, snocciolate le olive e farcitele con il composto preparato.
Passatele nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi le olive e fatele dorare. Toglietele con una paletta forata e adagia tele su carta assorbente.
Trasferitele su un piatto da portata e servite guarnendole con fettine di limone[/size]
Ricetta: Crostini uova e ricotta
Preparazione dei crostini uova e ricotta
Regione : Lombardia
Vino Consigliato : Riesling italico dell'Oltrepò Pavese frizzante
Ingredienti per 4 persone :
4 uova
160 g di ricotta
60 g di burro
60 g di grana grattugiato
8 fette di pane
sale
Preparazione dei crostini uova e ricotta
Sgusciate le uova in un piatto fondo, sbattetele, unitevi 4 piccole prese di sale e immergetevi interamente le fette di pane.
Fate fondere il burro in una padella e quando sarà sfrigolante mettetevi le fette di pane, che lascerete dorare da entrambe le parti.
Lavorate la ricotta con i rebbi di una forchetta e amalgamatevi il grana.
Togliete le fette di pane dalla padella con una schiumarola e disponetele su un piatto da portata; spalmatele con il composto di ricotta e grana e servitele[/size]
Ricetta: Ravanelli tonno e prezzemolo
Preparazione dei ravanelli tonno e prezzemolo
Regione : Lombardia
Vino Consigliato : Bianco di Franciacorta
Ingredienti per 4 persone :
100 g di ravanelli
80 g di tonno sott' olio
30 g di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione dei ravanelli tonno e prezzemolo
Qualche acciuga sott'olio finemente tritata e qualche cappero nano sott'aceto arricchiranno questo antipasto.
Tempo di preparazione 10'
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; mondate e lavate i ravanelli e tagliateli a fette molto sottili.
Raccogliete prezzemolo e ravanelli nel piatto da portata e unitevi il tonno sbriciolato; regolate di sale e pepe, condite con l'olio e servite accompagnando eventualmente con fettine di pane tostato[/size]