I nostri secondi piatti
[size=18]Agnello con carciofi
Ingredienti:
trito di aglio, prezzemolo e maggiorana (o menta fresca), olio per friggere, uovo, pane grattugiato.
Ingredienti Menu':
carciofi alla giudia cinque
polenta della casa mezza confezione
erba cipollina
Procedimento:
Preparare la polenta con un giorno d’anticipo rispetto al resto della preparazione quindi disporla in uno stampo da plum-cake.
Rovesciarla su un tagliere e tagliarla a fette poi lasciarla distesa ad asciugare. Scolare i carciofi e tagliarli in quattro spicchi che andranno passati nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Intanto scaldare lo stufato d’agnello cospargendolo con il trito d’aglio, prezzemolo e maggiorana.
Scaldare l’olio nella friggitrice e farvi dorare le fette di polenta e gli spicchi di carciofo. Disporre in un capace piatto da portata l’agnello e contornarlo con la polenta e i carciofi fritti.
Servire caldissimo spolverando con erba cipollina.[/size]
Ingredienti:
trito di aglio, prezzemolo e maggiorana (o menta fresca), olio per friggere, uovo, pane grattugiato.
Ingredienti Menu':
carciofi alla giudia cinque
polenta della casa mezza confezione
erba cipollina
Procedimento:
Preparare la polenta con un giorno d’anticipo rispetto al resto della preparazione quindi disporla in uno stampo da plum-cake.
Rovesciarla su un tagliere e tagliarla a fette poi lasciarla distesa ad asciugare. Scolare i carciofi e tagliarli in quattro spicchi che andranno passati nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Intanto scaldare lo stufato d’agnello cospargendolo con il trito d’aglio, prezzemolo e maggiorana.
Scaldare l’olio nella friggitrice e farvi dorare le fette di polenta e gli spicchi di carciofo. Disporre in un capace piatto da portata l’agnello e contornarlo con la polenta e i carciofi fritti.
Servire caldissimo spolverando con erba cipollina.[/size]
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Ingredienti:
80 g. di burro, 4-6 spicchi d'aglio, verdure crude miste.
Ingredienti Menu':
filetti di acciughe in olio di semi 100 g.
fondo al tartufo
olio extra vergine d'oliva 300 g.
Procedimento:
Per fare la bagna cauda l'ideale sarebbe di poter disporre di un tegame di terracotta abbastanza profondo, mantenuto alla giusta temperatura da un fornello a brace, ma non disponendo di tale attrezzatura si può sempre usare un tegame di acciaio scaldato dal fornellino a spirito o a gas (al minimo).
Mettere a scaldare l'olio e il burro (non devono bollire o soffriggere).
Affettare gli spicchi d'aglio, aggiungerli a olio e burro (se l'odore dell'aglio non fosse gradito, si possono tenere gli spicchi per qualche ora a bagno nel latte, prima di affettarli).
Aggiungere le alici ben pulite da eventuali spine e tritate.
Far sciogliere le alici lasciando cuocere dieci minuti a fuoco moderato, poi aggiungere un cucchiaio di fondo al tartufo e portare in tavola.
A questo punto i commensali possono intingere nella bagna cauda le verdure che preferiscono (cardi, peperoni, sedani, carote, etc.) pulite e ben lavate.[/size]
Ingredienti:
un cappone, 100 g. di uvetta, arance a fette, vino bianco, sale e pepe.
Ingredienti Menu':
cipolline all'aceto balsamico una confezione
fondo all'aceto balsamico
sale alle erbe
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Versare in un tegame il liquido delle cipolline all'aceto balsamico e farlo ridurre a fuoco vivace finchè assume una consistenza caramellosa.
Aggiungere le cipolline, farle insaporire, aggiustando di sale e pepe.
Preparare il cappone, salarlo con il sale alle erbe, poi inserire all'interno alcune cipolline all'aceto balsamico e legarlo con il filo da cucina.
Irrorarlo con un filo d'olio e metterlo a cuocere in forno a 180° per circa 3 ore, bagnandolo ogni tanto col vino bianco e col sugo di cottura.
