RICETTE NATALIZIE REGIONALI
Cosa si mangia nei vostri paese a Natale?
io sono d'origine lucana e tutti gli anni a Natale c'erano questi piatti...ve lo dico con un po' di nostalgia!
Ingredienti per la pasta:
250 g. farina.
50 g. strutto.
30 g. di zucchero.
2 uova.
1 pizzico di sale.
1/2 tazzina di latte.
Ingredienti per il ripieno:
250 g. ricotta.
50 g. zucchero.
1 cucchiaino di cannella.
Ricetta:
Su una spianatoia impastate la farina con le uova, lo zucchero, lo strutto,il latte e un pizzico di sale.
Lavorate fino ad ottenere una palla di impasto liscia ed omogenea.
Preparate il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero fino a scioglierlo in essa
Aggiungente la cannella.
Stendete la pasta non troppo sottilmente.
Ritagliate dei dischi con l’aiuto di un bicchiere e mettete in ognuno un cucchiaio di ripieno.
Ripiegate a mezzaluna e chiudete sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Friggete in abbondante olio caldo.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.
io sono d'origine lucana e tutti gli anni a Natale c'erano questi piatti...ve lo dico con un po' di nostalgia!
Ingredienti per la pasta:
250 g. farina.
50 g. strutto.
30 g. di zucchero.
2 uova.
1 pizzico di sale.
1/2 tazzina di latte.
Ingredienti per il ripieno:
250 g. ricotta.
50 g. zucchero.
1 cucchiaino di cannella.
Ricetta:
Su una spianatoia impastate la farina con le uova, lo zucchero, lo strutto,il latte e un pizzico di sale.
Lavorate fino ad ottenere una palla di impasto liscia ed omogenea.
Preparate il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero fino a scioglierlo in essa
Aggiungente la cannella.
Stendete la pasta non troppo sottilmente.
Ritagliate dei dischi con l’aiuto di un bicchiere e mettete in ognuno un cucchiaio di ripieno.
Ripiegate a mezzaluna e chiudete sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Friggete in abbondante olio caldo.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.
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Ingredienti
g. 500 di farina per dolci
mosto cotto o miele d\'api
vino bianco
mandorle abbrustolite tritate
confettini
olio d\'oliva
sale
Preparazione
Con la farina disposta a fontana sulla spianatoia preparate, versando al centro dell\'acqua tiepida e vino bianco, un impasto che successivamente ridurrete col matterello a sfoglia non sottile.
Utilizzatela per ottenere con la rotella dentata, tante strisce da foggiare a nocchette ed altre forme. Friggetela poi nell\'olio bollente e condite con il mosto cotto o il miele fatto sciogliere, con un poco d\'acqua in un padellino.
Cospargete il tutto di mandorle sgusciate, abbrustolite e tritate e di confettini.
Ingredienti:
1 Kg. farina.
400 g. patate lesse.
25 g. lievito di birra.
2 cucchiai di sale.
Acqua tiepida q.b.
Olio per friggere.
Ricetta:
Impastate la farina con le patate schiacciate e il lievito, aggiungendo dell’acqua tiepida se l’impasto è troppo duro.
Coprite con un panno bagnato e lasciate lievitare per 2 ore.
Ricavate dall’impasto dei pezzettini che friggerete in abbondante olio ben caldo.
ingredienti
1 kg. di pasta frolla surgelata
• gr. 700 di ricotta di pecora
• gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, oppure può essere sostituito con orzo perlato messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti).
• gr. 600 di zucchero
• 1 limone
• gr. 50 di cedro candito
• gr. 50 di arancia candita
• gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti
• gr. 100 di latte
• gr. 30 di burro o strutto
• 5 uova intere + 2 tuorli
• una bustina di vaniglia
• un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• pizzico di cannella (facoltativo)
Utensili necessari Casseruola, frullatore a immersione, mattarello, teglia da forno di circa 30 cm di diametro, forno.
Preparazione 1- Scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
2- Versare in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone e lasciar cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
3 - Frullare a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo).
4- Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto omogeneo. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare l'impasto con il grano.
5- Prendere la pasta frolla scongelata e stendere l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestire la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliare la parte eccedente, ristenderla e ricavarne delle strisce che serviranno per la decorazione.
5- Versare il composto di ricotta nella teglia, livellarlo, ripiegare verso l'interno i bordi della pasta e decorare con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
2- Infornare a 180° per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Tempo necessario 30 minuti circa per la preparazione e 1 ora e mezza per la cottura. Attenzione che i tempi si allungano se si usa orzo perlato o riso per dolci al posto del grano cotto, per via dell'ammollo o della precottura.
Costo Medio.
Difficoltà Media.
Conservazione Una volta cucinata, la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.
Origine Napoli.
Il fatto è che se iniziamo adesso a Natale siamo già satolli!!!:)
..si xo' bisogna far delle prove o incominciare a farci delle idee!:)
è il voler giudicare che ci sconfigge... (Col. Kurtz)