Far rinvenire l'uvetta in una tazza d'acqua calda, scolarla, aggiungerla alle cipolline rimaste nel tegame.
Togliere il cappone dal forno e tenerlo in caldo.
Sgrassare e filtrare il sugo di cottura e legarlo con qualche cucchiaio di fondo all'aceto balsamico.
Disporre il cappone su un piatto da portata, coprirlo di salsa, contornarlo di cipolline e decorare il piatto con le fette di arancia.[/size]
Ingredienti:
foglie di verza, vino bianco, panna fresca, pane grattugiato, un limone, prezzemolo, erba cipollina in steli, sale
Ingredienti Menu':
langostino liofilizzato
fumetto di pesce
aglio liofilizzato
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Reidratare il langostino immergendolo in acqua fredda per circa un minuto, poi preparare il brodo di pesce con il fumetto Menù. Nel frattempo far rinvenire l’aglio liofilizzato lasciandolo a bagno in acqua fredda per trenta secondi circa. Scolare il langostino e condirlo con olio extravergine, aglio, prezzemolo tritato e un poco di succo di limone, quindi passarlo nel pane grattugiato. Sbollentare per pochi secondi le foglie di verza in acqua salata, scolarle e stenderle su di un piano. Accomodare al centro di ciascuna foglia il langostino, poi chiudere la verza a formare un fagottino che andrà legato con un filo di erba cipollina. A questo punto, porre una casseruola sul fuoco e ridurre a metà il fumetto di pesce; aggiungere la panna e lasciar addensare. Trasferire i fagottini di langostino in una pirofila rivestita di carta da forno; infornare e cuocere a 180° per circa dieci minuti. Versare a specchio la salsa alla panna in un piatto e sistemarvi sopra i fagottini. Completare con un filo d’olio extravergine a crudo.[/size]
Ingredienti:
un girello di manzo, vino rosso robusto, pepe nero q.b..
Ingredienti Menu':
fondo bruno (demi-glace)
sale alle erbe
funghi prataioli trifolati al tartufo una confezione
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Disporre il girello in una teglia da forno unta d'olio, spennellarlo con fondo bruno ricoprendolo completamente e salarlo con poco sale alle erbe (il fondo è già salato).
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa due ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo con vino rosso quando serve.
Togliere la teglia dal forno e metterla sul fuoco versandovi la scatola di prataioli e lasciar insaporire la carne finchè il sugo si sarà ridotto a una giusta consistenza.
Affettare la carne e servirla insieme al suo profumato intingolo.[/size]
Ingredienti:
400 g. di manzo tritato, 50 g. di mollica di pane, due albumi, sale, pepe, prezzemolo tritato, olio.
Ingredienti Menu':
rape rosse a fette 100 g.
salsa bianca (salsa al pepe verde)
Procedimento:
Tritare finemente le rape rosse, impastarle con il manzo, il pane, gli albumi, una spruzzata di aceto, sale e pepe.
Preparare sei hamburger e metterli per venti minuti in frigo a riposare.
Scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente e far cuocere gli hamburger circa cinque minuti per parte a fuoco non molto alto.
Scolarli su una carta assorbente e disporli sul piatto da portata.
Servirli caldi, guarniti con salsa bianca e una spolverata di prezzemolo tritato o aneto fresco.[/size]
Ingredienti:
una fetta di lombo di maiale, farina, burro, salvia, pepe nero, sale
Ingredienti Menu':
prugne allo sciroppo tre
aceto balsamico di modena mezzo bicchiere
fondo all'aceto balsamico un cucchiaino
Procedimento:
Battere con cura il lombo di maiale in modo da ottenere una larga fetta; insaporire con pepe e sale. Sistemare al centro della carne due prugne private del nocciolo e due foglie di salvia, quindi arrotolare la fetta e formare un involtino da chiudere con uno stecchino e passare nella farina. In una casseruola versare mezzo bicchiere d'aceto balsamico, poi porre sul fornello e lasciar ridurre a fuoco basso. Unire la rimanente prugna senza togliere il nocciolo; volendo ottenere un intingolo piu' dolce aggiungere anche un poco del succo delle prugne. Completare la salsa con un cucchiaino di fondo all'aceto balsamico e qualche ricciolo di burro. Cuocere l'involtino in questo sugo; a cottura ultimata, tagliarlo trasversalmente e sistemarlo sul piatto facendo in modo che si intravedano le prugne al suo interno. Distribuire sulla carne la salsa al balsamico, eventualmente dopo averla ridotta ancora sul fuoco. Decorare con la prugna rimasta e servire ben caldo. [/size]
Ingredienti:
una cipolla, uno spicchio d'aglio, 50 g. di burro, un bicchierino di marsala secco, pangrattato.
Ingredienti Menu':
porcini a fette del boscaiolo una confezione
Procedimento:
Tritare la cipolla e lo spicchio d'aglio e far soffriggere con il burro a fuoco dolce.
Unire la scatola di funghi porcini e scaldare mescolando il tutto.
Disporre i funghi in una pirofila ovale, lasciando una striscia vuota nel mezzo, dove verrà sistemata la lingua, tenendo da parte un poco del fondo di cottura.
Spellare e pulire la lingua salmistrata poi tagliarla a fette piuttosto alte e farla saltare nel fondo di cottura dei funghi, bagnare con il marsala e far evaporare.
Disporre a scaletta le fette di lingua nella parte lasciata libera nella pirofila e cospargere tutto con il fondo di cottura bollente.
Cospargere di pane grattugiato e passare dieci minuti in forno caldo.
Servire direttamente in tavola nella pirofila.[/size]
Ingredienti:
un medaglione di vitello, un piccolo porro, burro, farina, uno spicchio d'aglio, pepe nero.
Ingredienti Menu':
punte di asparagi verdi al naturale
superbrodomanzo casamia
olio extra vergine di oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Affettare sottilmente la parte bianca del porro e farla appassire per alcuni minuti in una casseruola insieme a una noce di burro; bagnare con un poco di superbrodomanzo Casamia.
Rosolare nell’intingolo a fuoco moderato un mazzetto di asparagi e insaporire con pepe nero e sale alle erbe.
Nel frattempo in una padella riscaldare un poco d’olio extravergine e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio; aggiungere il medaglione di vitello precedentemente infarinato e dorarlo da entrambi i lati.
Aggiustare di pepe e sale.
A cottura ultimata trasferire la carne in un piatto sistemandovi intorno gli asparagi irrorati con il loro sugo. Servire caldo.[/size]
Ingredienti:
200 g. di fegatini di pollo (o di altri volatili), 100 g. di burro, dieci uova, farina bianca, marsala secco, uno spicchio d'aglio tritato, una manciata di prezzemolo tritato, una foglia di salvia, pepe, sale.
Ingredienti Menu':
porcini a fette trifolati 200 gr.
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Lavare accuratamente i fegatini, tagliarli in pezzi e farli saltare in padella insieme a 50 g. di burro e alla foglia di salvia.
Bagnare con il marsala, salare, pepare e cuocere per qualche minuto.
Scolare i porcini dall’olio della confezione e aggiungerli ai fegatini unitamente al trito d’aglio e prezzemolo: lasciare insaporire sul fuoco per qualche altro minuto.
Nel frattempo in una ciotola battere energicamente le uova, aggiustando di sale e pepe.
In una capiente padella antiaderente, sciogliere poi i rimanenti 50 g. di burro insieme a un poco d’olio; quando il composto comincerà a fumare versarvi le uova e cuocere da entrambi i lati per ottenere l’omelette.
Su di un piatto da portata sistemare la frittata versandovi al centro l’intingolo precedentemente preparato; ripiegare l’omelette su sè stessa, irrorandola con il sugo rimasto e servirla ben calda.[/size]
Ingredienti:
una mozzarella fresca, parmigiano grattugiato, foglie di basilico fresco.
Ingredienti Menu':
melanzane alla griglia una confezione
pomodorina
Procedimento:
Scolare per bene le melanzane alla griglia.
Disporre sul fondo di una pirofila un poco di pomodorina e qualche foglia di basilico spezzettata.
Alternare quindi uno strato di melanzane, parmigiano grattugiato e mozzarella tagliata a fettine.
Sull'ultimo strato di melanzane, parmigiano e mozzarella stendere pomodorina e parmigiano.
Gratinare bene la parmigiana di melanzane in forno caldo per circa mezz'ora.
Volendo si può anche alternare qualche strato di prosciutto.[/size02de332d1]
Ingredienti:
formaggio tagliato a fette tipo gruviera, emmenthal, montasio fresco, mozzarella.
Ingredienti Menu':
tutto sole - pomodori secchi
cipolline in agrodolce
radicchio rosso di treviso alla griglia
cetriolini all'aceto balsamico
olive nere
crema di funghi prataioli tartufata
sale alle erbe
Procedimento:
Per la raclette è necessario l'apposito apparecchio elettrico con le padelline, che dovrà essere ben caldo.
Ogni commensale preparerà la sua padellina con una fetta di formaggio che accompagnerà a piacere con gli altri ingredienti, disposti in ciotole e piatti sul tavolo.
Si scalderanno le padelline e si servirà quando il formaggio sarà fuso.
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Ingredienti:
salsicce, vino rosso, cipolla, peperoncino, pepe, sale.
Ingredienti Menu':
fagioli neri in salsa messicana
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Dividere in due parti il trancio di salmone cercando di eliminare le eventuali lische, senza tuttavia togliere la pelle. Tagliare a listarelle lo speck e rosolarlo in padella insieme a una noce di burro; aggiungere le cipolline a pezzetti con un poco del loro liquido di mantenimento. Lasciar ridurre sul fuoco il condimento e sfumare con vino bianco secco. Nel frattempo, in un’altra casseruola scaldare un poco d’olio extravergine nel quale sistemare il salmone adagiandolo sul lato rivestito della pelle; cuocere il pesce per tre o quattro minuti evitando di rigirarlo, poi coprire e mantenere a fuoco moderato. A questo punto, distribuire un cucchiaio di salsa di foglie di spinaci già riscaldata, al centro di un piatto; accomodare i tranci di salmone sulla salsa e completare ricoprendo il pesce con lo speck e le cipolline. Spolverizzare con pepe rosa e coriandolo pestati nel mortaio e servire subito.[/size]
Ingredienti:
dodici fette di fesa di tacchino, due melagrane, farina, pepe rosa in grani
Ingredienti Menu':
olio extra vergine d'oliva mezzo bicchiere
sale alle erbe
Procedimento:
Sgranare le due melagrane.
Infarinare le fette di tacchino e farle dorare in un’ampia padella con mezzo bicchiere d’olio extravergine.
Insaporire con sale alle erbe e grani di pepe rosa.
Nel frattempo spremere circa metà dei chicchi delle melagrane e con il succo ottenuto bagnare la carne facendo evaporare.
A cottura ultimata trasferire le fette di tacchino in un piatto da portata decorando con i chicchi di melagrana rimasti.[/size]
Ingredienti:
una melanzana del tipo lungo, una mozzarella, basilico, paprica piccante, origano.
Ingredienti Menu':
olio extra vergine di oliva
sale alle erbe
tutto sole - pomodori secchi
Procedimento:
Tagliare a fettine la mozzarella. Con l'ausilio di un coltello affilato, affettare a mo' di ventaglio la melanzana praticando dei tagli paralleli a partire dalla base del picciolo e arrivando fino in punta. In una pirofila unta con un poco d'olio extravergine, accomodare la melanzana avendo cura di allargarne le fette in modo da alternarle con i pomodori Tutto Sole, le foglie di basilico e la mozzarella. Spolverizzare il ventaglio con origano, un poco di sale alle erbe e un pizzico di paprica piccante. Completare con un filo d'olio extravergine e infornare o, in alternativa, passare al grill del microonde.[/size]
Ingredienti:
uno zampone, burro, sale, mezzo lt. di latte, parmigiano grattugiato.
Ingredienti Menu':
fagioloni bianchi in umido una confezione
fiokki di patate mezza confezione
fagioli di lamon una confezione
Procedimento:
Cuocere lo zampone.
Scaldare i fagioloni in un tegame aggiungendo a piacere aglio, cipolla, pomodoro e pepe.
Addensare il sugo a fuoco moderato e scaldare i fagioli di Lamon nello stesso modo. Bollire mezzo litro d’acqua, togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro, un cucchiaino di sale, mezzo litro di latte.
Unire 175 g. di Fiokki, lasciarli riposare per circa un minuto e mantecare bene con alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato.
Disporre lo zampone su un piatto da portata con il contorno dei fagioloni, dei fagioli di Lamon, spolverizzati di prezzemolo tritato e con il puré ottenuto con i Fiokki. [/sizec92cc447f]
Ingredienti:
quattro costolette d'agnello, mezzo bicchiere di vino rosso robusto, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, pepe nero
Ingredienti Menu':
crema di olive nere un cucchiaio
olio extra vergine d'oliva un cucchiaio
sale alle erbe
Procedimento:
Schiacciare l'aglio e farlo soffriggere in padella insieme a un cucchiaio d'olio e a un rametto di rosmarino; unire le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati. Insaporire con pepe e sale alle erbe, quindi bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare. Togliere dall'intingolo l'aglio e il rosmarino e, mantecando sul fornello a fuoco moderato, aggiungere la crema di olive nere facendo raggiungere alla salsa la giusta consistenza. Mescolare con cura e servire le costolette caldissime. [/size]
Ingredienti:
(per otto-dieci persone): 1 pezzo di arista di maiale di circa 1 Kg., olio, burro, aglio, rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco.
Ingredienti Menu':
crema di funghi prataioli tartufata 6 cucchiai
sale alle erbe
besciamella 100 g.
crema ai formaggi al profumo di tartufo 4 cucchiai
Procedimento:
Preparare a parte una besciamella con g. 100 di preparato per besciamella e g. 500 di latte.
Cospargere l'arista con sale alle erbe, aglio e rosmarino.
Rosolare in olio e burro, quindi deglassare col vino bianco.
Cuocere in forno a bassa temperatura.
Lasciare raffreddare poi staccare la carne dall'osso e tagliarla a fettine dello spessore di circa 2-3 mm.
Miscelare la crema di prataioli al tartufo alla crema ai formaggi ed unire il tutto alla besciamella fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.
Spalmare la salsa tra una fetta e l'altra ricomponendo l'arista sull'osso.
Disporre l'arista in una pirofila servendola con la rimanente salsa.[/size]
Ingredienti:
un'oca senza testa per circa un Kg. di peso, 300 g. di prosciutto crudo di S. Daniele, 300 g. di fegato d'oca, una grossa melagrana (o due piccole), burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale
Ingredienti Menu':
castagnapronta una confezione
polenta della casa
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Con il prodotto Menù preparare la polenta un giorno prima dell’utilizzo. Pulire l’oca, fiammeggiarla, quindi sciacquarla e asciugarla; insaporirla all’interno e all’esterno con il sale alle erbe. Farcirla con 200 g. di prosciutto a fette, un rametto di rosmarino e uno di salvia, poi sigillarne l’apertura con uno stecchino. Sistemare l’oca in una pirofila ben imburrata e infornarla a 180° per più di due ore; bagnarla di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo, ricavare dalla polenta sei fette da abbrustolire sulla piastra. Sciogliere in una padella due riccioli di burro e farvi rosolare il fegato d’oca tagliato a fettine sottili: spruzzare con aceto balsamico e aggiustare di sale. Disporre il fegato sulle fette di polenta bollente e mantenere al caldo questa preparazione, avendo cura di coprirla. Scolare ora le castagne dal loro liquido con l’aiuto di un colapasta. In una casseruola far spumeggiare sul fuoco una noce di burro e rosolarvi brevemente il prosciutto rimasto tagliato a julienne; aggiungere le castagne e far saltare il composto per qualche minuto. Appena prima di togliere dalla fiamma, unire anche la metà dei chicchi di melagrana precedentemente sgranati. Sfornare l’oca ben dorata e accomodarla al centro di un capiente piatto da portata. Incorporare al sugo di cottura rimasto nella pirofila un pezzo di burro; aggiustare di sale e pepe, filtrare e versare in una salsiera da mantenere al caldo. Disporre intorno all’oca le castagne e le fette di polenta con il fegato e guarnire con i chicchi di melagrana avanzati. Servire in tavola con la salsa a parte.[/size]
Ingredienti:
3 fette di arrosto, 150 g. di patate al forno
Ingredienti Menu':
salsafichi 50 g.
pomodori a spicchi soleggiati 50 g.
cipolle a fette 50 g.
Procedimento:
Stendere le fette di arrosto su di un piatto, aggiungere la salsa di fichi poi le patate al forno, i pomodori soleggiati Menù e la cipolla come contorno.[/size]
Ingredienti:
600 g. di filetto di manzo (o altro taglio), 300 g. di fesa o noce di vitello (o tacchino), 300 g. di salsiccia.
Ingredienti Menu':
peperoni alla griglia
melanzane alla griglia
carciofi grigliati
cipolline all'aceto balsamico
salsa gialla (salsa al curry)
salsa rossa al burro e pomodoro
Procedimento:
Per questo arrosto si può utilizzare una piastra elettrica di metallo, ma il miglior risultato si ottiene con la 'pioda' o pietra ollare della Valtellina, da far arroventare in forno e mettere in tavola al momento di servire l'arrosto, su un'apposita base (in commercio ce ne sono anche di elettriche, molto più pratiche).
Tagliare il filetto a fette sottili, disporle su un vassoio e portarle in tavola, tagliare a tocchetti la salsiccia, il vitello a dadini, scolare le verdure e preparare degli spiedini alternando gli ingredienti.
Ogni commensale cuocerà la fettina di carne e gli spiedini sulla 'pioda', accompagnandoli con le varie salse[/size]
Ingredienti:
una cipolla, una foglia di alloro, due gambi di sedano bianco, sale, pepe e burro.
Ingredienti Menu':
stracotto d'asino una confezione
fagioloni bianchi in umido una confezione
polenta della casa una confezione
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Tagliare la cipolla a rondelle e il sedano a pezzetti poi cuocerli in padella con olio, burro e la foglia di alloro.
Salare, pepare e aggiungere i fagioli.
Scaldare, quindi aggiungere anche lo stracotto d’asino.
Continuare a scaldare sul fuoco e aggiustare di sale e di pepe.
Intanto preparare la polenta che andrà poi versata nei piatti con l’intingolo precedentemente preparato.[/size]
Ingredienti per 4 persone
4 sgombri da circa 250 gr. cad.
Salsa di pomodoro: 400 gr.
Pinoli: 40 gr.
Uvetta: 30 gr.
Mezzo porro
Farina
Burro
Olio di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Sfilettate gli sgombri, salateli, pepateli,infarinateli leggermente, cuoceteli in padella, in olio e burro caldi, facendoli rosolare bene e , infine, scolateli dal grasso e passateli su un foglio di carta assorbente tenendoli in caldo.
Separatamente, soffriggete il porro a rondelle in un filo di olio, poi unitevi la salsa di pomodoro, i pinoli, l'uvetta, un pizzico di sale e pepe; lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti, finchè la salsa risulterà ristretta.
Trasferite i filetti di sgombro nel piatto da portata, completateli con la salsa agrodolce e serviteli subito, ben caldi. [/size]
Ingredienti per 4 persone
Fiocchi di riso: 150 gr.
1 tuorlo d'uovo
2 cipolle medie
Farina integrale
Timo, maggiorana,basilico tritati
1 cucchiaino di miso
Sale
Olio extra vergine di oliva
Preparazione
In una padella soffriggete dolcemente le cipolle finemente tritate con l'olio; una volta diventate morbide, lasciatele raffreddare.
In una terrina, mettete i fiocchi di riso e bagnateli con un bicchiere di acqua tiepida e lasciateli gonfiare per almeno 15 minuti.
Aggiungete ai fiocchi di riso, il soffritto di cipolle, le erbe aromatiche tritate, il tuorlo d'uovo sbattuto, un pizzico di sale.Lavorate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (se necessario aggiungete un pò di farina).
Con l'impasto formate delle polpettine che , dopo una leggera infarinatura, metterete in una teglia da forno leggermente unta.
Cuocete in forno a 180° girandole spesso ed irrorandole con un cucchiaino di miso sciolto in 1/2 bicchiere di acqua calda.
Dopo circa 40 minuti o comunque quando avranno assunto un bel colore dorato, servite le polpette su un letto di insalata. [/sizeaf801f690]
Ingredienti per2 persone
1 confezione di seitan
2 peperoni
1 cipolla
salsa di pomodoro: 250 gr.
Sale
Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavate e tagliate i peperoni a piccole strisce, soffriggete in poco olio una cipolla tritata, unite i peperoni e fate insaporire.
Aggiungete la salsa di pomodoro(o pomodori freschi tagliati a dadini se di stagione).Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti.
Tagliate il seitan in piccole forme regolari, unirlo ai peperoni e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Servire caldo [/size]
Ricetta: Storione al forno
Preparazione dello storione al forno
Regione : Veneto
Vino Consigliato : Vespaiolo Superiore di Breganze
Ingredienti per 4 persone :
1 pezzo di storione di circa 800 g
1 fetta di pancetta di 40 g
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
2 dl di vino bianco secco
il succo di 1 limone
1 dl di Marsala secco
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Per la pirofila :
20 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione dello storione al forno
Potete preparare la salsa con il fondo di cottura, eliminando la farina ed emulsionando il composto con 2 cucchiai di olio versato a filo.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 45'.
Lavate il pesce e privatelo della pelle e delle lische; steccate i filetti ottenuti con la pancetta tagliata a bastoncino, insaporitelo con sale e pepe, ungetelo con parte dell' olio e disponetelo in una pirofila da forno con il restante olio; irroratelo con il succo di limone, cospargetelo con la grattugiata di scorza di limone e mettetelo in forno a 170°C per circa 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con poco vino e il fondo di cottura.
Sfornate la pirofila, togliete il pesce e adagiatelo sopra un piatto da portata.
Versate nel fondo di cottura il Marsala e la farina, mescolate velocemente e fate addensare sul fuoco per alcuni minuti.
Tagliate a fette lo storione, conditelo con la salsa preparata e servitelo caldo[/size]
Ricetta: Vongole alla marinara
Preparazione delle vongole alla marinara
Regione : Liguria Vino Consigliato : Cinque Terre Ingredienti per 4 persone : - 1,5 kg di vongole - 400 g di pomodori maturi - 2 cucchiai di olio d’oliva - 20 g di prezzemolo - 1 spicchio d’aglio - sale e pepe
Preparazione delle vongole alla marinara
Il pomodoro può essere eliminato per dare maggior risalto al sapore delle vongole.
Tempo di preparazione 15' più i tempi di spurgo delle vongole
Tempo di cottura 15'.
Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda e salata.
Sgocciolatele, mettetele in una casseruola, copritele con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo.
Quando tutti i gusci si saranno aperti estraete i molluschi, conservateli a parte e filtratene l'acqua di cottura.
Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo e tritateli separatamente.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
In una casseruola con 2 cucchiai di olio fate appassire l'aglio e metà prezzemolo, quindi aggiungete i pomodori con qualche cucchiaio d'acqua nelle vongole e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite le vongole, spegnete la fiamma, cospargete con il prezzemolo restante e regolate di sale e pepe.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite subito[/size]
Ricetta: Tonno alla favignanese
Preparazione del tonno alla favignanese
Regione : Sicilia
Vino Consigliato : Alcamo
Ingredienti per 4 persone :
4 fette di tonno del peso di 150-200 g ciascuna
30 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi salati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di foglie di origano fresco
1 dl di vino bianco
4 cucchiai di olio d'oliva
sale
Preparazione del tonno alla favignanese
Per ottenere una preparazione particolarmente morbida e gustosa utilizzate la pregiata ventresca del tonno.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 25' .
Tritate le olive e i capperi dissalati e metteteli in una ciotola Unitevi le foglie di origano e 2 cucchiai di olio.
Mescolate sino a ottenere una salsa omogenea.
Strofinate le fette di tonno con poco sale, ungetele con il restante olio e disponetele in una pirofila.
Cospargetele con il trito, bagnatele con il vino bianco e cuocetele in forno per 15-20 minuti.
Estraete il pesce, mettetelo sopra un piatto da portata, cospargetelo di prezzemolo e completate con il fondo di cottura[/size]
Ricetta: Seppie con piselli alla romana
Preparazione delle seppie con piselli alla romana
Regione : Lazio
Vino Consigliato : Frascati
Ingredienti per 4 persone :
1 kg di seppie
450 g di piselli sgranati
1 spicchio d'aglio
1 dl di vino bianco
30 g di prezzemolo
1 piccola cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione delle seppie con piselli alla romana
Mondate le seppie e spellatele.
Tagliatele a listarelle e asciugatele.
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire l'aglio schiacciato a fuoco dolce.
Alzate leggermente la fiamma, eliminate l'aglio e unite le seppie.
Mescolate, salate e pepate. Poco dopo bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite 2 dl d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in 1 cucchiaio d'olio
Unitevi i piselli in precedenza sbollentati in acqua salata per 45 minuti e lasciateli insaporire; versate nello stesso recipiente le seppie, il prezzemolo tritato e dopo 2 minuti spegnete la fiamma[/size]
Ricetta: Involtini di alici
Preparazione degli involtini di alici
Regione : Calabria
Vino Consigliato : Melissa Bianco
Ingredienti per 4 persone :
20 grosse alici (acciughe)
80 g di pangrattato
40 g di pecorino grattugiato
8 cucchiai di farina
2 dl di vino bianco
2 spicchi d’aglio
20 g di prezzemolo
1 presa di origano
olio per friggere
sale
Preparazione degli involtini di alici
Per ottenere una preparazione più leggera, mettete a cuocere gli involtini di alici nel forno caldo per meno di 10 minuti anziché friggerli.
Tempo di preparazione 20'
Tempo di cottura 5'
Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli.
Mettete il trito in una terrina, unitevi il pangrattata, il pecorino e l'origano; salate e mescolate con cura.
Eviscerate le alici, lavatele e apritele a metà, eliminando la testa e la lisca.
Versate il vino in un piatto fondo, passatevi le ali ci e sgocciolatele con cura, disponendole poi su un piano con la pelle rivolta verso l'alto; ponetevi sopra parte del composto, quindi arrotolatele, fermandole con uno stecchino, e passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio in una padella e, quando sarà caldo, fatevi friggere i pesci; appena saranno dorati, scolateli e disponeteli su carta assorbente.
Togliete gli stecchini e servite gli involtini caldi, eventualmente su un letto di insalatina fresca[/size]
Ricetta: Gamberi d'acqua dolce al prezzemolo
Preparazione dei Gamberi d'acqua dolce al prezzemolo
Regione : Veneto
Vino Consigliato : Bianco dei Colli Euganei
Ingredienti per 4 persone :
32 gamberi d’acqua dolce
30 g di burro
30 g di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 dl di vino bianco
sale e pepe
Preparazione dei Gamberi d'acqua dolce al prezzemolo
Se non riuscite a reperire i gamberi d’acqua dolce, sostituiteli con altrettanti scampi e impiegate 3 cucchiai di olio al posto del burro.
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 15'.
Lavate rapidamente i gamberi in acqua corrente ed eliminate la parte ventrale del carapace servendovi di un paio di forbici.
Lavate la foglia di alloro, sbucciate lo spicchio d'aglio; fate fondere il burro in una casseruola di terracotta e fatevi insaporire gli aromi mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Unite agli aromi i gamberi con la parte scoperta della coda rivolta verso l'alto; coprite e lasciate cuocere fino a quando avranno assunto un color rosso intenso; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe.
Voltate i gamberi e spruzzate con il vino; fate evaporare su fuoco vivace e a tegame scoperto.
Sistemate i gamberi su un piatto da portata, filtrate il fondo di cottura e aggiungetevi il prezzemolo mondato, lavato e tritato; nappate con la salsa ottenuta i gamberi e serviteli.
Per ottenere un piatto d'effetto, decoratelo con foglie di prezzemolo.[/size]